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| 2014/05/19 13:42:40瀏覽2516｜回應0｜推薦16 | |
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照片是去年做的，今年想吃，做法自己又忘記了，還好有fb，看看照片找比較快。
雞翅， 不要用肉雞，不脆。 菜市場的仿土雞三節翅，請雞販幫忙剁成五塊。一口一個比較舒服。
材料只要準備鹽巴，魚露，蔥薑非常少，紹興酒一瓶。還有雞肉。
作法
1.雞翅洗淨，用鹽巴抓一下醃最少四小時，或過夜。
份量大約兩斤肉用1/2大匙的海鹽。
2. 第二天要做之前，把雞肉從冰箱拿出來退冰至少半小時
3. 煮一鍋熱水，水要滾，放蔥薑少許，還有一點鹽。（雞肉新鮮不放蔥薑也行）放多了雞肉一股蔥薑味。
4. 下雞肉，之後大火煮滾（這樣可以撈浮末順便把外層煮一下，比較放心），水滾之後轉至小火，總共煮6-8分鐘。（禽流感流行的時候，煮的時間長一點也行，畢竟有骨有血，不過會老一點）
5. 熄火，加蓋。燜20分鐘。（如果做醉雞腿，泡的時間要25分鐘以上）總之水不能滾，滾了雞肉就老。
6.撈出沖冷水，一直換水。到溫度降下來。（熱的皮容易破）
7.浸泡雞肉。煮雞肉的放涼，煮雞水兩份，紹興酒一份。加一些魚露（我愛吃酒味重的，一比一也行）
在冰箱過一天之後可食
喜歡吃有當歸枸杞蔘鬚的，藥汁先煮濃濃倒進去一起冰就是，我不愛。還是傳統的好吃。
泡雞肉的水不要丟，之後可以醉蝦。或是繼續醉雞。
醉雞用紹興最好吃，用米酒沒有紹興的香氣。
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