東方胃日日裝西方菜，一個多星期下來、對東方味的隱約思念已升格為需求。哪怕只是一碗熱騰騰的白飯、陽春麵，此刻猶勝牛排、鵝肝。

返阿姆斯特丹歇腳，壓根沒想到預訂餐廳。逛鬧區覓食，看到的中餐館卻似「唬老外」一派；一嘆與其吃假中菜、還不如繼續真西餐，便往熱鬧的 Leidseplein 一帶看看 。到了該區，忽然記起看過有一家日式拉麵，刺骨寒風下，腦中這碗拉麵意象一出現就不可收拾，占據腦海、揮之不去，於是如著魔般朝麵店走去...

衝著那碗拉麵意象...

源自倫敦的《wagamama》拉麵連鎖在英已有 50 家、世界各地還有30 多家，連亞洲澳、紐、土耳其都有分店。同伴曾嚐過當年剛竄紅時的倫敦店，印象是『年輕老外趨之若鶩、但真不怎樣』；事隔多年、展店又多，應有長足進步？在我執意下、未假思索，已來到門口。環境現代感、年輕食客果然占了絕大多數，還得排隊候位。於是衝著那碗拉麵意象加入行列...

左顧右盼，就咱們倆東方面孔。排隊時可看見開放式廚房，一廚房慢條斯理老黑，也沒個東方面孔；更別說什麼頭紮毛巾、使勁甩麵汁的日本師傅了。旁邊便是酒水吧檯，工作人員乒乒乓乓收杯瓶，動作聲響大到令人側目、以為打起架了。但餓火中燒，衝著那碗拉麵意象繼續排隊...

終於入座有如學校餐廳 Canteen 的長桌，看看服務人員夢遊般慢速踱步、上菜怕有得等，忙飛快點妥；果然不一會兒又折回重問、確認，是否歐亞腦袋轉速落差？鄰座二金髮妹大概餐後才叫甜點，這才向我們抱怨已等了快半小時...

湯、麵、具：三振出局的拉麵

新鮮大杯 Heineken 啤酒實在好。不過，此餐之好到此為止。

招牌 wagamama Ramen 拉麵上桌，一嚐湯便愣住：淡而無味如洗鍋水，是沒放料還是沒開火煮？湯頭既不是豚(豬)骨系、也不屬魚介系(後才知號稱蔬菜湯、卻又欠蔬菜甘味)；調味勉強屬於醬油、鹽、味噌三大路中前二者之混合體。麵體平板無彈性、難以沾湯，談不上什麼水準。「具」(配料)樣數真多：青菜、魚板、海帶芽、蔥、筍乾外加有點古怪的炸豆腐、雞塊、乾癟蝦與洋菇，居然除了筍乾(メンマ、Menma)啥都不對、樣樣難吃。且更有各個元素各行其是、全不和諧搭調的怪感覺。意象這才幻滅。

不幸碰上湯、麵、具三元素皆不行的日式拉麵，難以下嚥、賸下大半。這拉麵有多糟？不用跟日本比，台北大街小巷、賣場百貨食街任何一家應都勝過它。

「老外」炒飯

對米飯的渴望也強，所點 Chahan(招牌炒飯)送來時乍看不錯、炒得熱騰蓬鬆。迫不及待入口，慘：之所以蓬鬆是使用大量 Long-grain 這「老外米」、雖混了些圓米，但比例完全不合口味。飯不對，雜七雜八的蛋粒、雞丁、蝦、豆、玉米、蔥、菇也幫不上忙。此炒飯只有調味尚可，就著還算及格的味噌湯、醬菜，「奮力」扒飯囫圇吞求個飽。

如果那碗拉麵算是(一百分之)10 分、這盤炒飯...就算 30 分吧。

乾炸雞、「自力救濟」餃子

日式炸雞(唐揚げ)理應外酥內潤嫩，這裡的 Tori Kara Age 裡外齊乾、似足「風乾回鍋麥克雞塊(McNugget)」，風馬牛全不相干。日式煎餃 Gyoza 有模有樣、皮餡皆可，但所附醬汁不中不日、蒜味過濃；既然只剩此道有救，便「自力救濟」一下：桌上醬油、辣油、醋、少許黑胡椒另一調，算是重現日本拉麵屋沾醬味。

菜單名字都對、東西都不對，本想再點、仔細一瞧價錢，方才五只小餃子盛惠 $280 台幣、一碟毛豆(Edamame)也差不多價。還不如「液體麵包」Heineken 喝飽兼灌醉自己(以嚴懲 Bad Choice)算了！

口味大不同？

 鄰座金髮妹還在聊天，又問我們：『覺得好不好吃？』
 (老外大概看不出東方人臉色發青時有何不同...)
 還補上一句『這到底是 Asian food，問你們才對』
 (實在很想大喊「這不是 Ramen！這是 Fake Asian Food！」)
 不知如何回答，便反問她們覺得如何？
 二人竟異口同聲 "Delicious...!"

不是不願嚐試當地化了的日式大眾美食，但怎都如此難吃... 好奇當店食客們如到亞洲吃一碗正牌日式拉麵、一碟正統炒飯會有何反應：是驚為天人？還是換成他們想喊 "This is NOT Ramen! This is NOT Chahan!" ？

wagamama(わがまま)創辦者卻是個老中(姓 Yau，據稱還是英國餐飲界名人)，店名日文大致為調皮任性、我行我素之意，所以名符其實胡烹亂煮一番？出門投入寒風前，看到竟在賣自家食譜 wagamama "Cookbook"、"Ways With Noodles" 教人烹調麵食(然後，作者還是位西方人)，忍不住先打了個冷顫... 這些似是而非、唬人菜色也能成食譜，人人都來寫幾本算了。

忽然覺得台北那些(以往戲稱)「三腳貓」拉麵家家都變得及格了？... 阿 Q 一下：吃 wagamama 至少有一好處：提醒自己知足常樂。

2008‧01(Pictures taken by author - with a cell-phone camera‧手機拍攝 - all rights reserved)

Just in case(this article gets searched / Googled)& For the record: wagamama's Ramen is definitely the worst I've ever had & arguably also the worst on this planet.

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未成年勿飲酒