牛蒡家常料理        

   牛蒡台語「鵝母」，含有高纖維質和多種維生素，沒有農藥殘餘問題的地下莖植物，碰上颱風或水災葉菜類飆漲，看起來不怎麼起眼的牛蒡，一條大約七、八十公分長才賣十元，換個口味吃價廉物美的牛蒡吧 ! 其實作法簡單，獨特的口感，嚼起來「喀嗤、喀嗤」，出人意料的美味。 

一 : 肉絲炒牛蒡

   材料：

牛蒡一條削皮後，再滾輪式的削成薄片泡水十分鐘，五花肉(牛肉亦可)二兩切片再切細條。

   調味料 :

醬油膏一大湯匙，黑芝麻一小撮。

   作法 :

少許油熱鍋，先下五花肉炒至變色，再倒入瀝乾的牛蒡拌炒，加三分之一碗水換中火悶煮三分鐘，最後加入醬油膏和黑芝麻炒至湯汁收乾。

上圖照片我沒加肉類，當然辣媽我習以為常不管煮甚麼菜一定加個辣椒，雖只是清炒一樣好吃 。

二 : 涼拌牛蒡

   材料：

牛蒡一條削皮後，先切五公分段再切絲泡水十分鐘。

   調味料 :

白芝麻一小撮、日式柴魚醬油一大湯匙、醋一小湯匙、香油幾滴。

   作法 :

水滾倒入牛蒡絲煮兩分鐘撈起，馬上泡冷開水，待涼再撈起放玻璃盤，加調味料拌勻，看著清爽吃起來開胃。

三 : 排骨牛蒡湯

   材料：

牛蒡一條削皮後，切滾刀塊泡水十分鐘，紅蘿蔔一條削皮後切滾刀塊，香菇三朵，小排或軟骨四兩先川燙過。

如果用乾燥的牛蒡片也可以，抓一把稍微沖洗一下即可。

   作法 :

所有材料入鍋二公升水煮至大滾，換中火續煮二十分鐘，加適量的鹽即可。 

小撇步 : 牛蒡為什麼要先泡水十分鐘 ? 煮起來顏色不會那麼深，更重要可去掉澀味。