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2010/08/07 23:48:29瀏覽534|回應0|推薦8 | |
跟郭主義學【豆瓣魚】看過郭主義的招牌菜出菜,才知道他是大師級的人物, 在手法跟口感上都很要求,也很細緻, 所以也要跟著他學學幾樣菜。
材料: 魚1條,薑末1大匙,蒜末1大匙,蔥花 2支
調味: 酒釀1大匙,辣豆瓣1.5大匙, 豬油1小匙,米酒1大匙,雞粉1小匙,糖1小匙, 鹽2分之1小匙,大白粉水適量,白醋,沙拉油各少許。
作法: 1.魚身上劃斜刀,下去煎【因為我喜歡煎魚的口感,但書中是鮮魚下去煮】 2.另起一鍋,少許油,爆香薑、蒜後,放入酒釀炒至酒香出來,再加入辣豆瓣炒香。 加入水三杯,豬油,米酒,雞粉,待湯煮滾時,再放入魚小火燜煮2分, 翻面再燜煮3分鐘,魚上盤。 3.鍋中湯汁,大白粉,蔥花,白醋及可。 |
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