怎麼也想不到，裝潢像夜店又像沙龍的「 pH7 」，居然賣著創意蔬食。走入銀白光影反射的餐廳，更跳 Tone 的是，豬仔看到慈濟師姐用餐的畫面。

一入座，服務人員就送上桂圓茶，雖然味道有點淡，但喝一小口，讓人很舒爽。

老闆兼主廚 Steven 從小在美國長大，從藍帶廚藝學校學成返台後，想引入國外流行的綠色蔬食概念，加上媽媽是位慈濟人。他以蔬菜、水果為主角，在法式料理的本質中，融入台式素食的創意與日本料理的淡雅，創造無國界的 Fusion 蔬食。

豬仔點的是日式風格的綠寶石饗宴之，其他幾位朋友都點了法式風格的紅寶石饗宴，兩款套餐都是1300元。

大和開胃品，七道開胃菜組成的「懷山竹巢五色野蔬」，其中一道用白蘆筍片包裹炸珊瑚菇，手工細緻，讓豬仔印象最深刻。

法式的開胃菜，其實擺盤有點像。

前菜，「時蔬牛肝蕈煎餅燒」用脆脆的炸芋頭絲，增加口感。

在文化揉合背景下成長，料理也顯得兼容並蓄。在 pH7」，蔬食才是創作主軸，以不破壞纖維組織的手法，表現清爽食趣。挑選國內外的天然食材，包括南非白蘆筍、南投的猴頭菇，並運用各地香料調配出醬汁。

開胃菜之後，突然出現台菜佛跳牆的 「百膳精燉燦冰心」，湯頭很甘甜。

法式的酥皮湯。不知道口感怎樣，豬仔沒喝到。

主菜前，來了Sorbet冰口腔。

與東南亞風的「嫩煎法國號菇佐紅咖哩醬」， 印象中單純的素食，開始在嘴邊綻放了多層次的創意。

Fusion餐點並非只有前衛，偶爾也會出現傳統口感。刻意 做成素東坡肉的「蘇杭紅燒千切腐豆」，用凍豆腐、蒟蒻與香菇加上醬油調味， 雖然是想像得到的素食口味，甚至有些老派，但其實是 Steven 專為媽媽所設計，不意外，最受長輩們的歡迎。

因為對台灣食物有些陌生，許多我們熟悉的食材，在 Steven 的眼中都變成新玩意，並用他的味覺重新演繹，例如「紅薏仁」， Steven 覺得吃起來很像米心未透的燉飯，靈機一動就成了「 羊肚蕈紅穀燉飯」。不但符合健康的粗食風潮，也讓吃不慣西餐的長輩能接受，覺得糙米難下嚥的年輕人一吃就愛上。 原來食物就像文化，在熟悉中製造衝突，才能淬煉出迷人的食尚品味。

地址：台北市大安區市民大道四段 102 號

電話： 02-2781-2388

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