網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
寒舍‧小廚(出清存圖篇)
2007/08/22 00:07:24瀏覽6246|回應13|推薦51

家常菜記錄。都是舊餚舊照了,轉眼間已年餘、連當時用的相機(實在不怎麼樣的薄型「卡片機」)也早換掉了。此篇雜七雜八,就算是「出清存圖」吧;與「寒舍家常」系列各篇一樣,僅略述菜名、食譜則抱歉欠奉。

(滑鼠游標停留於圖片上亦會顯示菜名)

一晚餐

西式(也可稱有些日西混合),依序為柚子醬油鮪腹(使用中 Toro)、佐麵包的洋蔥蕃茄 Salsa無花果甜椒野菜沙拉蕃茄冷湯(Gazpacho、仿《French Laundry》做法)、番茄釀煎干貝烤春雞。當晚佐餐 '93 Chateau Lafite Rothschild。

柚子醬油鮪腹 洋蔥蕃茄 Salsa

無花果甜椒野菜沙拉 同左

蕃茄冷湯 Pan-fried Scallop w/ Baked Tomato Basket

這不是吃的... 93 Ch. Lafite Rothschild

烤春雞

東西南北合

各地方下飯菜,東西南北合。依序為(粵)蟹柳菠菜、(日)薩摩揚げ魚餅煮大根、(粵)金針雲耳什菜豆腐丸煲、(改良日式)馬鈴薯燉肉銀魚莧菜羹、(滬)魷魚燒排骨肉青江(梗)菜

蟹柳菠菜

薩摩魚餅煮大根 金針什菜豆腐丸煲

改良式馬鈴薯燉肉

銀魚莧菜羹

魷魚燒肉

同上 青江菜

海鮮火鍋

家庭火鍋,也可以精緻些。材料象拔蚌(涮食)、蔬菜、青蟹等,以港式火鍋、上湯底形式。

象拔蚌(火鍋料) 蔬菜(火鍋料)

青蟹(火鍋料) 

2006~2007(Pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀寒舍家常系列

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1141958

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

瘋鳥
等級:8
留言加入好友
每次大哥都貼照片害我流口水不止
2007/08/26 14:44

每次都只能看照片流口水,真慘哩!

九月底會至東京一趟,大哥可有建議必嚐店家

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-27 11:10 回覆:

不是有獨享鱈場蟹嗎?

另 eMail


Dreamfis
等級:8
留言加入好友
寒舍?小廚?
2007/08/25 14:38

是才從山花一訪試酒而回
見到貴府所謂小廚
真是令人感到無言呀
所謂小廚即如此水準
何況其他?

不過山花確實值得一訪就是

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-27 11:09 回覆:
山花一人行,還好還滿意。咱家真的是小廚,廚房面積小...

B
等級:8
留言加入好友
home sweet home ^^
2007/08/23 19:14

餐餐這樣"家常"吃, 可知貴府大廚得花多少功夫?
( 相信Scuba一定是位好老公, 否則愛妻怎願花長時間下廚. )

想問: 93 Château Lafite Rothschild會不太早開瓶?飲後感如何?


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-24 11:06 回覆:
'93 Lafite Rothschild 適飲期已到(2004~ ),加上習慣 Decant,無虞。雖然 Lafite 本就沒那麼「重」,但該瓶尤偏纖細,所以印象頗深。倒不是差,而是 different。只飲過這麼一支 '93 Lafite,不知是否瓶瓶如此

rose life
等級:6
留言加入好友
好漂亮
2007/08/23 13:37

盛盤的美美的、又看來好吃

常常這般 一定被寵壞了吧^;^


my lazy days
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-23 15:54 回覆:
「寵壞」倒還好,嘴刁難免...


等級:
留言加入好友
魷魚燒肉
2007/08/23 03:12

一眼就看上這道菜,

我也喜歡發乾料烹飪,

滋味豐富^^

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-23 11:49 回覆:
雖然多一道手續,但是值得。現代人忙碌,自家發乾貨入饌越來越少(至少週圍熟人如此),頂多泡泡蝦米。

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
留言加入好友
寒舍雅緻美食
2007/08/22 22:15

一大早就看到S老哥家的雅緻美食,哎喲,  五臟廟抗議,  真是難過啊!
報告老大,我找來找去,  就是沒找到您上次喝的"Limoncello di Capri" !
找不到
,  只好又回去喝我的老相好 “ Pallini Limoncello” !   

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-23 11:21 回覆:
味道應近似吧

美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
留言加入好友
Hi
2007/08/22 19:37
好好吃喔!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-23 11:50 回覆:
uh...還不錯


等級:
留言加入好友
oh, what a fantastic looking spread!
2007/08/22 14:06
great presentation to go along!
and I'm sure the ingredients are just as storied? Nikujaga made from cheek meat of a secret wagyu cattle herd bred in your backyard fed on Bermuda grass (since you're a golfer) and massaged twice daily by the Thai help wearing french maid outfit??  J Peterman would be so envious!

ps- what starch was served with that roasted spring chicken? sweet potato?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-22 14:58 回覆:

Thanks but Nah... beef's from good 'ol COSTCO

Since I  dislike all 薯 & 芋, the red stuff on the side was made from carrot



等級:
留言加入好友
府上的魷魚燒肉
2007/08/22 12:09
似乎與滬菜「墨魚大烤」異曲同工?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-22 14:49 回覆:

是有些似墨魚大烤(「火靠」)。放肉、不放肉版本的大烤都有,現已不知何者「正確」。不過,寧波菜放肉,老上海菜少放肉。上圖比較接近滬式墨魚燒肉,不過,為了健康起見,沒有滬菜那麼重鹹重甜,生抽及糖都減量。

鮮、乾墨魚,鮮、乾魷魚都可以用。雖然乾貨需要發,但是味道更濃郁。魷魚會越煮越韌,所以只能視為提味材。



等級:
留言加入好友
幸福的大哥
2007/08/22 11:55

幸福的大哥真有口福. 家裡有賢妻做佳餚.

看了一下, 只有那莧菜銀魚羹有把握做九分像, 其他都還得琢磨琢磨. 我對那燒肉魷魚很有興趣, 想要做給老爸嚐嚐.

要是哪天大嫂願意私授菜單的話, 請大哥先通知我一聲好嗎?

 

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-22 14:52 回覆:

請見↑篇回覆,墨魚燒肉食譜(簡體)隨搜隨得,如怕吃不慣,可至台北《四五六》買一份嚐嚐,再決定要不要 DIY...

頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁