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台北《糖朝》&「全球最大」茶餐廳
2007/06/06 01:02:31瀏覽17904|回應28|推薦55

台北「茶餐廳」比比皆是、媒體介紹天花亂墜,但找不出像樣的;或是初期尚可、過一會兒便一落千丈。本地港式小吃雖見若干香港廚師,但多半想身兼茶餐廳、粥粉麵、粵菜小館、糖水(甜品)鋪。欲大小通吃之結果,多半是... 糟

金華街某家「多合一」茶餐廳本有幾樣東西算是道地、味可,近期再訪,雖仍高朋滿座(尤多年輕客),但是飲食已近四不像狀況。另一位於市民大道者,由可以吃、變成難以下箸,生意居然仍還不錯。其實,台北港式小吃難以好、原因甚多,例如:因薪資差距大,有兩把刷子的香港師傅未必肯來台;部份材料本地難覓,在成本考量下只好以不適合之替代品上陣;本地食客因對該路吃食陌生、要求不高,店家隨便弄弄照做生意、何需講究?... 等等等。這些多為環境使然,也沒辦法只有放棄台北港式小吃

《糖朝》

糖朝》在香港,以糖水鋪加些其他吃食起家。居港時,飲糖水會去更佳專賣店、吃雲吞會去更有歷史老字號、食粥粉麵飯好店更多、富特色的茶餐廳更不在少數,幾乎不會想起糖朝。偶因恰巧進入,只見觀光客遠多於當地人,東西多、可以吃,但是沒特色兼無印象。後經某知名藝人投資引進台北,初期曾踏入一次、簡直得以「不知所謂」形容、沒吃完即離去,偏偏每天還門庭若市。

本沒打算再訪,經過某購物中心內新開之《糖朝》,卻見外牆寫滿十分道地引人菜名、裝潢外觀亦有改變,難道有何新氣象?又忍不住一試。坐下一看菜單,比之前更繁雜:不但糖水、粥粉麵飯、粵式小炒、茶餐廳品項林林總總,居然還有一頁廣東(飲茶)點心!雖七上八下,且豁出去一試「乜都有」(什麼都有)吧!

欲點慣食之牛筋腩撈麵,服務生曰『只有牛筋撈麵、牛腩撈麵,沒有牛筋腩撈麵』,愣了一下:不會把牛筋牛腩都放上去、加收兩成就好了?改叫久違之南乳豬手撈麵。再點淨雲吞(雲吞湯),服務生曰『雲吞沒有湯,只有薑蔥雲吞』,姑且改嚐乾版。見尚有其他台北少見菜色,又點一堆。

小驚喜

蠔油芥蘭之菜居然還可以,雖非港用品種、但頗好,所附一碗「稀釋蠔油汁」則怪而不夠味。白灼豬腰膶(燙豬腰豬肝)過得去,腰肝趁溫熱與蔥薑齊吃、算是滿足了些懷念。炸兩(腸粉裹油條)的腸粉難得滑潤,既然腸粉可以、乾脆再試齋腸(純腸粉卷、港俗稱豬腸粉)。個人常笑稱完全白淨無味的此道為拉腸粉功夫大挑戰,沾些所附豉油、花生、柱侯醬,口感、味道正確。

芥蘭 怪而無味的稀釋蠔油汁

白灼腰肝 炸兩

齋腸粉卷 南乳豬手撈麵

南乳豬手撈麵送上,一聞生麵特有之味與南乳香便知不會太離譜。淋些醋一拌稍去鹼味,果然可以;只可惜桌面浙醋偏甜、搭配上比港慣用紅醋稍差。豬手本身稍硬了些(可能配合本地愛「啃」硬韌豬腳之習?),可再柔爛些。雲吞並非港式傳統小個兒、算是新派大顆球狀,餡實在、彈牙,可惜上菜過程未拿捏妥,乾雲吞見風變更乾、也涼掉了。另一難度似不高、但火候掌握學問大的北菇蒸雞盅飯雖姍姍來遲,有些水準。

北菇蒸雞盅飯 同左

至此,可說小 Surprise。各品雖仍難與港一較,但能在台吃到如此港式小吃已可「額手稱慶」了。埋單結帳才知該藝人股東已經退股離開,香港方面得以大幅更改方向、回歸原味。聽了忍不住說聲「走得好!」,經理、會計也不約而同笑了出來。

「喼汁」

有了好經驗,不久後再去,點的東西更多。台北少見做得對、夠味的豉油皇炒麵卻味道正宗、更難得「鑊氣」足,缺點是麵體硬了些。炒蘿蔔糕料足味濃,可惜蘿蔔糕本身非上乘。牛筋撈麵沒問題,如果牛筋能燉得再透些會更好。窩蛋免治(Minced)牛肉飯較差、芡重無肉香,比香港街頭差了好一截。皮蛋瘦肉粥尚可,亦未缺瑤柱絲增味,但粥本身較廣東粥濃稠多了。

豉油皇炒麵

好奇於其點心水準,叫了一碟蒸牛肉球,還真有那麼一點對;未附醬汁,詢問服務生、居然立即知道是要「喼汁」(Worcestershire Sauce),難得。令人想起不久前午後至敦化、忠孝附近某中高級粵菜,點心樣樣不對、無形且無神,蒸牛肉球不但色白無味,而且硬到可以彈跳;向服務生要喼汁,竟答以『我們這個不需要沾東西』傻眼、再詢大廚何地來?答案是『台灣啊』,便放棄追問。

炒蘿蔔糕

糖水部份,嚐了手工生磨核桃露,雖是生磨、應非手工,味道不濃。木瓜銀耳糖水清爽、適合夏季。

此兩次糖朝小吃,印象不錯。如在香港,還是得評其「瓣瓣通、瓣瓣鬆」(樣樣有、樣樣稀鬆);但如別與當地比較,在台北能吃到這些就馬虎過得去了。

同場加映:「全球最大」茶餐廳

朋友言《錢櫃茶餐廳》可以一吃,乍聽胡塗:錢櫃不是 KTV 嗎?想想也對,KTV 本即賣餐飲、進一步開餐廳也不奇。還真的開了一家大型茶餐廳,樓上樓下、比許多正式餐廳還寬闊,還由香港請了幾位師傅、擺明要做正宗味。稱茶餐廳,這兒可能真是「全球最大」?不過菜單菜色繁多、也是「多合一」,就不能算純茶餐廳啦。況且,地方一大、再加冷硬現代玻璃鋼柱裝潢,本就沒茶餐廳風貌。服務生忙進忙出多半在送蒸籠,反而像廣東酒樓。同樣,既來之則嚐之:

凍鴛鴦 綜合咖哩

港式熱咖啡夠「滑」不夠濃,但至少不會像某些店端出一杯美式咖啡充數。凍鴛鴦稍偏甜、比例重茶而輕咖啡,還可以。綜合咖哩豬皮、魷魚俱全,難得;蘿蔔燉煮夠「冧」(爛),可惜咖哩太淡。沙茶牛肉湯米(粉)的確沒用本地粗細米粉,不過煮得過頭些。豬扒包有小小驚喜:麵包佳,豬排及芥末醬都尚可。追加點的 XO 醬炒蘿蔔糕調味不錯,弱點仍在蘿蔔糕本身。

沙茶牛肉湯米 XO 醬炒蘿蔔糕

豬扒包 同左

錢櫃茶餐廳,意外也能吃。但亦別與香港比較為妙。由糖朝到錢櫃,沒想到台北港式小吃還真有些進步。

2007‧05(Pictures taken by author - 均為手機試攝 - All rights reserved)


延伸閱讀
讀「香港味道」‧也談香港味道
「唔關事」《行運茶水攤》
小試《香港茶餐廳》
小試《行運茶水攤》
「茶餐廳」在台北

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=997244
 引用者清單(1)  
2014/10/04 19:21 【udn】 比價後更省錢!料理 點心 好吃 就學比價

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CATT
等級:8
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這是台灣版的 " 急汁 worcestershire sauce " 數十年老牌
2007/06/06 19:11

美國版的在美國各大超市皆有,各品牌口味大同小異,適各項牛排,海鮮,炒面...........

也有日式版 什麼 "熟釀","水果釀"  一大堆, " 沾 " 炸物 " 用很多 !


scubagolfer
等級:8
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喼汁...
2007/06/06 18:02

粵語每字七個音、有如閩南語,如此形容有些困難。「喼汁」是港式中文詞,「喼」音 "Gib"(或ㄍㄧ,尾音收頓),「汁」音 ㄗㄚ‧,輕聲並加尾音收頓。Sorry, this is the best I can describe it...

如果您是擔心去香港或北美粵菜餐廳飲茶時服務生送牛肉球不附喼汁,那應該不會發生。

喼汁除了蘸牛肉球極配,也適合其他煎炸鹹點。


BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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foodie Scubagolfer,
2007/06/06 17:32

s’il vous plaît , how do you pronounce the Chinese character for Worcestershire Sauce?



scubagolfer
等級:8
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簡覆
2007/06/06 15:34
火星熊貓:『鼯鬃餡』?Sounds like some sort of rodent.... heh 我這次試的是 Breeze  新開店,可以吃吃的、不過別期望太多 -- 「有」與「靚」是不一樣的囉

維多利亞:饞嘴人而已~~~

馬丁諾:呵,談不上見聞啦。早已放棄在台尋覓道地港式小吃(何苦 -- 就像在香港也找不著夠水準台菜一樣),只是文中這兩處又帶來小小希望而已。其實,吃東西真的自己覺得好吃就成,別人所言頂多參考參考啦!

Justine H:沒點過他們的 XO 醬炒蘿蔔糕,只點一般版。不過蘿蔔糕本身製作不怎麼樣,料少、蘿蔔香不足


Justine H.
糖朝...
2007/06/06 14:58

上次去X風的糖X歇歇腿,點了XO炒蘿蔔糕,滿盤蔥、辣椒,壓根兒沒見到XO醬的蹤跡;最驚人的爆點是...蘿蔔糕是焦黑的...廚師去聊天聊的太爽了齁...

你比較幸運喔...我可是被地雷炸暈了...


馬丁諾
等級:8
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難啊
2007/06/06 11:46

常常看大大的文, 可以增益見聞鞭策自己長進, 不過也帶來不小的困擾, 那就是, 以後我們到底可以吃什麼呢?

譬如金華街那家茶餐廳, 兩週前才去過, 以我們這種缺乏香港歷練的人來說, 實在吃不出來他家的問題在哪裡 (綜合咖哩有豬血但是沒有豬皮? 炆米粉太濕還是太乾? 咕嚕雞柳該酸還是該甜?)

吃飯常常吃得越來越心虛 ....


維多利亞
(向您致敬)
2007/06/06 09:38
閣下真是懂吃啊!


等級:
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如果不是這一篇......我想我再也不會想去
2007/06/06 03:22

曾經抱著必死的決心去過一次糖朝, 不想去就是因為鼯鬃餡有入股, 想去試因為曾經在香港吃過味道還算不錯.  結果直的走進去, 差點躺著滾出來.  既然那礙事的離開了, 又有您做過先鋒部隊, 應該可以再去試試看了~~ 哈 ~~

    


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