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| 2014/01/22 22:19:50瀏覽7839｜回應0｜推薦23 | |
 台北最近寒流，順便趕流行得了感冒。腸胃不舒服好一陣子，只能吃清淡的，連吃幾餐白粥真是要命的無聊。 感謝朋友特地來我家聊天兼教學。我砂鍋炊飯做不好，總是太焦。今天給高手指點一下，飯煮起來超級好吃的。 （大約就是真空IH鍋那種每顆飯粒都會站起來跳舞的程度，但是比真空IH鍋煮的飯更好吃，因為有鍋粑）  小砂鍋在宜得利買的，煮兩人吃的炊飯剛好，或是單人吃麵吃火鍋都方便。價錢忘記了，很便宜就是。用起來也順手。 今天吃雞湯煮的筊白筍炊飯，配上蔥爆牛肉。水煮芥藍菜的嫩芽（農民疏苗摘下來的，高雅鮮嫩） 作法： 洗米，瀝乾（請用撈杓瀝乾淨水份） 雞湯（或是白開水），調味，配上洗好的白米。水份與米的份量為1：1 。 泡上20-30分鐘。 砂鍋煮飯的時候米飯務必要浸泡。 泡好之後打算一起煮的材料同時放進砂鍋。中大火煮米飯，這時候不用蓋上鍋蓋。 等到邊緣水滾的時候，蓋上鍋蓋。計時器按三分鐘。（是的，兩人份真的水滾之後小火煮三分鐘就好） 轉小火很重要。 這時候會聽到米飯跳舞的聲音。 三分鐘之後，熄火。 繼續燜15分鐘。一定要燜足15分鐘。 如果想吃清淡版本的炊飯，這樣已經好了。 想吃有味道的，用炒菜鍋炒個喜歡的肉啊，豬肝啊，放上去。（務必要炒乾一點，不要有湯水，以免放上去的時候水份影響飯的滋味。） 今天做蔥爆牛肉，配上筊白筍炊飯。 開鍋之後放入配料，之後改中大火，不需要蓋鍋蓋，煮個兩分鐘（這時候就要煮鍋粑，想吃焦一點煮三分鐘）  就這麼簡單。但是時間不對抓不到竅門就是煮不出來。感謝朋友下班之後來教我。 天氣冷，砂鍋保溫，炊飯半小時之後一樣有溫度。我跟我先生吃飯時間不同，用砂鍋再熱兩分鐘也很方便。好東西。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
