北方人以麵類為主食，南方人則是米飯。南北合的吾家兩者皆喜，有下飯菜時配白飯、僅吃單一麵類也可以，河粉米粉依然好。一般家常麵食都較簡單，但如在材料及方法上花些許心思，也可以富變化、好吃。

與同系列各篇一樣，僅略說明、食譜亦欠奉，純粹記錄一下。

蘿蔔牛筋腩麵

大小粵菜餐廳多有柱侯牛腩煲這道菜，如果使用好牛腩、多花些時間，其實家家戶戶都做得出不錯的牛腩煲，至於放不放添味的柱侯醬(麵豉醬、廣東版甜麵醬)，可隨人自便。如能買到牛前胸部位、廣東人俗稱「坑腩」最佳，一般牛腩也沒問題。另外挑些好牛筋、加白蘿蔔，便是吾家版本。煲好後可做為一道菜下飯，也可以用汁、料入河粉或麵。如果手邊暫無好河粉、佳麵，就下兩包日清「出前一丁」即食麵，一樣好吃。講起出前一丁，這日本陽春泡麵與當地「公仔麵」幾乎成為香港家庭、小吃店必備快速麵品，味道單純、易搭其他材料，麵體也還可以，臨時堪用。

潮州魚片、魚蛋米粉

潮州魚片、魚蛋在台北完全找不到，都是返台時自攜或請親朋好友購買香港《德昌》製品帶來。由於都是現做鮮品，帶回來三天內便得吃完，所以一拿到就趕緊做魚蛋(河)粉、淨魚蛋湯等一快朵頤。家中所用米粉非台式，而是江西米粉；江西米粉久富盛名，粉體介於粗細之間，不會像粗米粉般易爛、也不致於如某些細米粉般好像在吞韌線。切些魚片、幾顆魚蛋、撒些冬菜，再來一碟《江仔記》辣椒油點沾；一碗魚片、魚蛋米粉便熱騰騰上桌，正餐、宵夜皆宜。

暖胃高湯麵

大宴小酌多了，腸胃總有吃不消、抗議之時，就應吃些清淡的調養。家中兩種麵食頗適合，一是滬式煨麵，也就是燉煮到接近柔爛，可用白(高湯、蔬菜)湯、也可做蔥開版(蔥花、蝦米之紅湯)，自然以前者更為清淡。另一種則是正常湯麵，不過吾家高湯講究些，總是大骨、老雞、火腿、江瑤柱等熬好備用，屆時再加白菜等。某次豪華的用上日本「七代佐藤養助稻庭干饂飩」麵，發現更可口，但可不能常用(價昂)。

「オムソバ」蛋包炒麵

算是創作品，介乎廣島式お好み燒き(Okonomi Yaki、常加入日式炒麵)與オムライス(Omu-rice、蛋包飯)之間，便自己取個「蛋包炒麵」之名。有蛋包之香滑、有日式炒麵的風味，一碟便可吃得飽飽的。

(朋友家的)牛肉大蔥卷餅：此餅近年風行，台北各路中菜館都賣，做法多半是滷牛腱或醬牛肉、加上大蔥、黃瓜及甜麵醬，以斤餅捲裹。不是什麼困難功夫菜，但是少見好餅。某日在朋友家竟然嚐到堪稱試過最佳之餅，不是荷葉餅般綿軟、也不致弄成蔥油餅般厚實，真正恰到好處、柔中帶韌，油量剛好夠使其酥、卻不會膩。大家一致叫好、詢問之下，原來朋友家是從揉麵開始全程自製出來，實在不簡單！

另外值得一提的是這位朋友家甚有水準的家常小菜，如上圖的滬式「火靠」菜、紅椒小魚炒干絲等都不錯；好友同桌，醇酒、可口小菜、配手工好餅，再來碗熱湯，夫復何求？

2006‧10~2007‧01(Pictures taken by author, all rights reserved)