牛蒡軟骨鍋    

登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶 過年DIY 2014 02/01

我們冬天喜歡吃簡單的火鍋，但是千篇一律的火鍋湯底沒特色，因此我想出許多不同風味、不同層次、不同口感的火鍋基礎湯底，讓簡單的火鍋千變萬化，享受到溫暖、營養、食品安全、衛生的飲食樂趣。

引用文章 天冷吃火鍋囉!  引用文章 老ㄚ嬤的台式火鍋基本湯底

基本湯頭主角，以4人份估計，乾燥的牛蒡片一把，略微沖洗即可，軟骨半斤川燙後一起用深鍋子煮沸後，改中火續煮半個鐘頭，咖啡色濃郁的湯底特殊的香味四溢，熄火後加適量的調味料，再來可分2種方式:

(1):直接端上桌，當成火鍋的基本湯底，再加上你喜歡的所有火鍋料:肉片、金珍菇、魚丸、貢丸、火鍋餃類、凍豆腐、大白菜、蕃茄、炸芋頭、蛤蜊、冬粉……，愛吃什麼就加什麼。

(2):如果覺得牛蒡片不想吃，那麼先挑起煮熟的軟骨，以網子過濾湯頭，牛蒡片丟棄(其實蠻可惜的，但如果有小朋友不喜歡也沒辦法)，僅有牛蒡湯水+軟骨鍋再煮沸就可端上桌，繼續加上你喜歡的所有火鍋料。

一般豬肉攤販的軟骨很少，可以先向肉販付錢預訂，軟骨煮了半個鐘頭，連白色的部份都可以嚼嚼吞下去，含有大量鈣質。

牛蒡:據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素A，B，C及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。

它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。 此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。