Just in Bistro 在台北，應該算是帶入法式隨性小酒館的先趨了，剛開幕，豬仔就寫了幾篇文介紹，(後來不小心看到某位美食作家的書，還"引用"了豬仔對Just in Bistro 的形容，不知道是感受太相同，還是豬仔當初形容得太好捏~)。

雖然說，無法完全複製法國的味道，但能夠有這樣一個餐廳，依舊讓人開心。只是，這家餐廳的主廚換得有點勤快，後來，漸漸走了味，唉，明明掛著知名主廚的招牌，卻...豬仔也好長一段時間不去了。

最近，Just in Bistro 又來一位新主廚，來自馬來西亞的James，他師承世界名廚和久田哲也的體系，不僅待過星馬各五星級飯店，也曾任馬國前總理哈迪醫師御廚。(真心希望他能待久一點啦...對不起我沒禮貌XD)

豬仔吃過兩次他的菜，他的料理以法國烹飪手法為底，像熬雞湯等基本工，按部就班；不過，法式醬汁偏濃郁，因此改搭日本風的清爽醬料，像清酒、昆布與醬油等，有些菜甚至加進東南亞家鄉的酸辣，巧妙運用香料平衡主食滋味，搭配得很有趣。即使同一道菜，他也可以變出不同醬汁搭配。第一口會以為一樣，慢慢吃到後來，才發現細膩的層次變化，讓豬仔忍不住閉上眼睛感受這溫柔又誘人的滋味，這位主廚玩得是Fusion，卻也是烹調工藝的展現。

來到台灣後，James到處探訪台灣食材後發現，香菇種類眾多，像散發魚味紅平菇、帶蝦味的黃晶菇，味道各有千秋，讓愛吃菇的他嘆為觀止，馬上捲袖嘗試多款菇料理。

雖然現在很多食材不分四季都能供應，但菇類還是最有秋天的fu。每款菇都有獨特氣息，James說不需要過多調味，才能呈現菇的風貌。每道菜，杏香菇、蠔菇、黃晶菇，玲瑯滿目，根本是隨堂測驗，考驗我猜菇名的記性。有趣的是，雖然食材大同小異，但從頭吃到尾，或燉或烤，不見乏味，菇類相互融合又不失獨特的氣味個性。

例如「爐烤季節鮮魚配百合晚香筍佐紫蘇珍珠菇醬」(700元／份)，今天是肉質幼嫩的鸚哥魚。先用雞湯燉略帶黏稠的珍珠菇，加進紫蘇、蝦夷蔥跟奶油等多元調和的醬汁，淋在煎烤的當季鮮魚上，為了平衡口感，灑入少許的爽脆百合，食感細緻與創意之外，還帶有濃濃秋意。

當季食材做成的「栗子濃湯」，不見得每天都有唷，喝起來真是超級濃滑香甜。(180元／份)

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷33號
電話：02-8786-7565
營業時間：12：00~14：30、17：30~22：30(週末Brunch為11：30~15：00)
備註：有機菇料理為週五至週日供應。

最早的餐廳樣貌 Just In Bistro 進來坐啊法式小酒館

老闆Justin開的高級法菜 大廚的招牌菜 @Justin's Signature

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