續簡述一些自家(初秋)家常菜。滑鼠停留於圖片也會有菜名出現，食譜則抱歉欠奉......

日式料理：

土手鍋 -- 夏末秋初，蠔(牡蠣)季開始。雖然養殖牡蠣一年到頭貨源充足，但是習慣了在九月到次年三月食蠔也好，免吃得太多。日本鄉土料理土手鍋是牡蠣、豆腐、蔬菜等置於味噌湯底中的鍋物。牡蠣食用時無需全熟，講究些則是於砂鍋內緣先以大量味噌「築牆」，待加熱慢慢融入湯中。當天恰好購得廣島牡蠣、進口水菜(Mizuna)、進口木綿豆腐，家中尚有信州味噌，於是來一鍋幾乎全部進口材料(追加入的新鮮小卷則是本地產)的土手鍋 。標示「生食」的廣島牡蠣十分柔嫩 Creamy，半熟亦很好。雖然買不到春菊(しゅんぎく、Shungiku)、水菜也配。以信州(白)配赤味噌 4 ：1 比例做成的味噌湯底濃淡合宜。今年首試土手鍋，結果甚好。

鮪丼 -- 鮪腹多油脂、入口即化，赤身(Akami)部份則帶微酸，風味更深奧、有層次感。一般蔥鮪丼(Negi-toro Don)使用前者。此次以赤身製作，柔順口感不減，但是味道更形清爽。自家製鮪丼十分簡單，配些漬物即成一餐，值得一試。
梅醬中卷 -- 處理完畢之透抽快速川燙，灑上少許預製梅子醬。夏秋皆宜。

和風紅燒魚 -- 日式，接近「荒煮」(あらに、Arani)燒法。由於作料不同，較中式為甜。當天以石狗公佐豆腐、Shimeji 菇、嫩筍紅燒，魚肉不錯、配料更好味。其實此一道加上白飯、味噌湯已經可飽餐一頓。

中菜(滬、吃秋蟹)：

曾寫過大閘蟹相關文章。今年興趣仍不高，因友人餐廳正比較挑選貨源、送了幾隻來試吃，所以在家簡單弄來一嚐。此次由蒸改為煮之方式。該蟹商之(公)蟹雖然新鮮生猛，但是膏少黃少、蟹香也不足(近年來通病)，極可能是荷蘭或本地蟹，只能當之「食蟹」、難以與「食大閘蟹」並論。至於那什麼『致癌』，無需理會 ~ 一年吃幾次而已、沒什麼，台灣哪裡缺致癌物？多得是啦！

佐蟹之酒為大陸紹興產「古越龍山」五年花雕，有香但欠醇厚，自無法與香港《天香樓》的女兒紅老酒比擬。以自製淺漬蘿蔔及幾樣老店《億長》購買小菜搭配，億長小菜水準平平、不如前。食畢「無腸公子」(蟹)，再以億長東坡肉搭配自家大餛飩吃飽。其東坡肉甚糟，瘦肉乾柴、皮韌難嚼、味道僅只是甜，大失所望(相機都懶得開)。

大餛飩用了上好雞火(湯)、大白菜因而也香甘，甚好。吃來吃去，買回來的菜都不怎麼靈光，還是自家飯菜順口。

中菜(粵)：

金針雲耳北菇雞 -- 最喜歡的粵菜雞肉做法之一，因而常做。雲耳就是黑木耳，與金針菜、香菇味道甚合，雞腿肉飽吸作料之味、一道菜足可下兩碗飯了。
蒜蓉白灼西生菜 -- 西生菜也就是西洋 Lettuce。廣東人吃綠色葉菜十分簡單，滾水或高湯一燙也行、即是「白灼」。

瑤柱蒸水蛋 -- 吃過粵式蒸蛋便知與其他地區大大不同，除了用碟很淺、內料也講究。口感則較滬式純蒸蛋(或蛤蜊燉蛋)要柔嫩得多。

豉油皇吊桶 -- 「豉油皇」原多指粵式老抽甜味醬油，不過已經變成一種做法的統稱，即是以熟油、醬油、糖之組合「烹」一下之法；「吊桶」是港人稱處理好、去頭足之小卷。算是一常見道地粵菜，佐餐下酒皆好。

三色蛋 -- 很多省份都有的菜，雞蛋、生鹹蛋、皮蛋，以鍋或盒狀容器定型。如果三蛋材料皆佳，相當好吃、是簡單的美味。

2006‧09~10(Pictures taken by Author, all rights reserved)