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| 2014/02/21 00:31:22瀏覽3046｜回應0｜推薦13 | |
 其實過年以來一直想做咖哩，因為年菜吃到怕，為什麼沒做我也不知道，不過既然做了優格，昨天又看了Nigel Slater 在電視上做咖哩烤蝦，早上就去市場買了蝦，做鮮蝦咖哩吃吃。 家裡咖哩粉多到令人髮指........要吃很久，印度來的有三種，泰國來的有三種，印尼來的也有兩包。爆炸啊。 我超愛優格香菜打成醬，今天的優格不夠酸，又擠了半個檸檬汁一起。這東西超解辣的，沒有不行。 咖哩實在很肥，為了健康，今天的咖哩，奶油少放點/ 材料 白蝦十隻 1/4個洋蔥 切末（我家紅蔥頭快發芽了，一樣切一切又丟一些進去一起煮） 薑蒜泥四大匙或更多，我用猜的，哈哈 （印度料理基本咖，一定有的ginger garlic paste） 新鮮辣椒一條 咖哩粉 butter 適量 椰奶一杯（我用椰奶粉＋水，調很稀），牛奶適量（或不放） 魚露，鹽巴（可以不放，也可以只放鹽巴） 大番茄半顆切丁 香菜，青蔥（裝飾用） 金棗（實在太多了，拿來代替chutney，出人意料的好吃） 作法 中火加熱奶油（台灣沒有人家裡有ghee吧）熱到有點咖啡色，那時候超級香，然後丟洋蔥，小火慢慢炒個十分鐘。炒到洋蔥軟軟甜甜的 這時候可以加打好的薑蒜辣椒泥（生薑大蒜和辣椒辣椒，加一點水，用料理棒打成泥）炒一下，之後加咖哩粉，繼續炒（趁有點水份˙的時候放咖哩粉，不然焦掉好難吃） 放番茄丁，炒軟 之後放蝦子，半熟的時候可以放椰奶。（我今天椰奶不夠，又放了點牛奶） 最後放魚露和鹽巴調味，覺得不夠甜可以放點糖。反正是自己吃的，口味自己愛就好 （我愛吃辣，打辣椒泥的時候一定整根辣椒帶籽一起打，怕辣的就去籽） 煮咖哩很隨性，總之就是一樣材料炒香了再放下一種材料 今天用了印尼的fish curry powder，一打開的時候就下，發現超紅超辣的時候已經來不及，後來又放了泰國的黃咖哩粉。 整盤辣度比我吃麻辣鍋還辣。 還好有水煮菠菜，和香菜優格醬，不然就慘了。 家裡金棗太多，拿來配鮮蝦咖哩意外的好吃。吃到很滿意，寫來紀念。   |
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