(感謝電小二推薦﹐此文登上2008/09/05聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

吃膩各式醬料醃的烤雞腿後﹐偶爾會想念像 Kentucky Fried Chicken 那種裹一層厚厚麵粉的脆皮炸雞。

其實脆皮炸雞不一定要用油炸﹐用烤箱也能烤出滋潤香脆、一口咬下去嘎吱作響的炸雞風味。

玉米麵脆皮烤箱炸雞食譜﹕
Corn Meal Coated Oven Fried Chicken

材料﹕ 雞腿(chicken drumstick) 2~3磅(10隻) 牛奶 ¼杯 奶油(butter, melted) 3大匙 乾粉料﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 1/3杯(45g) 黃玉米麵粉(yellow cornmeal) 1/3杯(60g) 黑胡椒 ½小匙 鹽 ½小匙 大蒜粉 ¼小匙 紅椒粉(paprika) 1小匙

作法﹕

1. 所有乾粉料放在大盤裡混合﹔牛奶倒入長方形容器﹔雞腿整隻浸一下牛奶﹐再放入乾粉料裡﹐兩面裹滿均勻乾粉料﹐放入抹油的烤盤。
   
   
2. 淋少許融化的奶油於雞腿上面。烤箱預熱375°F(190°C)。烤至皮呈金黃﹐約50~55分。

廚房筆記﹕

黃玉米麵粉(yellow corn meal)是做玉米麵包的材料﹐不是勾芡用的那種白色玉米粉(corn starch)。

脆皮烤雞腿蘸蕃茄醬吃﹐香脆好滋味啊。

吃剩的雞腿﹐隔天我用烤箱加熱﹕用鋁箔紙包好﹐350°F(180°C)烤30分鐘﹐最後5分鐘﹐打開鋁箔紙。即使是剩菜加熱﹐依然新鮮滋養美味。

(本文同時發表於民生@報﹕ http://news.yam.com/msnews/mkarticle.php?article=20080904004613)