續 上篇

席間有小朋友(也所以必訂廂房、以免打擾其他客人)，早早便點好そぼろ丼(Soboro don、雞鬆飯)，送來時大人們齊瞪大眼：光澤、賣相，再撒上芝麻實在誘人。趕緊追加一份「大人版」，除了加入許多蔥花、還窩了一個蛋，更是精彩。大家都得以分嚐，簡言之，不乾不粘、火候與溫度恰好，一等一的雞鬆飯，好米飯者、一整份恐怕也能幾下子扒完。

此時同桌大部份已換上レモンサワー(Lemon sour)等調酒，個人則繼續一杯接一杯、著迷於台北難遇的可口生啤。回到串物，也是燒鳥店必點品的蔥卷(雞肉裹蔥白)可口、蔥白甘甜。下酒，自然不能沒有雞皮，此處烤雞皮是又一驚喜作、香嫩卻不致一汪油，算是領教了「清流赤雞」的特色，也難怪店家將南部地雞冠稱為「地雞之王」。雞皮之後，理應更油的ぼんじり(Bonjiri，尾椎、雞屁股)上桌，個人原無興趣，同伴大讚並稱絕對應嚐、略勉為其難的一口解決之，竟依然不油不膩，只有香味、更無怪味，趕緊看看還有無剩、早就一掃而空。

再來則是帶骨的膝軟骨與雞翅，燒鳥屋通常提供兩種軟骨：胸(やげん、Yagen)及膝(ひざ、Hiza)，以往所食膝軟骨處理不佳者還帶些普通腿骨、口感不喜，本店則處理得乾淨俐落、只餘真軟骨；如此相較，則膝軟骨實比胸軟骨好吃。雞翅吃得多，此處水準甚高，外皮香脆、內部多汁，不輸任何燒鳥店。

食至此處，是來些麵飯類收尾之時，先前點妥的雞湯拉麵適時來到。雖然香氣奪人，但是一來兩大鍋，只怕眼大胃小。盛妥一大碗入口，浪費之慮頓時飛到九霄雲外，有些接近中式煨麵做法、咕嘟咕嘟上桌，湯汁入味、麵條優秀，集高湯的清雅與白湯的圓融於一，在「無數杯」生啤酒之後暖胃之至；鍋中尚有顯為最後放入的青菜以及雞肉丸(與先前燒烤版一樣，此處自然是湯煮式)。一面拍案叫好(個人很久沒如此感動於一鍋麵了)、一面唏哩呼嚕連盡四碗(！)... 同伴看得傻眼。往房間外一瞧，櫃台座每兩三個位子便見一小鍋此麵，堪稱招牌一品。

菜單上其實還有許多非燒烤的雞料理，但已被雞鬆飯、拉麵給撐飽。只能一面瞪著菜單上雞肉丸味噌鍋、水炊き(煮雞鍋)、燻腿肉、雞雜炊(粥)等菜名，憑空想像這味甘、油份適中、肉質不靡亦不韌的南部地雞萬千風味之料理；一面喃喃自語「一定要再來...」

雞繁食畢感，一如其店面風貌：簡潔、卻有一絲不茍的傳統手法，用心、充分發揮優質食材長處，造就了帶著雅致風的雞料理；有別於粗獷型的「歐吉桑、上班族」燒鳥屋，因地緣關係，客層高、水準齊，熱鬧有之、卻絕無過度喧嘩。相信女客也能欣賞此店、甚至僅女性前來用膳亦無虞。

雞繁已成為個人日後東京行吃燒鳥首選。

2007‧03(Pictures taken by author, all rights reserved)

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