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東京 - 小屋「無名」‧燒肉精采
2009/03/13 00:02:46瀏覽10952|回應17|推薦65

台北燒肉(Yakiniku)店真不少,日人更瘋這由韓而日化(後再台化?) 的吃法;由於一般日人並非餐餐吃肉,當地年輕世代甚至有「打牙祭就去吃燒肉」的觀念。東京都有多少燒肉店?把燒肉店與內臟(ホルモン)店合併計算的食べログ(Tabelog)與 Yahoo! Japan 美食網站各有 2,884 與 2,491 家!將燒肉單一排列的ぐるなび(Gourmet Navigator)也有 1,014 店之多。

東京燒肉屋型態有套餐有散點,消費由特殊高級食材至吃到飽、豐儉皆備,店面有 Counter/吧台、餐桌與混合式,五花八門。食客更不乏鑽研講究各部位肉類、內臟的「燒肉狂」。

不能少的生啤酒 有特色的泡菜

日本朋友駕車,東鑽西穿,一會兒就離開鬧區、越走越僻靜,到了同伴笑稱「いなかっぽい!」(活像鄉下)的地帶,這才看到偏巷一小小燒肉屋門面。既然朋友大事推薦為最愛燒肉店、自然要嚐,大步踏入。店裏雖不窄迫,但燈光昏黃、四壁煙燻油漬;殘舊菜單上字條東貼西貼(浮動價格?),由外到裡,與都心鬧區那些高檔燒肉屋真是南轅北轍。

辣醬 優質 Sanchu 韓生菜

(茹素、怕看生肉者:請就此打住、別往下看了)

菜單不少韓風菜式,像是醃鱈魚內臟(창자、Chanja)、拌生牛肉(육회、肉膾、Yukei)等,在台燒肉店罕見;送來包捲燒肉的生菜,竟也是韓生菜(Sanchu),不由看了看那可能是韓僑後裔的老闆。待生啤酒入喉,便嚐店家韓國泡菜開胃,口味有所調整、醃漬期明顯較短,但多了些爽口。

拌生牛肉 招牌沙拉

當地燒肉屋少不了肉、肝、心、胃等生食(刺し/Sashi)品項,但看大家似乎對「茹毛飲血」興趣缺缺(尤其還有二位女生在座),就只吃個拌生牛肉。此道有水準,做法較接近韃靼牛排(Steak Tartare)、較多人能接受,而好此味者恐怕能吃掉大半份。

上牛舌

日本燒肉屋多以牛肉牛雜為主力,品項沒有台式雞、羊、海鮮那麼多雜。肉品逐一上桌,這才瞪大了眼:小店肉品素質遠優於台北眾店不說東京的一流店也不過如此。燒肉三大類食材(バラ/Bara‧肋~腹肉、ロース/Ros‧肋眼、ホルモン/Horumon‧內臟)中,本較不喜多為醬醃的各種肋肉,但此處醬醃、鹽味、原味的各部位幾乎樣樣行;雖完全使用黑毛和牛,價格也相當合理。

橫隔膜腹肉

去骨肋排

食伴對、肉好、醬香、生啤爽口,佐以空氣中陣陣烤肉香,胃口、「戰力」大開,幾人幾乎把菜單主要項目吃了一遍,牛的四個胃囊(ミノ/Mino、ハチノス/Hachinosu、千枚、ギアラ/Gyara)就吃了其三。燒肉配上米飯、成了「超級牛丼」,也教人停不了口。

Ribeye

烤好的 Ribeye 烤好的肋排

食材準備佳、大部份皆美味,有幾樣更是大家有志一同、連連追加。印象最深的有:既入味又帶嚼勁、但女生都不碰的瘤胃(Mino)、高級和牛排水準的特上リブロㄧス(近肋眼)、不是人人能接受的拌生牛肉以及燒肉店必備的招牌品去骨肋排,實在沒法子逐一敘述,偷個懶改以圖說註解就是。

瘤胃 烤好後的 Mino

牛心 

還在追加...

最受歡迎的去骨肋排 在東京少見這麼破的菜單...

店小位子少、座無虛席,每張桌子也不斷「翻檯」連賣。可能因朋友與店家熟稔、加上我等點得比當地客多多,雖坐得久些,老闆踱過來時總笑嘻嘻。看得出店中大部份皆熟客,朋友也因每週報到,特別囑託別提店名(心想:這地方...提了也找不到吧?且與觀光區天南地北,但是答應了就算數);反正,東京有此水準之店不會太少,就讓這兒當一家「無名」店好了

不是「牛豬雞海鮮什麼都烤、什麼都不奇怪」,只是簡單品項、直截了當的好吃。台北何日才有如此燒肉屋?

2009‧03(pictures taken by author, all rights reserved)


後記/更新七年後(2016/12)的更新,這家店為《Victory

延伸閱讀
神戶 - 肉舖《辰屋》神戶牛
神戶 - 少吃多滋味‧三田牛《飛苑》
《老乾杯》- 燒肉大升級

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=2715893

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猶他
等級:6
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洗滌
2009/03/24 10:52
每次看你新文,都覺得是忙碌生活中的一道曙光;一分嚮往,生活,也因著這些文章而美好.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-24 12:26 回覆:
謝謝,過獎


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果然是吃肉的大王
2009/03/23 09:43

日本東京之內要找燒烤、燒肉的並不太難,上次跟太太去度蜜月就直接在雜誌上找一家,請飯店的consierge幫忙訂位,也是吃的高興,我則是喝個痛快,價格也相當合理,還是在銀座,台北市是絕對找不到的。

講到這,下個月被公司派去芝加哥上課兩週,地點在 downtown 的SEARS附近,有沒有值得推薦的店呢?(MORTON's我是知道的.........)如果有,請提個店名,我就去Google一下,謝謝了。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-23 11:04 回覆:
不熟芝加哥,借用另篇網友「其博手」回應供參考:『芝加哥也有好幾家一流的牛排舘,如 Chicago Chop House 和 Gibson's。另外芝加哥的 Charlie Trotter's (一流實在的Fine Dining) 和 Alinea (還沒去過,可是沒有人說不好)都是老饕不應錯過的地方。』

■♀醫楊曉萍
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新頭盔
2009/03/17 17:09

穿你的新頭盔去潛水, 很像古代的鐵肺.....喝喝, 但是酷極

很油很油的一篇文章........看完得去吃青菜水果了
奇怪日人的和牛如此之肥
為何養不胖日本人?


scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-17 17:55 回覆:

一則日人平時其實肉吃得少、二則大眾交通工具搭得多走得多?

新世代 junk food 吃得多,胖嘟嘟的雖也有;但「瘦」似乎頗流行,台灣有「紙片」男女,日本叫「豆芽男」...又白又瘦、頂著一顆頭


Daju
等級:7
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生蛙心
2009/03/17 00:33
是日本的
在奇怪的食物節目上看到的
青蛙全餐
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-17 12:41 回覆:
這我就沒辦法嚐啦...

哈母
方便請教一下店名嗎?
2009/03/15 16:36
Scuba的blog也看了三四年了
當初是看博多屋台,現在剛搬到東京來
看著Scuba大介紹的東京美食,實在是想一家一家去品嚐
不知道Scuba大可以講一下這家店的店名,或是地址。
謝謝。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 15:32 回覆:
謝謝!但答應了朋友、歉難在此奉告,Sorry Sorry (だが、メールしてください)

Daju
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內臟生食!?
2009/03/14 11:19
生牛肉我可以接受

但是生內臟,對我有些超過

之前看到吃生的青蛙心...太超過了

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 12:13 回覆:
生吃蛙心?eewwww.... 哪國習慣呢?

Gadda
恭喜換版面了
2009/03/13 21:48

日本的生牛心牛肝的味道

個人是覺得還好

但真的偏好燒鳥店的生雞肝雞心

不過對於日本燒肉的各種內臟燒烤

就真的是不得不服氣了

沒吃過之前真的很難想像單純用牛的各部位

就能有這麼多變又精采的表現

而且價格實在讓人心動阿

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 12:12 回覆:
同意同意,如果不忌吃內臟,內臟燒真值得一試


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等下也想吃燒肉
2009/03/13 17:57

這家店肉質好, 價格合理, 果然偏遠一點的地方才比較容易找的到這樣的小店.  這次也被友人帶去練馬一家牧場直營的小店, 肉好以外, 平均價只需300, 害我們在門口直哆嗦了90分鐘, 體會飢寒交迫的真義. 

台灣的文化....我覺得有市場, 但會取決於biz model怎麼做. 


scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 12:09 回覆:
當地優良燒肉小店真不少,這與當地燒肉模式也有關,本地燒肉店其實可改成「燒烤店」倒比較符實


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牛胃
2009/03/13 17:54
我之前看一個漫畫就是說燒肉的,還說那個牛胃瘤才是最棒的。雖然我不知道那是什麼東西,不過還是很想吃說
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 16:54 回覆:
瘤胃(Rumen)即日人稱 "Mino",牛胃四囊中第一個

B
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怎麼做到最精?日本人和瑞士人最懂這招!
2009/03/13 15:31
大大跟stec的對話,看得B哈哈大笑。。。
就像B跟吃“災”的老媽說:沒關係,B準備以後下地獄!

上次返台去了“乾杯”,還真是失望哩!


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 12:02 回覆:
乾杯系列,以乾杯較可能為二位接受;其他乾杯、小乾杯服務雖可以,但氣氛、客層設定是較 "young, rough & rowdy" 的
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