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| 2014/04/27 00:40:48瀏覽2308｜回應0｜推薦15 | |
中原製麵廠的餃子皮很軟很好吃，偏偏只有週六才有得買，而且必須事先打電話訂。
第一次吃的時候不習慣，皮比較厚。含水量又高，很像手橄的。超級軟。不是很好包的餃子皮。
其實餃子身為主食，皮薄餡太多反而不平衡不好吃，南方的餃子就是這樣，少了北方餃子的麵香。
早上買完餃子皮順便搭捷運去萬華吃東西。餃子皮在我包包放了三小時（變形是必然）
歪七扭八的只好請出橄麵棍整形一下
手橄的皮必須邊緣薄，中間厚，這樣餡料才不會撐破。我家附近賣的皮，都太Q了，感覺就是加了改良劑還有其他東西增加筋度，其實不大好吃。
本來手壓壓可以整形成這樣（左邊是變形的，右邊整形的）
後來請出橄麵棍，又發現我餡料太多只好弄大張一點。
餃子排排站真的好可愛喔
餃子真的很大，一人吃十顆已經很飽（半個餃子等於一個中式較小的湯匙）
上圖為四季豆水餃
今天包了兩款，芹菜水餃與四季豆水餃
比較不同的是，打餡料的時候沒放醬油，用了鹽麴抓豬肉，加蔥薑水，花椒水，胡椒粉，麻油。
四季豆與胡蘿蔔絲先煮過，過冷河之後再切碎，之後與豬肉加上鹽麴先打水，再打油。放了兩小匙蠔油代替味精。
很清爽的春天風味，四季豆與胡蘿蔔有自然的甜味。喜歡。
這篇有比較仔細的配方與作法，把芹菜換成四季豆就好。
中原製麵廠
02 2351 8010
台北市青島東路23號之11
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