不是不想記敘本地餐飲、也不是鄉愿怕招筆戰，而是沒什麼可述的：沒有時間主動四處尋覓嚐鮮，於是每類餐飲便去那熟悉、「安全」的幾家，重重複複、自沒什麼好記。除非遇有大幅改變(向上或向下)、否則還真懶得重複敘述單一餐廳。

昔

北市東區《Forchetta》就是近期值得再述者。初時，Forchetta 只是一家乾淨舒適的小館，老闆兼主廚半實驗性的製作些歐風創意菜，食材涵蓋本地魚鮮菜蔬及進口品，若干菜色見巧思、味道好，有些菜餚則傳統或僅一般。於小館林立的東區，不差、也不見得特別鶴立雞群，不過菜色非但不至於完全 "Me Too"、主廚還創出幾道有特色之招牌菜。

另值得一提，便是能夠依客人口味取向出菜，例如某朋友口味極偏中式，但廚房竟能針對所需端出數道「中菜 + 地中海」式 Fusion 菜餚，朋友自然樂此不疲常訪。

今

聽聞重新裝修中，所以一陣子未去。友人午間用餐、讚許有加，認為值得重訪，於是帶些探索的心情訂位再往宴客。一踏入Forchetta，便安心於所選：餐廳的「氣」很對！並非什麼風水堪輿，此「氣」是指環境、服務人員、食客共同營造出的氛圍。有活潑、愉快、舒坦之感，但仍具優雅之風，餐廳不會差到哪兒去。

菜單有熟悉菜餚、亦有新品。酒單則讓人眼睛一亮：不但大為進步，以如此大小餐廳而言甚至堪稱豐富、精彩，價錢也算合理。可惜，當晚食伴不兼酒伴，便任選支白酒。餐點方面，個人一試當晚套餐，朋友們則各自單點。

首先上桌的是友人的蕃茄濃湯與視覺效果十足的 Prosciutto 無花果沙拉。湯與往昔一般有水準，慷慨大氣的 Parma 火腿滿蓋菜蔬之上、與昔日之版樣貌則大不同。所用火腿略肥，但與微苦生菜、甘味無花果挺搭，Balsamico 醋襯肥了些的火腿與生菜則好。當店的招牌農夫麵包，試過者皆知以蕃茄擠磨一些汁液於乾硬麵包上、再加自製蒜味 Mayonnaise，不但自成一格、還可以配酒。

套餐的頭盤有四小樣，頗有 Tapas 小食之趣。四樣皆屬海鮮、都有日式和風影子，尤其螢烏賊(Hotaru Ika)、咖哩鱈魚白子(精巢)，都是當季日本料理常用食材。亂玩 Fusion、食材烹法醬料完全不搭調者大有人在，但是 Forchetta 的嘗試不錯，料醬匹配，貝及螢烏賊印象佳。另一感覺，便是每道菜盛盤 Presentation 都有所進步。

套餐次道仍為前菜，是久違了的招牌菜炙中卷，Max 大廚甚喜用烏賊、花枝等食材；個人嗜食此類海產，一見即喜。此道處理也不錯，入口先有燒炙香味及微苦、接著便是軟絲天然甘甜。一嚐朋友點的杏鮑菇，大、鮮、調味可，不過尚有些不透。

單點的煎石鱸魚火候佳、醬汁出乎意料之好，平價魚有了高級味。所選套餐主菜之春雞個頭小、肉豐骨架細，香嫩入味，忍不住向服務生一讚為「最近吃過最像樣的烤春雞」。至此，同檯皆大歡喜，復興園榨菜 Pasta 這道昔日招牌麵來了，以前便頗喜歡這個「華洋混血麵」、印象深刻，現在一吃，味道稍有不同：麵、Sauce 基本未變，但是榨菜味弱多了。不知是二廚掌勺還是將口味 Tone down 調淡？少了些原創時的神髓與勁道，可惜。

內行看門道

飯後甜點慣例讓賢，略嚐一下也還不錯。食畢四處逛，看看重新裝潢後的地下室，見到專業、寬敞的酒窖間，怪不得能大手筆擴充 Wine List。服務方面，雖還未到迅捷、精準層次，但是年輕人員皆有熱忱、感覺得出努力上進心，已相當不錯。既然兩位熟手暫調午間，看來老闆是想刻意訓練此批新手？

當晚同伴為台北中餐資深、成功業者，目前在台灣、北美經營數家生意鼎盛的各類餐廳，近正與美東百餘連鎖餐廳之大東主合夥嚐試新方向。換言之，是行家來看門道。餐飲前輩朋友吃完、看完，也相當滿意；且對於種種工作空間設計、動線安排、服務訓練(還真是看門道...)都給予高評價，認為老闆投入了大工夫、心血。

台北餐廳能夠不斷進步者，豈止值得鼓勵、根本難遇；吃了一陣子、已經有些膩味的餐廳如脫胎換骨、更上一層樓，更令人喜出望外。Forchetta 不但今勝於昔，而且是全面性的進步，難能可貴。

2007‧04(Pictures taken by author, all rights reserved)