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           From~~ Anne Tyler







文章數:964
癸卯兔的年菜分解
 2023/02/14 15:55:22


整個新年都在煮菜,選定大年初二部份菜餚做分解~




一、 酸菜魚。


酸菜魚的酸菜必要味醇、清淡素雅、樸實無華,自己醃是最好。
鱸魚近來便宜實惠,先把魚肉片出來,魚骨熬湯後取出來、加入適量酸菜再煮.最後把酸菜葉取出來使湯清爽。
片出來的魚肉切薄片、加入少許五花肉片、綴上有機枸杞、蔥段,擺置盤中。
桌上湯煮滾,使用時一股腦放進湯中煮熟即可。

二、涼拌牛肚 ( 配菜必須放香菜 )

年前滷好的牛肚取出側切出薄片,加入花椒和紅油、少許蠔油增香,放入兩包麻辣魔芋爽、香菜、少許芥末攪拌均勻。

上層鋪上蒜屑和辣椒絲,最後將柳橙或橘片擺放四周。有覺嗆辣者,可兼食去麻解膩。

三、 椒麻口水雞 ( 配菜放青蔥 )


在碗中先調好椒麻醬,備用。

雞腿肉皮朝鍋面不放油煎酥後翻面煎至九分熟,取出放涼,切中薄片放入盤中。淋上椒麻醬,最後置上細蔥絲即可。

四、  韓式泡菜 ( 配菜必須是青蒜 )


過年前製作好蘿蔔泡菜和大白菜泡菜,在冰箱冷藏中慢慢醃漬至年節可用。
取出將大白菜泡菜置於四周、中間再放白蘿蔔泡菜,看起來一色.但會有雙重口感,若使用韓式泡菜與金黃泡菜也是極好的雙色美感。
上面擺上青蒜絲即可。


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在年菜團購網購熱銷的年節中,為自己、為家人準備看起來美美的.有別於日常.看起來較為豪華盤飾的菜,是一件美好的事!















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