三月的時候，得知日本最有名的中華料理鐵人陳建一即將來台客座，豬仔立刻打電話去訂位，幸好動作快，不到三天，訂位全滿。他父親陳建民是首位把四川料理帶入日本的中國人，揉合川菜與日本料理，將「麻婆豆腐」變成拌飯的庶民美食，也掀起日本川菜的風潮。

此次陳建一受晶華酒店邀請來台，帶來拿手的「麻婆豆腐」。相較於台灣的味道，豆腐口感偏軟，香料味濃郁，用了超過 15 種的辛香料調味，香氣分明，甜、辣、麻在口中依序綻放。尤其是最後才灑上的花椒，一上桌就席捲所有嗅覺，畫龍點睛。整體調味鹹香且偏油，但拌著白飯吃，卻讓每顆米粒都飽吸醬汁，小小一盅，可以呼嚕配上兩碗白飯。

呼應川菜主題，餐廳的筷架改用新鮮辣椒代替。真可愛~

拿手菜這麼多，為什麼「麻婆豆腐」最流行？陳建一笑著說，因為這道菜的中文音譯簡單，日本人琅琅上口，就紅了。說得輕鬆，其實一家三代都花了不少心思琢磨。像豆腐容易出水，他先在燙豆腐時加鹽，勾芡瞬間改轉小火， 火候決定麻婆豆腐成功關鍵，能避免油水分離、稀釋味道。

同樣由陳建一出手的麻婆豆腐，味道卻不同，甜一點或辣一些，並非失手，而是依客人喜愛稍加變化，關鍵是了解客人需求的「萬人萬味」。另外，下 香料的時間點，也是考驗功力的細節。有些香料下得早，失去香氣又裸露了苦焦味；有些香料太晚放，味道來不及張顯。恰到好處，才能成就好滋味，也是美味祕訣。

當天豬仔在azie用餐，期間，陳建一下來了兩次，跟客人打招呼、拍照，非常親切。用餐之外，豬仔也很榮幸，到了廚房近距離看陳建一親手料理麻婆豆腐，並吃到他現炒出來的那一盤。DIY的部分，容後再敘，敬請期待溜~

雖然陳建一旋風來台只有三天，但部份餐點在晶華酒店的晶華軒，還是可以吃得到。

番茄醬為基底的干燒蝦球，帶有辣椒油與香油的層次，滑溜順口。

香滑軟嫩的杏仁豆腐，配上淡雅的杏仁甜汁，食感清新。

以下是已經吃不到的菜色，有機會去日本，還是可以試試看唷!!

涼拌菜川味棒棒雞，清爽開胃，雞肉鮮嫩不柴。

蟹黃魚翅娃娃菜，其實是豬仔最喜歡的一道菜，個人認為比麻婆豆腐還好吃，蟹黃滋味濃郁，配上清甜的娃娃菜，又鮮又甜，配飯也很棒!!

這樣整套吃下來，一個人才880元+10%，可以用千元有找的價格，吃到大師料理，豬仔覺得真是太划算了!!!

當天azie現打果汁買一送一，所以也就點了奇異果汁跟鳳梨蘋果汁。但後來發現，吃辣辣的川菜，還是可樂最合拍，果汁好像濃郁了點耶~呵呵~

地址：台北市中山北路2段41號3樓

電話：02-2521-5000轉3236

料理手法精細繁複的 香港米其林一星 ★ 桃花源小廚

晶華酒店另外一個中餐廳  一流景緻只給會員的 晶華國際聯誼會餐廳

不知為什麼聽陳建一說中文 讓我想起 一早好元氣 國軍英雄館早餐