男子隨意的向店家那頭吩咐一聲，說道:『來大碗的！』，觀察彷彿是生客不？ 一會兒功夫，擱在前頭的是一碗超乎尋常遠過臉蛋大小的海碗，大剌剌就端坐略顯油膩老舊木桌上，頓時眾人目光都聚焦在那男子身上，而男子似乎也察覺到目光都集中在自己身上，滿臉通紅羞赧低頭不語，似乎有意避開眾人的目光與訕笑，怯生生以陳舊的竹筷挑食著這碩大海碗內的白麵條，也同時默默承受著自己輕率行為所帶來的後果。

這條街不論時值餉午抑或是華燈初上，賣麵的街上總是車水馬龍，駱繹不絕。它載負著許許多多老台北人的回憶，尤其是當年正值發育，似乎永遠吃不飽的大男孩們，在牛肉麵吃到飽這檔事幾乎是可望不可及的想法，然而這裡似乎才是他們可以一嘗大啖牛肉麵宿願的原鄉。 四五六年級前段生的男士們以及當年吃不起高級餐廳的學生情侶們，相約來這裡吃一餐實惠的牛肉麵，而或許你已經猜到此街為何處了吧？ 是的!就是為一般人說道著的塔城街牛肉麵。

多年前的牛肉麵街街景   你還會懷念嗎？ （照片來源：網路）

塔城街之塔城是遠在千里之外的新疆，而在台灣它卻是老台北人往昔平價牛肉麵之集散中心，當年用餐環境不堪衛生欠周，那時B肝猖獗所以也有著肝炎街之惡名，在短短數百公尺卻有著近二十家牛肉雜麵攤，其間混雜著賣湯餃的，廉價果汁的攤商。    

雖言稱塔城街，當年若看著地圖按圖索驥必然會遍尋不著，實際上位於平行於塔城街的鄭州路上，也或許塔城街是當年的客車轉乘大站，也就是所謂的北門站。因此人們將錯就錯，給沿用了下來也說不準。

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何以昔者之熇熇，而今日之涼涼也？

該區域大部分為公有土地，屬於台灣鐵路局所有，作為台鐵員工宿舍所在地。 但它還有個較鮮為人知的一段歷史，於清光緒年間台灣首任巡撫劉銘傳在塔城街一帶設置機械局、鐵道工廠，而後台灣割據於日本後此地則繼續沿用為鐵道部及員工訓練所、宿舍，後經學者考古才有此發現，塔城街可說是兼具台灣鐵路史與台灣牛肉麵的濫觴亦不為過。 

牆上還殘存昔日看板

之所以有這條牛肉麵街， 據說是一位外省老伯，琢磨著想要賣既可打牙祭又兼顧實惠的麵食給附近的鐵路員工，如此既可服務老鄉兼著生活有著落。之後其以外省口味，實在湯頭，大塊牛肉，份量大的麵條，要粗要細任君挑選，麵攤無招牌加之全天營業，賣著賣著就賣出名聲來了，隨之吸引其它攤商隨後加入，如本省籍的林胖，鄭州路牛肉麵等。

轉戰深邃的暗巷內

庶民牛肉麵文化之最後輓歌

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往後多年榮景慘淡起起伏伏，歷經七十年代石油危機通貨膨脹以及中美斷交隨之外省人移民潮,但也都走了過來，怎奈就在2005年台北市政府以一張公文紙，攤商在毫無抵抗能力之下把它給拆除了。    數年後舊地重遊，看到的是冰冷的鐵柵圍攔，而老人與老狗仍在附近散步徘徊，少數又偷渡回來的三兩攤商，與昔日車水馬龍人聲鼎沸相形對照，只能感嘆人生事皆無常，蒼涼之感油然而生～ 

鄭州路上的老人與老狗

隨著塔城街牛肉麵的消失，這些攤商還是要為生計謀出路，他們到哪裡去呢？ 根據明察暗訪（其實是廣大網友們的鍥而不捨）做一些城市考察，經過這幾年的物價上漲以及經濟動蕩，還是有了許些消長，一經拆遷直接歇業頤養天年，或有力圖振作不果，或再接再厲愈錯愈勇，分店一開再開亦大有人在。 

某日特地到洛陽街去吃建宏牛肉麵的牛雜麵，當年尚未拆遷前，很少光顧他家，因為建宏遲至尾聲才拆離鄭州路，所以也吸收不少吃客來源，其他的未留下住址也就從此石沉大海而音訊全無矣～     

位於洛陽街的建宏與小吳總是比鄰而居  地址如圖上所示

洛陽街向內轉角處路口又一家建宏，隔壁又多了老劉與小吳加入集市_台北市洛陽街45-6號（福星國小側旁）

以個人所悉，目前有三家自鄭州路轉戰附近的洛陽街，分別是建宏，老劉，小吳。     去吃的時候總是煮麵水煙香氣四液，空氣中的牛肉味，一進入這區域，不用看就知道是賣啥。 彷彿時空倒轉，又回到孩提時光與表哥們相約去的塔城街牛肉麵街，雖榮景已不比當年，但人總是需要找些東西來勉懷慰藉，畢竟是時不我與囉～。        牛肉麵與牛雜麵相較，牛雜麵一直是我的最愛，或許是愛那個內臟香味，牛肉吃多反而不愛，他們家的牛肉麵不是一般川味，似乎吃不太出來有添加豆瓣，許是少加或是根本沒加吧？

老行家吃法

這裡吃牛肉麵只要是行家，一般找了個椅子，再同店家吩咐好啥麵，大小碗，麵條粗細，安坐下來，一刻也沒停留，隨手取幾顆大蒜就剝了起來。  待麵端來，隨即付款，取一圴來自那一碗黃澄澄的紅燒牛油，多寡由人，但是畢竟有膽固醇的顧慮，個人一般都是加個意思意思，接下來就是去幾滴白醋，注意是純白醋，一般都有供應兩種，有萬字牌白醋與老人牌鎮江醋，加白醋則湯味增鮮，加鎮江醋則湯味鈍濁，這點是我個人喜好，僅供參考。 

建宏牛雜麵﹍大蒜為吃牛肉麵最佳良伴

 還有一點我就不明白，曾幾何時，誰規定吃牛肉麵要加酸菜？ 其實酸菜不難吃，但是加在牛肉湯裡，可是會壞了整碗牛肉湯，鮮味頓時崩解，還有串味等種種不利因素等，假如諸君細細品嚐就知虛實，吃客不可不注意。       當然啦~ 嗜酸菜如命者，就無須搭理我就是了。

牛肉湯漂下牛油，是牛肉麵香氣最主要來源，不加就可惜了,一般還有鍋底牛油其色澤更深的底料渣，也是隨君取用，若是行家多會淋上幾滴白醋讓牛肉麵滋味更是妙不可言。

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還有不落戶於洛陽街的美濃刀切牛肉麵，當年生意頗為鼎盛，早期都吃他家的牛肉麵，自拆遷後則分開三家分店，北市兩家三重一家，他們也是最早使用高溫洗碗機的攤商，財力雄厚，無怪乎生意一直很火紅。

目前以建宏以及小吳，老劉經營的最好。 那天到建宏回味一下那腦海角落彷彿遺忘的味道。  林胖以及無招老店則是全無音訊，那最精細的老滋味，難不成就此給斷了傳承？  想到此處雖不至於廢箸嘆然，但心中總是抱著一絲希望在某處再次尋覓並重溫那個過往的老滋味。

庶民文化與精英自識

相信台北的市民多少清楚，我們這個當年的馬市府，是以”傳統市場殺手”著稱, 其代表作有濱江果菜市場，文山區花卉批發市場，西門市場，民福市場，雙連市場，大橋市場，建成圓環，光華商場，士林夜市….族繁不及備載，輕則建物殘破抑或營收銳減，重者門可羅雀，而人去樓空。    還有塔城街鄭州路拆遷，造成台灣的城市特色牛肉麵街就此消失，就有人諷刺並笑稱馬政府”舉辦牛肉麵節，卻不保牛肉麵街”。 躲在冷氣房中以精英決策心態來處理庶民文化，焉有不敗的道理？ 所謂的”腐儒治國，誇誇其談” 以那些牛肉麵節中少則數百多則上千的牛肉麵，只能遠觀，不能褻玩焉，這可不是一般人民要的牛肉麵！

也是格友的周玉蔻小姐曾痛批言道:『，馬英九的傳統市場政策完全失敗，這些保存固有文化的傳統市場一個接著一個滅絕，台北市的傳統市場到了馬英九的手中「不改等死，改了必死｣。』 。

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這倒好了！現在這馬英九當上總統，(別搞錯!我既不是扁迷也非馬迷) 在近日搞得沸沸湯湯的美國牛雜等事件, 目前還搞不清楚事怎麼回事? 還有待觀察,或許唯有吃素才能免除這蛋白質毒害的陰霾? 

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後語:

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本文初步編撰完成於九月初,但遲遲未能貼出,實在是礙於內容過於繁雜,然近日格友紛紛貼出牛肉麵文,心裡琢磨再不貼出此文,這篇就要被丟到歷史糟粕之中,故忍痛刪除許些內容,企圖強渡關山. ^^

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這些店家除非特別吩咐,不然一定放味精,而且不同時間湯頭會有濃有淡,若意欲前往要先做好思想準備.

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眼下的局勢紛紛擾擾複雜難料,以一個小小市民也萬般無奈, 只希望多點牛肉味,少點政治味,衷心希望眼下的馬團隊不是當年原汁原味的馬市府團隊，否之真

就需要”天佑台灣” 阿彌陀佛~

美濃現做刀削牛肉麵3  延平店

青島牛肉麵 (疑似跟換店家)

擱再來大碗公牛肉麵  (已停業)

以下店家多經過更新 唯少數有*記號著尚待確認

鄭州路牛肉麵：鄭州路38巷右手邊巷內

建宏牛肉麵： 台北市洛陽街45-6號

建宏牛肉麵： 台北市洛陽街69號

小吳牛肉麵： 台北市洛陽街45-12號

小吳牛肉麵： 台北市洛陽街67號

小吳牛肉麵： 台北市東園街16號 (網路說法原為林胖子牛肉麵)

老劉牛肉麵1：台北市洛陽街45-8號 (早班老闆)

老劉牛肉麵2：台北縣新店市光明街53號 *

老劉牛肉麵3：台北縣板橋市新海路403巷2號(晚班老闆)

美濃現做刀削牛肉麵1：台北市昆明街30號

美濃現做刀削牛肉麵2：台北縣三重市中山路112號   *

美濃現做刀削牛肉麵3 :台北市大同區 延平北路3段116號之3

擱再來大碗公牛肉麵：台北市西寧北路52號 (已停業)

青島牛肉麵：台北市漢中街35-21號 (疑似換東家)

 還是少點政治口水,最近還是多到牛雜麵攤走動走動吧~  以後還有沒有吃了不會得"麥哭抵死"牛雜麵可吃就難料了喔~

注" "麥哭抵死"閩南語發音mad cow disease 

己丑年 甲戍月 丁未日