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| 2011/04/05 23:53:57瀏覽3521｜回應2｜推薦14 | |
記憶中，每年清明節就是吃潤餅的日子，之前因為採訪，豬仔寫過一篇關於潤餅文化的文章， 當包捲起來的東西攤開來，便發現各地不同的飲食記憶。 潤餅，是具有鄉土情懷、家族歷史與文化意涵的精緻食物。 採訪寫稿的過程，讓豬仔記憶裡的那捲潤餅也逐漸清晰... 潤餅，其實是閩南人家族尋求共識的記憶來源。  小時候，每到清明節便要吃潤餅，外婆都會準備各式餡料， 有蛋絲、叉燒肉、香腸、豆芽菜、高麗菜、豆乾...還有最重要，甜膩膩的花生粉。豬仔常常只裹一些些的菜，配上很多的花生粉，鹹鹹甜甜，是鍾愛的潤餅滋味。 潤餅不是家常菜，更不是宴客菜。 在泉州的傳統上，潤餅是「家人、親人聚在一起的分享食物，大家各自動手，一邊包捲潤餅，一邊閒話家常。」就跟過年吃年夜飯一般，當大夥掃完墓，聚在一起吃的東西，潤餅是豐盛的「家宴」。 在外婆家以外，豬仔再也沒吃過這樣豐盛Buffet的家宴滋味， 外頭現成的潤餅，總是不對味，因為找不到熟悉，久了，便不再愛吃潤餅。 外婆過世後，家裡，再也沒有這麼熱鬧的氣氛。再也沒有人會在清明節，張羅，讓我們回味。我的外婆，也成為我們遙念的對象了。  在台北，也有家讓許多人回味無窮的潤餅，「萬福號」，從圓環搬遷到重慶北路，已是80多年的老字號，傳到第四代，依舊堅持古早味。  店裡賣的是廈門地區的潤餅。煮得透爛的大鍋菜，是用豬油炒高麗菜、豆乾、紅蘿蔔與柴魚，潤餅「濕濕爛爛的」，伴隨著各式餡料與菜香的湯汁滑入喉間，香氣逼人，也喚起許多難忘滋味。  潤餅35元／捲 另外，豬仔每次都會在點一份「燒邁」，使用孛薺、豬肉及數十種配料組成的餡料，口感香甜爽脆。  燒邁40元／份 地址：台北市重慶北路二段29號 電話：02-2556-1244 推薦七十年老店，老滋味最迷人的三六圓仔湯
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