去年立冬之際，想起上海的霜打菜，如青江菜拿來煮雞湯或是做咸肉菜飯。 有些人以為菜飯為上海的特色飲食，其實蘇州人吃咸肉菜飯根本就是古老傳統，就如同端午節一定要吃粽子一般，即使咸肉菜飯沒有載入蘇州名食,可蘇州人卻以詩讚譽：“咸肉菜飯香又醇，難得姑蘇美味真，年年盼得霜打菜(註1)，好與新米作奇珍。”對故鄉蘇州咸肉菜飯之推崇由此詩便可一窺端倪。

上海舒記生煎 之 咸肉菜飯  其實有點油膩～ 重點是免費續碗  偉大工人階級的最愛

當時嘴饞到市場買塊家鄉肉，喔～ 有點貴耶～ 小小一塊索價200台幣,加上天氣也慢慢涼爽起來，醃製家鄉肉的念頭由此而起。在台灣買的咸肉，多是屬於南肉，浙江生產的咸肉稱家鄉南肉簡稱家鄉肉或稱南肉，而在蘇北產的咸肉稱北肉。  現在對岸二十出頭年輕人多不知這些說法，只識得咸肉二字至於台灣亦不在話下了。

 熟成的咸肉 最適合煨湯以及煮麵  自製價為市售一半味

道更鮮

路邊時有製作醃漬肉品的人家，圖為製作風雞＿浙江嘉興

上海舒記生煎菜飯 之咸肉菜飯  一般搭配黃豆芽骨頭湯出售

攝於 一月十號  上海福州路附近

咸肉菜飯是先炒 再以小火燜熟米飯

大葉青江菜  上海人稱"青菜" 而老上海人稱矮腳菜，下過霜會更好吃。    （拍攝時 室內氣溫為八度C  真是夭壽冷～～）