最近烤鴨真是熱門啊...Hyatt跟台北遠東兩大飯店分別從北京邀請長安壹號、便宜坊的主廚來台客座，炒熱烤鴨界的場子，飯店界的龍頭晶華酒店也不示弱，請晶華軒主廚葉志超與蘭城晶英主廚林瑞勇發揮創意，用櫻桃鴨與北京鴨各自做了傳統與創意的鴨料理。讓早就稱霸台灣美食界的宜蘭鴨，也在國際五星級酒店的餐飲平台大放異彩！

櫻桃谷品種北鴨 ( 簡稱為櫻桃鴨 ) ，來自宜蘭三星鄉，在無汙染的飼育環境造就出肉質細嫩、油脂豐富的高品質，曾被中國北京鼎鼎有名的「全聚德」烤鴨店來台宣傳時欽點御用(但那次的烤鴨並不是太好吃捏，還是跟豬仔在北京全聚德吃的有落差)。 蘭城晶英採重達 3.5 公斤，平均每 150 隻的櫻桃鴨才能養出一隻霸王鴨，全年產量也只有 1000 隻至 1200 隻，堪稱「鴨中極品」。

晶華軒選的北京鴨種，體型碩大，脂肪豐厚，大多做為烤鴨，其肉質充滿彈性、口感細膩嫩甜且無腥羶味。晶華軒挑選養成 68-75 天、重約 3.2 公斤且下半身豐腴的母鴨來製作烤鴨，讓肉身的含油度及肉質鮮嫩度的平衡恰到好處，因此烤出的鴨皮更佳香脆油潤。

櫻桃鴨與北京鴨最大的差別在於油脂分佈，北京鴨生長快速，皮下組織豐厚，且集中在下半身，而櫻桃鴨的生長期較長，油脂分佈較為均勻，針對兩種鴨的特色、兩位主廚設計了很有創意的「宜蘭極品鴨七吃 」。

片皮鴨 ( 櫻桃霸王鴨 )

經典烤鴨美味，包著宜蘭三星蔥、宜蘭自產辣味噌調成的辣味噌醬。雖然鴨皮不夠熱，但脆度與香氣依舊。只是餅皮的口感可以更好。

鴨肉握壽司 ( 櫻桃霸王鴨 )

連皮帶肉削出較具厚度的烤鴨以增加咬勁，結合西式起司、特調黃芥末醬以及 Q 彈的壽司米，捏出這道創意的「鴨肉握壽司」。

慢火白菜燉鴨湯 ( 櫻桃霸王鴨 )

櫻桃霸王鴨肉質口感肥嫩不柴，用砂鍋燉煮出來的「 慢火白菜燉鴨湯 」 ，是以老母雞為基底熬製 10 小時的湯頭，加入清甜的白菜與青花菜、鴨肉、鴨架燉煮入味，濃、醇、香氣四溢。湯底甘醇濃郁，喝完以後有種補充了滿滿元氣的感覺。豬仔個人很愛。

滋粑櫻桃鴨 ( 櫻桃霸王鴨 )

以傳統客家人的滋粑製作手法，包入鴨胸肉丁、菜脯炒香的餡料後，下鍋乾煎 10 分鐘，表皮呈現金黃色澤，脆軟的口感，是道十足具有巧思的鹹點。

川味麻辣燒鴨絲 ( 北京鴨 )

將鴨腿、鴨胸與側腰肉取下切絲，與紅黃椒、銀芽等鮮脆時蔬加入蒜蓉、花椒油與辣椒油一同爆炒，鹹鮮微辣，為晶華軒川味料理的代表菜餚。

黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 ( 北京鴨 )

將烤鴨鴨骨剁小後，與生米、金華火腿、老母雞和瘦肉熬製數小時而成的上湯一起煲成鮮甜的滾粥。

台北晶華酒店晶華軒於2011年9月14日至 25日，與蘭城晶英酒店聯手推出「宜蘭極品鴨七吃」。選擇櫻桃霸王鴨四吃或宜蘭北京鴨三吃，全鴨價格2,600元 (可供 7-8 人食用 ) 、半鴨1,500元(可供 4-5人食用 ) ；亦可選擇兩款鴨種各半，價格3,000元( 共七種吃法， 可供 7-8人食用) 。

地址：台北市中山北路二段41號3樓

電話：02-2523-8000轉3236

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