(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/09/19聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)
朋友轉送我一盒帶著硬殼的生蠔﹐因為他不知怎樣清理﹔像岩石一般硬的殼﹐令人望而生畏。
生蠔真是鮮美的海味﹐用烤的比蒸的美味。這道蒜香烤生蠔非常非常香﹐吃完﹐齒頰留香。因為很新鮮﹐從清洗開始﹐滿室飄蕩著大海的味道。
撬開生蠔殼費了陳柄好一番力氣﹐有兩顆奇形怪狀的﹐使勁也撬不開。吃完香氣四溢的烤生蠔大餐後﹐他說﹐很值得這一番工夫﹐一點也不怕麻煩﹐以後還要再吃。
奶油蒜茸鑲生蠔食譜﹕
Baked Stuffed Oysters
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材料1﹕ | 生蠔 | | 12顆 | 材料2﹕ | 洋蔥末 | | 3大匙 | | 蔥花 | | 1大匙 | | 蒜茸 | | 1小匙 | | 薑末 | | 1小匙 | 材料3﹕ | 美乃滋(mayonnaise) | | 3大匙 | | 奶油(butter) | | 1大匙 | | 黑胡椒 | | 1小匙 | | 鹽 | | 少許 |
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作法﹕
- 生蠔用工具撬開殼﹐丟棄平面的一片殼﹔將蠔肉挖出﹐殼用水沖洗乾淨﹐留意殼內不要沾有碎殼片﹐蠔肉再放回原殼。
- 鍋裡熱3大匙油﹐將洋蔥末、蔥花、蒜茸、薑末炒香(不要炒焦)﹔起鍋﹐放一旁待涼後使用。
- 將炒好已涼的材料2﹐拌入美乃滋、奶油、胡椒、鹽﹔平均抹在生蠔上﹔排入烤盤﹔
- 烤箱預熱400°F(200°C)。烤至表面略呈金黃﹐約15分鐘﹐烤箱轉為上火(Broil Low)﹐再烤1分鐘。
廚房筆記﹕
清洗生蠔真是煞費周章﹐步驟如下﹕
- 用一塊厚布墊握住生蠔﹐厚布墊是為了保護手﹐以免不小心被銳利的工具或外殼刮傷﹐另一手拿工具﹐從殼的尖尖、相連的一端插入﹐撬開﹔丟棄扁平的那面殼﹔用小刀切斷與殼相連的肉(類似小干貝)。
- 將所有生蠔的殼全部撬開之後﹐還要做一次仔細的清理﹐因為在撬殼過程﹐碎殼有可能沾在留用的那面殼裡﹔先把肉移開﹐用水清洗一下殼﹐再把肉裝回原殼。