豬仔認識「PIZZERIA OGGI 」主廚謝宜榮好幾年了，知道他正努力爭取著義大利「AVPN 」認證。沒想到，某天下午，豬仔接到他的電話，興奮的語氣從電話那頭傳出，剛從義大利飛回台灣的他，拿到了台灣第一家正宗拿坡里PIZZA認證了。真是替他開心！

剛開始，店內其實賣著薄脆的羅馬與 Q 彈的拿坡里式兩種餅皮；搭配的餡料雖然可口，卻是五花八門。為了讓餐點更有道地的義式風情，曾任多家飯店主廚的謝宜榮決定爭取 AVPN 認證。由於協會 要求嚴謹，除了天然食材、柴燒烤爐之外，麵糰發酵程序、延展麵皮的手法等程序，都必須由協會人員親自審核。因此， 不管原先的菜單多暢銷，謝宜榮依舊大刀闊斧，刪除了不在認證標準內的餅皮與口味。

從繁複到純粹，謝宜榮反覆切磋，例如決定拿坡里 披薩 好吃關鍵的餅皮，他用彈性明顯的義大利 Caputo 麵粉；仿造人工攪拌手勢的攪麵機，緩慢的速度，避免破壞麵粉裡原有的筋度。再經過二十五度常溫發酵，讓麵糰呈現白泡泡、幼綿綿的狀態。揉麵更是功夫累積，用手掌快速輕柔感受麵糰的延展程度，好讓餅皮的膨度，達到外微脆內柔軟的境界。看似簡單，卻付出了許多時間、金錢與汗水。

要領略拿坡里 披薩的美味，建議先從 AVPN 審核的口味 「瑪麗拉娜 Marinara 」與 「 瑪格麗特 Margherita 」這兩款開始， 番茄、橄欖油，再分別加上奧勒崗葉跟水牛乳酪， 是所有 拿坡里 披薩的 基礎。 少掉了華麗餡料搶戲，讓這塊簡單的大餅， 恰到好處表現餅皮該有的「外剛內柔」與麵香 。

就像素顏的女生，正宗拿坡里 披薩 沒有太多花俏餡料 ，考驗主廚掌握麵糰、爐溫的功力。麵糰發酵過頭，餅皮吃起來太硬；瞬間爐溫不夠，餅皮失去水分與柔軟。我覺得 PIZZERIA OGGI 的餅皮筋度明顯、極有個性， 第一拍咬下的彈性，讓我不得不多咀嚼幾口，才能感受到內層的柔軟，反覆和著唾液出現的香甜，是隨之而來的驚喜 。配料當然只是配角，增添你大快朵頤時的樂趣。

創意版「拿坡里頑皮小孩」，將餅皮切條後烘烤，拌入水牛乳酪、番茄、橄欖油等，像極了炸過的甜不辣。是豬仔的最愛。(650元／份)地址： 台北市士林區德行西路 19 號

電話： 02-2834-3886

備註：用餐限時 80 分鐘

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所謂的AVPN餐廳認證：是指Associazione Verace Pizza Napoletana，認證遵循拿坡里傳統披薩製作的協會，從食材、製作方法到烤爐設備都須依照傳統，並由協會人員親自到餐廳審核，代表賣的是道地的拿坡里披薩。協會餐廳遍及美、澳、日等地，「PIZZERIA OGGI」是台灣第一家經協會認證的餐廳；是全球第360家。