開餐廳一舉成名天下知？在世界級大都會闖出名號，就大有可能晉身國際級名廚名店，紐約市 "BLT" 便是一例。此 BLT 不是 Bacon, Lettuce & Tomato(三明治)，而是 Bistro Laurent Tourondel 的縮寫，法裔 Tourondel 開店、博好評、多元化的速度皆飛快，五年開了十七家以 BLT 為名的各色系列小館。

BLT 系列中只有一家海鮮餐廳《BLT Fish》獲得米其林指南一顆星，但嘴刁的紐約客照樣張開雙臂歡迎 Tourondel 的小館群。原因之一可能是紐約時報的餐廳評鑑屢次給他星星評價，剛卸任的名食評 Frank Bruni 又迭有佳評。其牛排館《BLT Steak》今年初更在紐約 NBC 票選中完成幾乎不可能的任務：擊敗一甲子名店《Peter Luger》，獲選紐約客最愛「在地金獎」牛排館。

任何牛排館能與個人最喜歡的 Peter Luger(以下部份簡稱 PL)相提並論已可敬，但...超越 ？！這可要一探究竟。近來無紐約行，但 BLT Steak 已進駐香港；沒到紐約，也能一窺其特色。

號稱法式烹調揉合現代美式口味、以小館的輕鬆享受都會風格餐飲，定位、方向倒是明確。客層國際化的香港店選在購物中心、旅館林立，觀光客川流不息的尖沙咀碼頭旁是對了。店不大，但分可看「無敵夜景」的戶外 al fresco 座與可遙望港島的室內座。風格、氣氛輕鬆、簡單但現代感，與皮椅、絲絨幔、漿熨白桌布的高檔美式牛排館風大不同，更與歷史老店 PL 呈強烈對比。

年輕服務人員點菜有效率但稍冷漠、機械化，待經理來點酒，才感受些親和力。奉上的 Amuse bouche 漬燻鮭魚帶松子香、醬汁好，挺不錯。牛排館幾乎必備生蠔做為前菜，可惜 BLT 只有澳洲 Coffin Bay 一種、沒得選。吃過此蠔數次，先潮鹹後甘甜、味道有個性，轉眼兩輪共一打下肚，算是今年蠔季遲來的開始。

好吧... Peter Luger 連一種生蠔都沒有

逐桌送上的不是麵包，而是碩大的 Popover；以 Yorkshire Pudding 配烤牛肉常見，Popover 味道也類似，奶蛋香味濃、十分 rich，觀其大小、肯定不是用 muffin 杯模做出。抹上有水準的天然半鹹牛油，停不了口、等不到沾牛排肉汁已吃太多，實在飽人。

當天推薦的沙拉是 Asian Pear Salad(亞洲梨沙拉)，原本只抱「多少得吃些蔬菜」的心理，結果十分豐富、精彩。微甜的梨片與芝麻菜已是妙搭配，煎脆的義大利 Prosciutto 火腿、烤到近 caramelized 的洋蔥丁加上油醋，在這道沙拉中竟好像環環相扣、缺一不可。

好吧... Peter Luger 的師傅端不出如此有層次之趣的沙拉

Wine Note：越是有兩把刷子的餐廳越不需攜酒、不用開貴酒，便來一試推薦的單杯 07 紐西蘭 Sacred Hill Riflemans Chardonnay，清爽易親近、配生蠔甜了些、但無礙。酒單上有一物超所值的 Ch. Giscours 紅酒、但已售罄，經理再三抱歉之下推薦單杯 05 Haut de Poujeaux(法 Haut-Médoc)，還「聊表歉意」的一次倒足兩杯量。此酒確與偏柔的 Giscours 有相似之處，可惜越飲越薄、輕得幾乎襯不了牛排。

主菜逐一來，同伴的當天推薦 Braised Short Rib(紅酒煨燜牛肋)連 Staub 鐵鍋上。趁自己的牛排未到、分了一大塊品嚐，柔軟幾近入口即化，不禁聯想起東京《Miyashita》的燜和牛臉頰，一詢之下、確是使用澳洲和牛。此道著實一流，吃不完(量甚多)也要打包帶走。

好吧... Peter Luger 的菜單上缺了這麼有意思的 variation

任何像樣的牛排館都有不少 Side dish 可選，BLT 的選擇也多，但還是點喜愛的幾樣。奶油菠菜(Cream Spinach)達應有水準；當天炒菇用了日本舞茸菇，口感雖爽脆，卻還是較喜用蘑菇的傳統 Sauteed Mushroom；蘆筍材料好、肥碩鮮嫩。伴碟菜都不錯。

US Ribeye(美國肋眼牛排)也在 Staub 鍋中滋滋響地來到，香氣四溢；舉起相機左拍右照，不知不覺犯了『菜不等人』的大忌，原 Medium 熟度的肋眼變成 Medium-well。幸好外層雖乾熟些、內裡還嫩，吃吃喝喝也整鍋下肚；如果上桌即開動，應會更佳。

甜點的 Caramelized NY 起司蛋糕一如預期濃郁甘馥，配咖啡的糖霜 Madeleine 小點竟已有法國餐廳水準。

好吧... Peter Luger 的甜點沒這麼細緻

純論牛排，BLT 的做法是快烤(pre-grill)、炭烤(charbroil)交替，峰值溫度高達 1700°F；PL 則以 800°F 直烤，都能封住肉汁，外微焦、內柔嫩。嚴格說，此 Ribeye 之肉香口感仍比 PL 之招牌 Porterhouse 差一截；但這樣比或有些不妥，只好暫說句「各有千秋」、改天再試 BLT 版 Porterhouse。

酒足飯飽，知道了為何 BLT Steak 聲譽、生意鵲起，也了解為什麼它能在新世代食客間超越 Peter Luger - 與上世紀中葉的傳統牛排館比較，它的確是 American Steakhouse v2.0、進化了的次世代牛排館。輕鬆舒適吃一塊好牛排，這裡也是佳選。

好吧... PL 沒輸、BLT 沒贏，但承認隱約有些動搖。BLT Steak 已如此，高一檔的《BLT Prime》豈不真要超越 Peter Luger了？

2009‧11(pictures taken by author &/or courtesy of Dining Concepts, all rights reserved)

延伸閱讀：
紐約 - 依然故我、依然 #1《Peter Luger》
香港 - 趣不如昔《The Bostonian》  
東京 - 隱於市《Cépages》‧都會派《beacon》 牛排館
熟成‧牛排‧Smith & Wollensky
紐約 - #1 牛排館《Peter Luger》  
香港 -《MORTON's 》牛排館