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| 2014/07/02 00:11:23瀏覽2050｜回應1｜推薦20 | |
 本來打算不做麵包的。偶爾去買買就好。偏偏附近的麵包店，就是沒有原味貝果。而且好市多的不知道加了什麼東西。朋友說放很久也不會壞。哪敢買來吃啊。 情勢所逼只好自己動手。 我除了做免揉麵包，還真沒自己做過西式麵包。免揉麵包的酸味我先生又不愛，只好自己看書想辦法。 偏偏又眼殘。做了四次之後，怎麼做都不漂亮。外皮就是不美，貝果也不高。吃起來還不賴就是了。 賭一口氣上網看了一堆作法。赫然發現我的發酵時間有問題。而且問題非常大。 第一次發酵30分鐘 分開滾圓，中間發酵15分鐘 ，第二次發酵40分鐘。 書上小圖寫室溫，我就真的照做。 完全沒看到書上其他的文字 室溫後頭有（20-25度） 就在熱呼呼的天氣之下做出發酵過度的麵包，真是阿呆。 這次調整作法總算做出正常的貝果 配方，八個迷你貝果，一個麵團大約60克左右。含水量高，我之前用手揉很不喜歡，很黏很阿雜又熱呼呼，冬天可以考慮，夏天就別這樣為難自己。打麵糰還是交給機器，最後自己揉幾下，意思到了就好。 用手揉麵大約十五分鐘。 材料 高筋麵粉 300公克 乾酵母 3克 砂糖 10克 水185克 鹽巴 5克 奶油 5克 調整作法之後 第一次發酵30分鐘，中間發酵5分鐘，第二次發酵20分鐘。 第二次發酵時間很重要，超過幾分鐘貝果外皮烤起來就醜掉。 貝果做完放糖水煮，一面30秒。 撈起來愛漂亮的可以塗蛋白，我怕麻煩，自己吃就別了。 入烤箱 210度烤16分鐘。 我的烤箱比較沒力溫度不均勻，上下火調到220度，還是有比較烤不漂亮的麵包。反正自己吃就算了。 放涼之後對切，之後收保鮮袋凍起來。 迷你貝果的尺寸當早餐吃剛剛好。一般三百克麵粉我看有人做四個貝果。當正餐吃ok，早餐不行。      
好看不好看都是自己做的，全部貼個圖記錄。 總之我就是把貝果當成小漢堡吃。比外頭的漢堡麵包好吃多了。
成型手法我看了幾個影片，這個最喜歡
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