義式培根也要熟成

在不算溫暖的春陽照射下的義式培根，也似乎有點不經曬，脂肪部分彷彿開時分泌許些油脂。　事實上培根不應該照射太陽，更別說直射了，尤其臺灣的氣後較高，即使是所謂的最強寒流侵襲臺灣北部，對於北國區域也是小菜一碟。　

既然不能曬，因此拍玩照片後，敢緊將培根放到陰涼處放置，繼續所謂的熟成階段，猶記得當年冬季在中國上海製做的義式培根，照理傳統義式培根，是要用棉繩把捲成圓柱狀肉條再網吊起來，雖然較爲美觀，但不熟成耗時較長，不利於臺灣氣候，所以就改成條狀，成品效果還是不錯的。　

既然這裏提到熟成一詞，有些事必需提出來與大家閒談聊聊，那即是個人常發現臺灣媒體或是一些專業人士，對於某些簡單如名詞的運用，都不太精準，甚至可說是南轅北轍，就是誤用，難不成”差不多”先生依然如故？　賽先生與德先生始終徘迴於華人家的嘴上？，總無法入腦入心？　

或許有人說，不過是口語傳播有必要這麼較真嗎？　然而，個人思考法不同，假如連一個最簡單名字運用，都可以馬馬虎虎將錯就錯，那這種心態還能做更困難更複雜的事物？更別說這些偏差資訊是透過大衆傳播？這種差不多思維，影響更廣更深遠。　　

譬如，多數電子媒體，始終喜歡說氧氣瓶云云，連潛水人員也說是背氧氣瓶，而事實潛水人員絕大多數上背的只不過是高壓空氣，對的！　就是把空氣壓縮載鋼瓶子裏面，而且不說你或許不知道，我們平常吸的空氣組成最多的不是氧氣而是氮氣佔約78%，氧氣不過佔20%，要稱氧氣瓶，還不說稱之爲氮氣瓶更名符其實吧？　　　

那麼有沒有氧氣筒呢？　有的，除了醫療用途，還有工業用途，但那些是較爲特殊用途才會使用。　再說人類是不能長時間吸入純氧氣，太久就沒二氧化碳刺激咱們的大腦是會罷工,簡單說就是氧中毒，會導致人體停止呼吸，至於詳細嚴密機制，或許有專業人士可以補充修正。

再回頭來說說，也偶而於電視上一些電視名廚示範作菜，嘴裏說菜時，總喜歡用熟成來替代成熟或是致熟一詞，心中總感覺納悶，是要這樣說感覺上比較有學問嗎？　就我片面瞭解，熟成這名詞，語源應是來自於日本。　他應該是個偏化學生物領域的名詞，主要是來描述一些自體或非外力的分解現象。　　

如起司、葡萄酒、肉類、醬油、醋、酒類都需要經過一段時間靜置以進行熟成（日文：熟成（じゅくせい），英語：Aged），目的是品質更穩定，更符合人類所期待的另一階段的品質要求，通常是口感風味，鮮味上的改變或是提升。　　當然或許以上說法，可能也不夠嚴密抑或失查誤謬，也無不可能，還望先進指正。

經過約半個月的熟成工序，義式培根基本上算是完成了，來個剖面秀好了。　　切幾片試吃了一下，味道濃郁，除了黑胡椒，還有淡淡的香料味，最令人着迷的是濃縮的豬肉風味。口感風味保證超越新東陽號稱非組合肉培根（10薄片索價99，還是特價活動才有。）　

真的回不去了，改天炒pasta alla cabonard意大利麪或是漢堡夾培根，真的是肥死也要吃下它啊～    Mmmm~ Mmmm~  Yummy

                                                                                     March_05_2015  Taipei