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寒舍‧小廚(初夏篇)
2006/06/26 00:13:38瀏覽8904|回應19|推薦34

天氣越熱、食慾越低落,此時一法是清涼路線(如下述蕃茄甜洋蔥 Salsa、日式讚歧冷麵等);另一法則是下飯路線(如下述鹹魚蒸肉餅、雜扒飯等)。簡述一些自家初夏家常菜。滑鼠停留於圖片也會有菜名,食譜則抱歉欠奉...

粵菜:

海南文昌雞 - 以去骨雞腿肉自製
鹹魚馬蹄(荸薺)蒸肉餅 - 道地廣東家常菜、加些薑絲,十分下飯
金銀蛋蒜子浸莧菜 - 金銀蛋即生鹹鴨蛋及皮蛋,再多加煸煮透之蒜瓣
蘿蔔鑲瑤柱冬菇 - 費時工夫菜,發好瑤柱(乾干貝)塞入蘿蔔段(使用廣東節瓜更適合)一齊蒸透

海南雞 鹹魚蒸肉餅

金銀蛋蒜子浸莧菜 蘿蔔鑲瑤柱冬菇

上右菜近照

義菜:

蕃茄甜洋蔥 Salsa - 簡單涼拌開胃菜,清爽易做
菠菜沙拉、胡椒肉腸(Peppered Salami)起司盤 - 菠菜處理好,其他切肉、起司為現成
肉丸義大利麵(Spaghetti & Meatball、美式) - 蕃茄醬汁口味,自製牛、豬混合肉丸

蕃茄甜洋蔥 Salsa

菠菜沙拉及切肉起司盤 肉丸義麵

日式:

數の子拌蕃茄甜洋蔥 - 一向喜愛的數の子(Katsu no ko、鯡魚卵)切丁涼拌,日式果醋風
讚歧そうめん(Somen、素麵)及めんつゆ(Tsuyu、沾麵醬油) - 預備蔥花、蘿蔔泥、薑末,與現成麵醬油調和沾食,做為主食甚易入口
突發奇想的魚子加素麵 - 以數の子前菜配素麵,別有風味

鯡魚子拌甜洋蔥開胃菜

素麵沾料、醬 實驗 - 魚子素麵

港式西餐(仿香港《太平館》菜色)

海龍皇湯 - 實為法式龍蝦湯 Lobster Bisque 做法,改以人工蟹柳
雜扒飯 - 豬排(改為薑汁味)、牛排、雞排、西洋香腸(使用德式肉腸)、半熟單面煎蛋,再澆淋太平館著名之「瑞士汁」
灼椰菜 - 燙高麗菜、日本珍珠洋蔥,亦澆淋「瑞士汁」

海龍皇湯 - Crab Bisque 雜扒飯

灼椰菜

淋汁後的雜扒飯

2006‧06(Pictures taken by Author)


延伸閱讀:寒舍‧小廚香港 - 生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=322851

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willchiou
等級:7
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您真是幸福啊
2006/07/21 09:51
有這樣喜歡做菜又會做菜的太座,那真的是不用挑剔的了,光是那份心意就什麼餐廳都比不過的了。

scubagolfer
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Thanks
2006/07/04 12:43

多謝大家誇讚...

wahhaha:拍照功夫不佳、相機也不怎樣,盡可能囉...


Jade
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好精緻的家常菜
2006/06/30 10:46
好精緻的家常菜

實在望塵莫及



wahhaha001
等級:7
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有個非份之請
2006/06/29 00:37

照片如能帶到一點食物的熱氣

視覺效果會更可口

(冰淇淋除外)

有機會試試看好嗎


HenryYee
等級:7
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這只能算「家常」菜嗎?
2006/06/28 11:50
這實在太精心了點......

瘋鳥
等級:8
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pls check your email
2006/06/27 23:08

Dear Scuba

pls check your email


scubagolfer
等級:8
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寒舍
2006/06/27 13:08
shu chen:台北的確有《寒舍》餐廳,本在敦化北路、後遷 Taipei Sheraton Hotel,是廣東菜。當然,文中此寒舍非彼《寒舍》。

scubagolfer
等級:8
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簡覆
2006/06/27 12:17

瘋鳥:『阿嗚阿嗚』?還以為是 jlove 來了...

Reich:絕大部份人都有興趣「吃好些」,不過研究、實驗是得花些時間

uppu:試試自己做,年輕夫妻二人世界之樂。加油!

Beaver:食器還可以,有的還是老婆大人自己捏燒陶器... 雜七雜八、可沒什麼全套名牌。

Grace:我們來自「雞應退皮、斬好,魚應清理乾淨還可要求炸一下(方便進一步烹調)」的地方... 所以,只是買雞腿、去骨來做海南雞啦。不過,我倆開魚可都略有一手呢,嘻...



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溫馨
2006/06/27 10:14

海南文昌雞剁工好! 該不會 Mrs.Scuba 也會剁全雞吧! 佩服!



BB 咖啡。以淚封印
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幸福快樂地吃
2006/06/26 22:15

()()老大:  您這樣幸福快樂地吃,讓我這個正在進行年度減重計畫的 Beav  很不平衡耶 !!! 我現在都吃 Confetti Salad light Italian Dressing ,清爽好吃,是啦, 跟您這美味相比,可是要噘嘴了!!!   對了,忍不住要贊美您家食器,真是多元美觀 !!!

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