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| 2013/11/26 19:41:05瀏覽1846｜回應0｜推薦16 | |
 竟然做出了小時候吃到的懷念滋味，而且不是家常味，這是餐館味！！！！！大開心。 老雪菜上次去台中在一心市場買的，台北在哪裡買就不清楚了。 今天的小黑喉是朋友從汐止買來送的，黑喉跟黃魚一樣是石首魚，肉很細。小時候吃過野生黃魚的香氣反正現在是吃不到（也吃不起），用黑喉好過養殖黃魚。而且小隻黑喉不貴又很嫩。 作法 魚灑鹽醃一下，十分鐘後擦乾水份，沾麵粉。 雪菜洗淨切碎。 小蔥數根，洗乾淨就可以，不用切。 雞高湯一大碗（我家因為貓狗吃我做的鮮食，每兩天就有一鍋新鮮的雞湯） （如果有鮮筍絲更好，冰箱裡頭沒有就不麻煩出門買了） 起油鍋，中火煎魚，煎到兩面黃就可以撈起來 （裡頭不用熟，等等要煮。煎魚不要隨便翻，魚只有兩面，煎好再翻才不容易破。） 把多餘的油撈出來。剩下的油慢慢小火煎黃蔥，煎到香味出來蔥段有點焦黃才香。這時候可以加入老雪菜一起炒，之後馬上下雞高湯，煮開之後，放麵條一起煮，之後放入煎好的魚。最後在鍋邊上嗆一點紹興酒。 煮到麵條有點軟，湯變成奶奶白白的顏色就可以起鍋。 調味放點鹽，放點糖或是一小匙蠔油（很奇怪對吧，網路上找到的作法竟然有蠔油，可能是用來代替味精與砂糖） 今天的調味就是一點鹽巴與一小匙李錦記蝦醬蠔油。 實在是太好吃了啊啊啊啊啊，魚很新鮮根本不用胡椒與薑去腥。下次來做雪菜黃魚燒豆腐。 雪菜老豆腐黃魚 的網路連結在這裡。作法很清楚，感謝格主。 這道菜一個炒菜鍋搞定，也算省事的料理。高湯沒有寧可用清水，千萬不要用雞湯塊。反正魚也有香氣，味道淡一點無妨。 上次去屏東上課，有學生問可不可以不要用紹興酒用米酒做上海菜。我覺得想要吃好吃的就不可以。因為香氣不一樣，做出來的東西就不對味。 這就好像在國外的時候，買不到米酒要吃麻油雞，結果用伏特加一樣，就是怪怪的。可以吃，可是不怎麼好吃。 最後貼上愛犬豆豆的近照 
小毛表示我也要
還有愛貓 tequila
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