台北W飯店肆無忌憚搞創意 - 小豬仔生活研究室

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台北W飯店肆無忌憚搞創意

2011/06/18 03:22:10瀏覽2659｜回應6｜推薦14

剛剛吃完這頓晚宴，回到家，就立刻打開電腦寫這篇blog，這種感覺，讓豬仔彷彿又回到報社生活，快速寫稿。會想馬上記錄是因為這場活動時間很短，只有 6月17日與18日兩天，錯過這次，豬仔也不知道下次機會在哪，要吃要快唷。

台北W飯店這次邀請了東、西兩方創意主廚梁子庚 (Chef Jereme Leung) 與陸唯 (Chef David Laris) 舉辦創意的美食饗宴，兩位主廚除了展現本身實力和特色外，也須互相協調達到和諧，讓整套菜單的口感前後完整。

開胃菜是滋味很輕盈的分子料理。兩道前菜也都在玩分子料理的花招，可能現在大陸餐飲很流行吧。

由梁子庚開場的「 美國極佳級薄片生牛肉盤 , 亞洲風味醬汁夏日時蔬沙拉 , 香檳晶凍」用油脂豐富後腰肉，搭配色彩鮮豔的生菜、小甜豆和小花，淋上橄欖油、紅酒醋做成的醬汁。旁邊的香檳晶凍，梁子庚介紹菜的時候說，最好要一口吞下，才能感覺到香檳在口中奔放的氣泡，果然，很像喝下一口微酸的香檳，清爽開胃。

陸唯接棒的「 鴨肝三重奏」，用鴨肝的三種變化來展現自己的廚藝。法式風味的「鴨肝凍派佐甜酒凝露襯大黃果醬」，可以抹在咖哩小茴香、番紅花蜂蜜、黑松露等三款布里歐奶油麵包上，但因為麵包上桌，豬仔太餓了，所以忍不住先吃了兩顆麵包，沒機會感受三款麵包搭配的變化XD

「鴨肝蒸蛋甜酒泡泡」鴨肝蒸蛋口感細緻，上面是以甜酒打成的泡沫，相較於梁子庚的香檳晶凍以酸味結尾，香甜氣息顯得較為討喜。還有「香煎鴨肝佐蜂蜜胡椒醬汁襯醃檸檬」下藏著以橄欖、酸豆和羅勒打成的醬料，再淋上蜂蜜。三種鴨肝的處理都有驚喜，是豬仔個人最欣賞的一道菜。

中式「碎鴿肉松茸澄清湯」由梁子庚設計；

把鴿肉、雞肉、馬蹄、松茸和嫩薑剁碎，混上蛋白做成肉餅，再用紹興酒燉煮，酒精經過蒸煮氣化，只留下黃酒的溫潤和香，清澈順口，證明雖是創意，但好湯底的功夫依舊。

清口的「羅勒鳳梨晶凍一口杯」來自原15區的馬尾。

雙主菜先是梁子庚的「金華火腿水煮石斑魚 , 嫩蛋白」，蒸魚下面墊上蔥段，先將金華火腿燉煮成湯，以其湯汁猛火速蒸石斑魚，最後淋上滾油，襯著底部的嫩蛋白。可惜蛋白吃不出雞湯的鮮美。

陸唯的「美國極佳級香柚風味慢烤肋眼牛排襯燉蘿蔔 , 清酒海膽沙巴雍」

肋眼牛排先以柚子汁和醬油醃漬，先用低溫烹調法煮一小時，再放入爐中慢烤。用海洋醬汁搭配牛排，是很有創意的海陸大餐。可是，豬仔沒吃出醬汁中的海膽滋味，只感受到清酒的苦味耶。

馬鞭草風味慢燉水蜜桃, 馬芝卡彭起士雪碧, 野莓醬汁 (馬尾)

波本酒燉水果, 迷你焦糖布丁 (尤永敏)

地址：台北市忠孝東路五段10號8樓 (宴會廳)

電話： (02)7703-8888

價格：肆無忌憚搞創意套餐，每人3,800+10%。

【豬仔提醒您：酒後不開車，安全有保障。】

梁子庚擔任顧問的紫豔獨家! 搶先試吃台北W飯店紫艷中餐廳

同家飯店不同風格台北W飯店露天池畔酒吧

也是跨界合作的搭配當鴨肝來到日本六福皇宮祇園日本料理

( 休閒生活｜美食 )


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