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| 2014/10/06 21:44:29瀏覽3109｜回應0｜推薦18 | |
 好朋友生日，平常飲食有禁忌，很多不能吃。不能吃糖不能吃海鮮不能吃隔餐的餐點（是的，不是隔夜，是隔餐），只能吃清蒸水煮的新鮮食物。不過生日就給他破戒一次。吃吃巧克力蛋糕。蛋糕都吃了一半才想到要拍照。呵呵。 蛋糕的食譜是另一個朋友給的，義大利Emilia-Romagna 區域的食譜。 這個食譜烤出來的蛋糕會有比馬卡龍還要脆的外皮，內部濃濃軟軟。實在不大美麗，卻是非常美味。這樣重本的蛋糕市面上買不到，自己做比較快。 只需要五樣材料。所以材料的品質，直接影響蛋糕的味道。 盡量買好東西。 材料： （以下為九吋蛋糕模，八人份的份量） butter 100g dark chocolate 200g sugar 200g（廚友之前用150g，我覺得甜度剛好，這次就用150g） 4 eggs（蛋白蛋黃分開） 玉米粉，或是太白粉（potato starch）2 tbsp 兩大匙 作法 烤箱預熱180度C 蛋糕烤模內部塗上奶油（份量外） 1 奶油＋黑巧克力 用微波或是隔水加熱融化  2 打發蛋黃＋砂糖，打到有點發白就是打發了（用電動打蛋器比較方便）  3 加入融化的巧克力奶油繼續打，之後拌入太白粉  4 用乾淨無油的鋼盆打發蛋白（我習慣留個兩大匙砂糖這時候加入，打起來的蛋白比較挺） 5 把蛋白分三次拌入巧克力糊之中，之後倒入烤模，烤個20分鐘。   6 出爐之後需放涼30分鐘。此時蛋糕還會慢慢的烤熟（溫度還在）表面會開始塌下來。正常。 7 這個蛋糕微溫好吃，我沒有九吋的蛋糕模，這次用八吋的，但是有點後悔，這蛋糕上頭的脆殼太好吃了。表面積比較大的烤模更合適。 脫膜之後灑點可可粉就可以，我是覺得根本也不用脫膜了，脆脆的表層配上濃濃的蛋糕最好吃。  順便貼上晚餐吃的紀念一下，雖然破戒，還是以清蒸水煮為主。 認識25年，應該是好緣份吧，生日快樂。  |
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