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| 2014/04/16 15:13:11瀏覽2871｜回應0｜推薦16 | |
 自從跟IVY學了中式麵食之後，發覺所有的麵食都一樣啊，揉麵，RESING，擀平，成形。 從前自己看書做過手做的義大利麵，不過失敗，很難吃。學東西還是得用眼睛看，後來有了方便的U TUBE之後，食譜可以用文字記錄，手法當然就是用眼睛學。 100公克低筋麵粉 配上一顆蛋 一點鹽巴 大約3-5ml的橄欖油，就可以了。手法看上面的比較快。 家用的製麵機小小的，壓不出上頭那麼大塊的麵皮。要分小塊的麵糰比較好壓。 需要注意的就是，手粉不要少，麵片超軟的啊。還有，選好一點的雞蛋。有些食譜會用雞蛋＋蛋黃來加強味道，買好點的雞蛋就可以了，香氣完全不一樣。（手粉請用高筋麵粉） 我壓到後來覺得麻煩，還是請出擀麵棍。 吃的感想是，越薄越好吃，柔軟有勁。 做也很簡單，出門買菜前揉好麵糰，放在盒子裡。 回來就可以擀平，下水煮個壹分鐘（浮起來再煮一下下），加上事先做好的青醬，或是番茄SAUCE就可以。 今天鬧了大烏龍，我以為的PESTO，放冷凍庫的，竟然是之前做的香椿核桃醬。我吃下去才知道放的不是我原本打算吃的。 加起來也是好好吃啊，LUCKY。 揉份量這麼少的麵糰好像在扮家家酒。輕鬆。 上次拿錯麵粉，用中筋麵粉做，好難吃喔，麵條脆脆硬硬的。 100克麵粉加上一顆蛋，可以做兩人份的前菜。中午吃少一點，配上沙拉水果，這樣也夠。做壹次吃兩天，很省事。 摘自義大利麵幾何學手帕麵的義大利文 fazzoletti即是手帕的意思，這款麵在義大利中北部很常見，細薄透光的方麵片不經意落在盤子上的隨興雅致，深受當代廚子所青睞。這款麵在利古里亞一帶格外熱門（當地的手帕麵是用麵粉和白酒做的，其他地方的麵團則是加雞蛋），當地方言叫 fazzoletti di seta或 mandilli di sea，意思是「絲質手帕」。那麵團之柔軟，厚度之細薄，質地之光滑，當麵片做好後，看起來果真像絲綢一般。製麵的技藝能夠提升到如此精湛的藝術層次，全拜文藝復興式的烹調法盛行所賜。在必須以手工擀麵的情況下，能夠把麵皮擀到如此薄透的手藝並不多見。這巧奪天工的小手帕麵，就像鷹嘴豆大小的小餛飩，如今已經很少是手工製作了；也像長金髮一般的髮絲麵，現今也不再是手擀的了。不具有文藝復興力求完美的精神，是做不出手帕麵的藝術層次的。 這些薄麵片只要在滾水裡燙個 1分鐘就熟了，而且沒法攔截多少醬汁。佐經典的熱內亞青醬或胡桃醬很對味。 |
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