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蔥香引人的迷你烤蔥花卷
2008/10/03 07:04:27瀏覽16920|回應19|推薦88

引用文章菜肉包與水煎包

迷你烤蔥花卷﹐比蔥花麵包好吃。外型小巧﹐顏色漂亮﹐讓人十指大動﹐忍不住先嘗為快。

一般蔥花卷大都用蒸的﹐我也曾嘗試做過幾次﹐對蔥花蒸後的顏色及味道不甚滿意﹐因此第一次見到烤的蔥花卷食譜﹐便躍躍欲試。果然不負所望﹐蔥香如此吸引人。

有些點心做過一次便不想再做﹐而這個食譜和包子一樣﹐我將會不厭其煩一做再做﹐以後更想嘗試甜的口味。

迷你烤蔥花卷食譜﹕
Mini Green Onion Twist

麵粉材料﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 3杯(450g)
乾酵母(active dry yeast) 2小匙(7g)
2大匙(20g)
¼小匙(1g)
泡打粉(baking powder) ½小匙(0.5g)
溫水 ¼杯(60g)
冷水 ¾杯(180g)
其它材料﹕ 2支
蔬菜油 2大匙
蛋液 少許
白芝麻 2大匙

作法﹕

  1. 大攪拌盆裡放入麵粉、糖、鹽、泡打粉﹐混合﹔
  2. 小碗裡放入溫水和酵母﹐用小匙慢慢攪拌溶化﹔
  3. 將酵母水倒入步驟1的大攪拌盆裡﹐與麵粉和勻﹔

    再加冷水﹐攪拌混合﹔
  4. 將麵團移到平台﹐用手揉至不黏手﹐大約揉5分鐘便可﹔麵團放回大盆裡﹐蓋一張保鮮膜﹔

    上面蓋一條擰乾的濕毛巾﹐醒一小時﹔

    一小時後﹐麵團漲成原來的兩倍大小之發麵麵團。
  5. 將發麵麵團移至平台﹐擠壓掉氣泡﹐揉成光滑麵團﹔將麵團平均分成四塊(每一塊約180g)。
    取其中一塊﹐先揉成圓桶狀﹐用桿麵棍桿成厚度約0.5公分的長方形﹔刷上一層蔬菜油﹐均勻撒上蔥花﹐捲起成圓桶狀(要捲緊﹐以免蔥花掉出來)。
  6. 用刀切成寬度約1~1.5公分、每片重約15g的小片﹐共切成24片。取兩片﹐切面向下﹐並排﹐用筷子從中央夾緊一下﹐

    用手從中央捏住﹐將兩邊扭轉一下﹐使兩片交叉相黏。
  7. 花卷刷一層蛋液﹐排入抹油的烤盤﹐撒上芝麻。

    烤箱預熱400°F(200°C)﹐烤至金黃﹐約10~12分鐘。

廚房筆記﹕

麵粉材料中的泡打粉(baking powder)多加一兩倍也沒關係﹐麵團會發得更好。

上述麵粉材料共產生720g發麵麵團﹐分成四塊﹔每一塊可做12個迷你蔥花卷。我將其中兩塊做24個迷你蔥花卷﹐另兩塊做12個包子(包子食譜請參考菜肉包與水煎包)。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2252451

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ellie
接上封留言
2012/07/02 15:12

拍謝~

忘了留下我所做的:

http://blog.roodo.com/jml/archives/19775416.html


ellie
不知道算不算成功
2012/07/02 15:01

第一次做麵包,而且有改一些做法

(真的太大膽了,新手還敢這樣亂來誰理你)

家人都很捧場並且說好吃喲~

不知口感和您所做的是否一樣?

哈~足感心耶


Amy
請問如何保存
2009/10/12 11:22
 請問揉好的麵團與烤好的麵包如何保存才會新鮮,不會乾乾的?謝謝.
書刪(susansblog) 於 2009-10-13 15:03 回覆:
揉好的麵團不能保存﹐我沒那樣試過。烤好的麵包可以保存在冷凍庫裡﹐要吃的時候再用烤箱烤熱便可。

jennifer
要不要第二次發?
2009/02/16 21:55

請問烤之前,要不要第二次發?

一般食譜書都說要發到兩倍大才去烤,

請問,做這個做花捲需要不需要呢?

書刪(susansblog) 於 2009-02-17 16:05 回覆:

謝謝 jennifer 光臨。

不必等到發兩倍大﹐因為我都是在花捲全部做好後就開始預熱烤箱﹐所以入烤箱之前花捲大約只靜置了7分鐘。


celine
又成功了
2008/12/15 16:59

Dear 書刪,

首次做包子,是參照您的食譜,成品很成功,這次做麵包,亦參照您的食譜,亦是大大的成功,

家人都說讚啦!再次謝謝妳喔!

書刪(susansblog) 於 2008-12-16 11:04 回覆:

謝謝 celine。

很感謝妳回來告訴我這個好消息﹐每次聽到網友說照著我的食譜做成功了﹐我就像中獎一樣的開心﹐這也是讓我再接再勵繼續寫食譜的動力


洧媽
我今天也做成功了喲! 真好吃.....
2008/10/28 13:53

看到妳的蔥花卷....好心動.....

做了一大盤......準備待會兒給小朋友放學時當點心.....

原來做點心也不難麻.....

謝謝妳囉...

書刪(susansblog) 於 2008-11-14 05:54 回覆:
謝謝洧媽。感謝妳來逛我的部落格﹐很高興聽妳說做點心不難。我就怕網友看了食譜後說好麻煩。再次謝謝妳囉。歡迎常來﹐讓我們一起研究做點心

ivy.
等級:8
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救命ㄚ
2008/10/20 12:14

為什ㄇ我的會黏手呢

還有 蛋液要什ㄇ時候加

救人ㄛ 書刪....

要搞到不黏手...

哇再去蹂躪它一下 ....

書刪(susansblog) 於 2008-10-21 08:26 回覆:

Dear ivy 別慌張﹐我第一次做中式花卷也是很黏手﹐多做幾次就知道怎麼避免了。

如何避免黏手﹐我有幾個辦法﹕

蔥洗好後﹐要摔乾水份﹐切成蔥花﹐先晾一晾﹐讓水乾掉。

麵皮抹油、撒蔥花後﹐要靜置幾分鐘﹐等油被麵皮吸收後﹐再捲。

捲起來切片時﹐油跑出來把麵皮搞濕﹐就多撒一點麵粉。

蛋液是最後要入烤箱前﹐用刷子刷上去﹐小心不要讓蛋液流到烤盤﹐流一點沒關係﹐流太多會黏住。


台灣阿時
等級:7
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好加在(台)
2008/10/13 23:13

哈哈哈~~好加在(台)這道點心我不太喜歡吃

總算遇讓我遇到有我不喜歡吃

這樣我看了就比較順眼點

較沒有吃不到的遺憾


書刪(susansblog) 於 2008-10-14 07:08 回覆:

阿時不愛吃花卷喔﹐好加在﹐不然我又要挨罵了

可是烤蔥花卷真的很好吃也


李四
等級:8
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謝謝書刪!是我謝謝你才對!
2008/10/10 00:58

看到甜花捲兒的相片了!yamyam, craisin.... i'll try this sweet version too.   謝謝你!

書刪(susansblog) 於 2008-10-12 06:55 回覆:
哈哈﹐謝謝李四。到處聽到這謝謝謝謝之聲﹐很覺愉快呢

ivy.
等級:8
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糟了
2008/10/09 12:14

我誘想學做了

可是家裡沒有大烤箱

嗚嗚嗚

有誰有多的 不用的 要交換東西的....

書刪(susansblog) 於 2008-10-09 12:34 回覆:

Dear ivy 別傷心﹐用小烤箱也可以喲。

妳做包子或饅頭時﹐留一小塊發麵麵團烤花卷﹐迷你花卷很小﹐用烤麵包的小烤箱﹐一次就可烤7、8個。吃剩的迷你花卷我都是用小烤箱加熱的。加熱過的花卷雖然硬一點點﹐但也很好吃。

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