眷村好滋味王媽媽香豬捲 - 小豬仔生活研究室

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眷村好滋味王媽媽香豬捲

2012/01/15 23:30:04瀏覽10171｜回應2｜推薦31

越近年節，味蕾的鄉愁越明顯。讓豬仔想起小時候在南部眷村吃的手工綑蹄，層層滷香的豬頭皮、豬耳朵、豬肉依序堆疊，再用紗布、棉繩捆綁而成，因為工序繁複又耗時，從滷鍋開始，就不停挑逗等待的小貪吃鬼。

不過很妙阿，豬仔身邊的同事竟然大多數人都沒吃過也沒看過綑蹄，後來想想，可能是因為豬仔在眷村長大吧，這東西小時候就吃過了~

回憶誘著我回到南台灣，找到在小港聯勤眷村的「王媽媽香豬捲」。

當年，一位山東士官長教了王媽媽這道手工菜，如今她兩位兒子接棒傳承。兩位王大哥人都非常和善，聽到豬仔小時候住在眷村，彷彿遇到熟人般，不停跟豬仔聊著眷村跟長輩們的故事。有種人親土親的風味，讓人感到又自在又溫暖。

一切都需要手工製作的綑蹄，由兩位王大哥合力完成。

「香豬捲」用柴燒的爐火慢慢將醬油香氣融入豬頭皮、腮幫肉裡，光滷透就要花四小時，再捆成肉捲。放涼後吃，香氣濃郁。一切純手工，不僅耗體力也花時間，產量有限，讓老滋味更珍貴。現在用真空包裝，也很適合當年節伴手禮唷~

香豬捲可直接切盤吃，也能配黃瓜、蔥、蒜調味當小菜，有原味、胡椒與辣味三種。480元／斤

地址：高雄市小港區廠邊二路 67 巷 3 號；高鐵左營站也有賣唷~

電話： 07-806-8825 ， 0989-053557

備註：可宅配，運費另計。取貨日期需依當時訂單量而定。