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東京 - 表參道 Hills‧《MIYASHITA》洋食
2006/07/20 10:45:36瀏覽9610|回應6|推薦23

表參道 Hills 示意圖 by Mori Biulding

已成熟都市需要不斷再開發,不然很快便如美國若干城市般走入生命週期尾聲、都心反而變成最混亂的 "Urban/Inner City Ghetto"(城市貧民窟)。東京這方面做得很好,接連再開發區域如惠比壽 Garden Place、六本木 Hills、汐留等都確實振興了當區。最新完成的小型案例便是表參道 Hills(Omotesando Hills)了(下一引人注目的案子是舊日本橋區)。

內部一景 by Mori Building KK表參道 Hills - 逛一次足矣

說說近來話題之地表參道 Hills。表參道過去是條林蔭夾道、鬧中取靜之街,相信不少人曾漫步於此、得到短暫的舒緩之感。雖然距離熱鬧的原宿只是一箭之遙,表參道還是水泥森林中的城市小綠洲。表參道那排帶點古意的集合住宅「同潤會」雖然在現代都市中有些 "Out of place",但是蠻有味道的。表參道 Hills 便是拆除了舊同潤會、建於緩坡上的購物中心與住宅 Complex。操刀設計者是世界級建築師安藤忠雄(Tadao Ando),理念號稱是「和 與 WA(同音)」。和是日本式的「大和」、「調和」、「神和」,WA 則是西方的 "Walk"、"Watch"、"Wake"、"Way" ~ 是的,日人使用英語的方式常令人啼笑皆非

如果由宣傳、行銷活動來看,表參道 Hills 的竣工與開幕非常成功。首相小泉在樓下階梯廊宣佈日本今年是 "Cool Biz" 年(少打領帶、省些冷氣能源)的活動更讓此處成為舉世矚目之地。無論當地人、世界觀光客天天如「朝聖」般湧入。個人未能免俗,某日也隨人潮步入(不過除了看看,筆者卻是為了品嚐某餐廳而至)。

結果卻只能以「大失所望」四字形容這個欠缺氣勢、冷峻無機的小購物中心。雖然以半嵌入式建於斜坡具有巧思,但個人仍有「大師已技窮?」之感:永遠是水泥清水牆、總是幾何方塊 Blocks。回想筆者十餘年前喜愛安藤作品、還曾自覓工匠做了一道三米半仿水泥板塊牆(當時台灣找不到現成板塊),但是終究膩了、也 Move On 至其他風貌興趣。大師則還真是三十年如一日啊!實際細看各處施工細節,竟有不少破碎瑕疵,以嚴厲著稱的安藤怎能容許?表參道 Hills 內顯侷促、地面段差高高低低,"Form" 無法 follow "Function"(求形而不實用),如做為當區一小 Mall、表參道上一新景則可,做為東京面對世界的新地標則太沉重。個人及一些當地友人都比較懷念、喜歡昔日表參道(以上均為個人看法、以東京標準而言,放在台北自是一流建物了)。

洋食 - 百吃不膩

不提建築,續談個人頗喜愛、每至日本便要吃的「洋食」(Yoshoku)。與字面不同,洋食不是西餐、而是日式西餐。正如香港有港式西餐、昔日上海有滬式西餐,洋食便是日本版、很多菜色是自創。常見的像是「オムライス」(Omu rice、蛋包飯)、「ハヤシライス」(Hayashi rice、牛肉醬汁燴飯)、「エビーフライ」(Ebi fry、日式炸蝦)、和風漢堡排等等。因為非正式西餐、價格較廉,融合多種東西方烹調法、材料、醬料,本身歷史亦久,可算是日洋 Fusion 的先驅?

Miyashita, Omotesando Hills 內部一景 by ds-miyashita.jp

MIYASHITA(宮下)有十一年歷史,但在由明治時代發展至今的洋食界只能算新秀。由麻布十番開到熱門的丸大樓、再至表參道 Hills。現在總廚是有二十五年法國菜資歷的本間廚師,風格是日法融合。新開這家生意很好,中餐時間雖已過、未訂位也得等一小時。內部一如現代感 Bistro 小館,已無和風感覺。

菜單充滿各式誘人洋食,甚至還有不少正統法國菜名。還是吃前者,點了兩樣代表性的主菜搭配成午餐 Set。見提供 Yebisu 生啤酒(屬 Sapporo 集團,為產品中較高檔者),自然不放過(遊日好像每日無生啤不歡...)。

使用義大利 Sugiva 礦泉水 蕃茄濃湯

蕃茄濃湯 - 以北海道直送蕃茄為號召,果然香甘濃厚、全無若干蕃茄之刺鼻餘味。

海鮮沙拉

海鮮沙拉 - 鮮小貝柱、鮑魚片、幼嫩淡菜(Mussel)均佳,配上新鮮生菜與薄脆薯餅,如果份量多些、本身就是很好的午餐。

薄燒蛋包飯及烤雞

薄燒蛋包飯及烤雞 - 與當地某些蛋包飯專賣店蛋多且厚、半熟半溶做法不同,這裡僅薄薄一層蛋皮、但是甚香。裡面是淡茄汁炒飯,旁附甲州產「地雞」(土雞)烤雞肉,雞塊帶點咬勁但不過韌、不錯。另備店家以北海道蕃茄自製蕃茄醬隨意加、此蕃茄醬空口嚐試都有新鮮現做之味、與瓶裝量產者完全不同。整道不複雜、不難做,但是由材料至口味都細緻高雅,蛋包飯也可成為日人習稱「上品」(Jyohin)之味

蔬菜 Side dish 自製蕃茄醬

蛋包飯

Demi-glace 醬燉和牛頰肉 - 到底與家常醬汁不同,大鍋多料才能做出如此「大開大闔」的濃郁醬汁,鹹度恰好、帶些微甘;和牛臉頰肉根本無需動刀,以叉或匙一壓即分開、入口即融,與醬汁配合完美、下幾口飯更是舒泰。心頭感覺是:「好『罪惡感』的臉頰肉啊!」跟著來的一碟蔬菜(青紅椒、胡蘿蔔、高麗菜)簡單細緻卻也好吃。

Demi-glace 醬汁燉和牛頰肉 與飯

和牛臉頰肉

藍莓 Short cake - 因對莓類過敏,甜點讓賢;不過略嚐蛋糕部份及香草醬汁都有水準。

藍莓 Short cake

一頓完美洋食午餐,可惜最後來了一杯略焦的過頭咖啡。但瑕不掩瑜,吃得舒服、也懶得 Complain 之。與其在表參道 Hills 內人擠人逛街、看那些與其他購物中心、名店有七、八成重複的貨品,不如在 MIYASHITA 好好吃一頓高級洋食。日本洋食是個奇妙的飲食類別,喜和風與愛西餐之東方人相信都會吃得愉快。

2006‧07(Pictures taken by Author & also courtesy of Miyashitas Official Site & Omotesandohills.com, all rights reserved)


更新:該餐廳已停業(2018・08)

延伸閱讀東京 - 閒散紀行東京 - 銀座《Mikawaya》老牌洋食

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=357889
 引用者清單(1)  
2006/07/22 15:09 【bluejohn 的網誌】 北斗星‧東北新綠春之賞~表參道 Hills

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more concrete please!
2007/06/14 17:28
Even the great IM Pei moved on from in-situ cast concrete buildings to create beauties such as the pyramids at the louvre and miho museum.

omurice, japanese style beef stew, mentaiko spaghetti, and hayashi rice are definitely not authentic western fares but yet so delicious.
it seems Taiwan can steal concepts but haven't found the heart.

Das Reich
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最近
2006/07/25 22:35

聽聞某餐廳新開幕

不過要等到他們調整完菜單再去

嘿嘿.......



wahhaha001
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佩服佩服
2006/07/25 02:35

對建築的批評

和對美食的評論一樣

講的很準確


捏捏
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同感
2006/07/21 00:37

去過一次足矣 !

限於格局,  表參道HILLS 蓋成那樣, 本以為是原來的建築 REFORM 而成, 後來聽他們的建築師說, 是表參道那一帶的地下水層問題, 只能蓋到那麼高 !

餐廳每家都空間狹窄,  和附近的一些庭院比起來真是差太多 !



scubagolfer
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看了感嘆的感嘆
2006/07/20 16:45

Reich 所言有理。

返台本想暫時不碰日本料理,卻偏偏連番受邀至日本料理。每次在日吃完後,都會有好一陣子覺得台北日本料理大多是「日風台菜」而已...

不過,反正客人吃得 Happy 就好了,就當它「台日 Fusion」啦!


Das Reich
等級:8
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感嘆~~
2006/07/20 14:59

日本畢竟一絲不苟,做什麼就像什麼,正統西餐與洋食就分的清清楚楚,不太會有混淆的地方,要有傳統做基礎,洋食和創意才做的起來。

在台灣,則大多數西餐都「很自動的」成為台式西餐了,至於正統西餐則似乎越來越少見。

當傳統不再被尊重,當基礎不再被重視時,則後人弄出的東西就像無根的浮萍一樣漂浮在虛無中。