三色蔬菜排骨湯    

現代人的飲食趨於講究，除了營養、健康、美味之餘，還要求賞心悅目，我就來綜合這些要求滿足家人的口腹之慾。

食材:約4人份

A:排骨或軟骨1斤，洗淨瀝乾水份，香菇素蠔油或者蒜蓉沾醬一湯匙醃漬，再撒麵粉拌勻，靜置10分鐘讓它入味。

B:白蘿蔔一條5元、紅蘿蔔一條10元、菜心一條10元，削皮切滾刀塊。

烹調順序和方式:

(1):倒2碗油入鍋大火燒熱，把醃漬的排骨依序油炸，通通下鍋後改中火，至金黃色翻面再炸，每個都金黃色即撈起，可分裝2盤，一半放涼裝袋收冷凍庫下次備用。

(2):悶燒鍋內鍋三分之二的水，倒入一半的炸排骨、白蘿蔔、紅蘿蔔，同時下鍋悶煮至大滾，改中火繼續悶煮10分鐘，最後才加菜心，煮沸馬上熄火放進悶燒鍋外鍋裡30分鐘，可節省瓦斯費用。

(3)上桌吃的時候湯汁已變成香噴噴的濃郁乳白色，3種顏色的蔬菜在湯裡載歌載舞，真的引人垂涎，這時候才加適量的鹽進湯裡，為什麼最後才加鹽?因為太早加的話湯的味道沒那麼自然蔬菜鮮甜，而且，你們注意到了嗎?調味料只有單純的鹽，越是簡單才越能吃出蔬菜新鮮甘甜原味，我們不須要吃過多的化學合成品來增加身體的負擔。

因為這些根莖類蔬菜本身都很清淡，所以排骨才先調味再炸過，綜合了清淡蔬菜和較重口味的炸排骨湯喝起來才棒。

辣媽小叮嚀:菜心決不可以和其他食材同時下鍋，否則快熟的菜心會溶化。

題外話:為什麼要那麼麻煩自己炸?因為市售現成油炸食物，那鍋油炸過些什麼?用多久了?有常常換油嗎?衛生?安全?所以我寧可自己炸，同一鍋油依序先炸排骨，再炸豆腐、肉丸子，的最後炸魚頭，一氣呵成，炸好放涼再分袋放冷凍庫，隨時都可取出備用，當然一次炸許多食材也是圖個方便，不用每次想做哪道有油炸食品的菜就要再來一次，冰箱冷凍著現成品多方便，而且最重要的是既衛生又安全。