融合了韓風燒烤的日式燒肉十分普及，從平價到高檔豐儉由人。總覺得燒肉再高級也不過就那麼一回事，且人人口味不同、壓根說不準哪一家「最好吃」，倒是餐廳的層次總感受得到。

運氣不錯，訂到了眾評網站 Tabelog 全日本 24,000 多家燒肉店中排名第三、(對海外發布)2016 Japan Restaurant Award 燒肉類第一的《よろにく》(Yoroniku)，便來試試這據說得排上幾星期的燒肉名店。

挺喜歡南青山這一帶，昔日地標青山 Bell Commons 購物中心前年終於關門大吉，斜對面壽司名店《海味》的長野料理長去年過世、天本二廚也自行開了業，來到不遠處的這家店，也感滄海桑田。

往地下樓的半室外樓梯高陡，穿高跟鞋的女士們可得小心。店裡氣氛不像熱鬧燒肉店、更似西餐廳；朋友們還沒到齊，一般店可能得在門裡門外傻等，這邊卻正好在漂亮的酒吧先喝一杯

外場男女穿著正式、應對有禮，酒保更有如在銀座、赤坂的酒吧般有板有眼。當地飲酒流行一波又一波，前幾年是燒酎(酒)大復活、現在則是梅酒精緻化，黑糖、黑醋、和三盆糖等等梅酒再加上各種喝法，排列組合奇多，女士們慢慢選，我則照舊生啤酒

散座區不喧鬧，和洋混合風的房間隔音更是好。六人坐八人房，寬敞但分成了兩桌。店家希望訂房者預選相同套餐，這在當地常見、不以為忤，半桌都是女士，就先訂了兩套裡樣數較少的

開胃小菜生豆腐上放了木の芽(山椒嫩葉)、下墊春筍，清爽且合時令

接著是白菜、黃瓜、蘿蔔三種韓式泡菜，繼續配啤酒正好

泡菜之外還有豆芽、菠菜以及(像是)山蕨菜，統稱나물(na-mul)的韓式拌菜，這些鹽水煮了拌麻油的家常菜也開胃

素小菜之後是肉類冷盤三樣，註明「稀少部位」的「イチボ」是腿、臀交接處的骨邊肉，微炙得很柔嫩、冷食也不油膩。依法不提供牛肉生食，韓式肉膾(ユッケ)其實是以微烤過的肉加鵪鶉蛋黃、海苔來模仿的。前兩樣不錯，有些中華風的辣拌毛肚絲較不特別

這一餐各喝所好，喜歡梅酒的一種一種嚐、愛喝 Highball 的就換不同的威士忌來調，個人喝完啤酒換成熟悉的兼八麥燒酒。邊喝邊聊，韓風的鹽味麻油拌沙拉來了、小菜依然放滿桌，這沙拉菜好味佳

百年和牛老舖「日山」特約供應的山形縣 A5 級黑毛和牛終於登場，第一碟是鹽味三種部位，每人每種就一片，全由服務生代烤。如果習慣了一大盤、恨不得往爐子上堆的豪邁吃法，肯定不過癮

但是，鹽蔥牛舌，鹽味里脊肉、五花肉一一品嚐，大家都有些驚喜。服務生十分熟練，每一樣都烤得恰好；牛舌有其彈性、另兩樣則可用入口即融來形容，而且味濃，非只是一團油滋滋

接著是醬燒(たれ)三種，里脊肉美味，同樣是五花肉、第二片卻油腴到有一點過頭，腰內肉非常柔嫩

椀物是牛肚湯，但碗裡只有小小兩塊蜂巢胃，清湯十分高雅、幾乎無法跟內臟、牛肚聯想在一起

中場喝湯休息後續上「稀少部位」。當地近年從滿佈大理石紋油花的肥腴部位轉而流行較清瘦的「赤身」，肩頭肉(ミスジ)便是其中矜貴者。好吃，再來幾片也不會膩。

當店首創、因眾家模仿所以還註冊了商標的「シルクロース」(Silk roast)顧名思義便是油花如絲緞般細緻的里脊肉，片得很薄、三兩下就離火，裹著碗裡的小飯糰吃的確美味。

接著是切成條狀的「特撰(選)サーロイン」(Sirloin、沙朗)，烤得真好、又是入口即融，配蘿蔔泥也是一向喜歡的吃法

套餐的肉類到此結束，都有些意猶未盡、於是追加單點「ザブトン」。與「座布團」(坐墊)同音，也就是耕田牛隻肩頸套掛牛軛的多肉部位，接近台稱上蓋肉。這肩頭部位與旁邊的「特上カルビ」常被視為一體、也是高級部位

大片肉沾了蛋與微甜割下醬汁，立刻十足壽喜燒風味。邁入第十年的店，各部位吃法、搭配久經琢磨，顯然都很有心得

大家終於酒足肉飽，服務生這才送上半透明玻璃皿盛著的手延(拉)素麵，著實清爽、麵也柔裡帶勁，但吃了那麼多肉之後、個人會更想來一小碗熱湯麵

甜點胡麻冰淇淋撒上黃豆粉、擠少許酢橘(Sudachi)汁，味道層次毫不含糊，不落一般燒肉、燒鳥店的俗套。試著以梅酒來搭甜點，果然不錯，但飯後酒還是威士忌較適合

店家最後招待了撒上金箔、視覺效果十足的一大一小兩盤(因為分坐兩桌)刨冰，即使天氣還涼，淋上京都老舖丸久小山園的焙茶(ほうじ茶)、黑糖的鬆軟刨冰仍大受女士以及遠道而來的朋友歡迎

よろにく是否「燒肉之巔」見仁見智，重點是這一餐大家都吃喝得十分開心。朋友頻說『真好吃、恐怕「回不去」了』，而個人吃完這一頓真的大半年沒再主動光顧其他燒肉店了….

2016.12(pictures taken by author, all rights reserved)

註：該店還有一家也名列前茅的姊妹店《生粹》(by uppu)

延伸閱讀
京都 - 關西風壽喜燒《三嶋亭》　
釜山 -《安家》燒肉壓軸餐　
名古屋 - 一茶、芭蕉《人形町今半》　
東京 - 燒肉老舖《第一神宮》　
東京 - 小屋「無名」‧燒肉精采　

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