本地舉辦世界廚藝邀請賽，2005 時，南台灣隊首度擠入決賽，但敗給新加坡隊、屈居第二。時間過得快，又到兩年一度比賽時節。今年台灣換成花蓮、宜蘭加北部廚師五人組的「米其林」隊(東北台灣隊？)上陣。

本地大廚們工作之餘、據悉每週奔波聚首練習，的確辛苦。在盤碗器皿方面，更大手筆聘請專人設計訂製整套瓷器備用。但雖久經默契培養、投資不貲、又有本地食材(有的還是在地獨有食材)等「主場優勢」，在國際加本地評審團嚴格檢視下，還是以六道菜一勝五負之大差距敗下陣來、又居第二(又是輸給新加坡隊)。

事後諸葛看

吃不到自不知味，但看看 2005、2007 台灣代表隊菜色，因為上屆首次面對國際評審經驗教訓、在盛盤美觀 Presentation 方面已大有進步，準決賽時超越馬來西亞隊、日本中華料理協會隊之七道菜美觀度很有水準。但到了決賽，反而比較鬆散、平板，可能因時間壓力(開伙前 30 分鐘宣佈主題、材料)？

材料方面，台灣隊占了大便宜；最後結果，這優勢卻沒幫上忙。『主辦單位所規定使用的十一種主料裡，有六種新加坡隊沒見過，連其他配料也有部份「莫宰羊」，例如：紫山藥、綠竹筍、金針苗、紫糯米等。 』、『「新加坡隊肯定要吃虧。」連續擔任四天主持人，聲音已經半沙啞的林慧懿，看到神秘食材一一曝光後，忍不住對著麥克風脫口說出這句話，因為具有國際評審經驗的她，看到虱目魚、過貓菜、台灣草鴨等，立刻發現食材過分區域化，台灣隊就算贏了也勝之不武。』(2007/08/13 中時電子報)

台灣隊五道非甜食菜色便有兩道(糕渣、三杯鴨)以「懷舊」為題。甚至在尚未見到題目前，便決定『無論主辦單位規定什麼樣的食材，還是堅持台灣料理的主軸，例如：宜蘭糕渣與西魯肉，台灣特有的三杯等，一定要想辦法入菜』(2007/08/13 中時電子報) 。不知是否因為近年政治氛圍影響，有些矯枉過正的「本土化、政治正確」？不過，沒能贏得認同(該二道皆輸)是事實。國際比賽、國際評審，沒有咱們的共同經驗與情結，自然難以理解台灣隊是在懷什麼「舊」了...

下圖為決賽兩隊「臨時變出」菜餚，台灣隊獲勝的一道便是「湯」：

台灣米其林隊主廚莊忠銘說得好：『輸給新加坡，心服口服，台灣料理想要進軍國際，要學的東西還很多』

米其林情結？

兩極化？除了「本土」，近來台灣的餐飲也很「法國輪胎」。台灣隊以米其林為名，餐飲雜誌據稱也「仿米其林指南」於北市進行評鑑、給星。當電視播放啦啦隊高呼「米其林！加油！」時，那種感覺的確有些古怪。米其林隊、南台灣隊皆未能摘冠，既然近來雜誌選出一眾台北星級餐廳，下次是否該徵召一北台灣隊、換上五位「加起來十幾顆星」的名店名廚應戰了？

2007‧08(Picture courtesy of udn.com)

一些 值得一思 的新聞、花絮

‧場內擠場外亂 群蠅飛舞像話嗎？

為了一睹激烈的賽事，民眾將世界廚藝邀請賽的會場擠得水泄不通，可是現場狀況極亂，不但蒼蠅飛舞，人也沒有地方可坐，評審對主辦單位也有話要說。

今年主辦單位以危險為由，在世界廚藝邀請賽中沒有設置任可座椅，只有排列幾張或高或低的長型組合架，讓民眾先佔先贏。有民眾表示，想要立正站好都很困難，就算找到了位置也看不到前面，因為都被電視台的三角架擋住了。 

場內擠，場外更亂，由於入口處架設兩台電視，民眾只能圍著電視或坐或站，人群嚴重阻擋動線，想出想進，甚至想離開都動彈不得。談到比賽場地設計的問題，評審楊啟東情緒立刻變激動，他說：「三年前就跟主辦單位反應過了，比賽場地不能是開放空間，看看現場多少蒼蠅群飛亂舞，黏蠅紙擺滿現場，這像話嗎？」

楊啟東強烈建議，比賽場地應該是密閉式空間，一來是可以控制溫度，二來能夠提升衛生條件，同時也能讓師有更舒適的環境，專心比賽，發揮水準。

Dr.Chuck Yim GEE(按：評審)也以為，號稱是國際性比賽，就要有國際性的水準，比賽場地有必要重新規畫，廚師才不會受到場外的干擾，包括：擴音器的叫賣聲與歌舞聲，現場媒體的採訪動線等等。

他也指出，主辦單位有心做好賽事，就得多多多觀摩例如柏林等具有水準的國際性比賽，才能全面檢討自己的不足，提升台灣舉辦國際賽的權威性。而參觀民眾的需要也要同時兼顧。

Dr.Chuck Yim GEE 說，雖然場外有兩台電視進行現場轉播，仍然有必要在比賽現場設立大螢幕或反射鏡，讓觀眾清楚看到廚師的一舉一動，否則很容易造成內外場的落差。(2007/8/13 中國時報)

‧廚神爭霸 還是星國隊
 
不曾聽過台灣野菜過貓，也不曾煮過珍珠山雞，在多種食材陌生，又有隊友抱病的不利條件下，新加坡隊二度摘下「二○○七台灣美食展」世界廚藝邀請賽廚神頭銜。

論菜單的豐富與精緻度，烹調技法的多樣性，新加坡隊表現都超越北台灣的米其林隊一大截。

今年世界廚藝邀請賽，共有來自七個國家、八支代表隊伍參賽，昨天由新加坡隊與台灣北區米其林隊爭奪冠亞軍。此次入選的食材對地主隊米其林隊較具優勢，全選自台灣的農特產，野菜過貓、台灣蝦菇(按：應為「蛄」)和珍珠山雞等，都是新加坡隊「沒聽過」的，台灣隊的大廚占盡地利，但專業表現就遠不如新加坡隊。

新加坡隊有三名隊員感冒、抱病參賽，但參賽的主廚個個國際賽事經驗豐富，不但全程戴手套，更精出菜時間再裝盤，甚至菜式排盤都預先畫好形樣、依圖操作，帶來的醬料有六十多種，工具齊全、計時器之多，也讓人大開眼界，連乘湯入碗，都有專用的漏斗型容器。

對於「沒用過」的素材，更是大膽嘗試，像是首次接觸的九層塔，隊員討論後，決定剪成絲再油炸，更具提味效果，創意性也強。 (2007/8/13 聯合報)

‧翻盤再擦淨 星贏在細節  

新加坡代表隊小勝北台灣米其林隊，贏得今年廚神寶座。評審團主審美國鳳凰城廚藝協會會長司宛春表示，兩隊之間只有些微的差距，但新加坡隊烹調符合國際標準，是勝出關鍵之一。

司苑春認為昨日的廚神爭霸是歷來最困難的一次，司苑春綜合評審團的意見指出，米其林隊的技巧變化、創新度都較高，但未必討好，例如甜點杏仁豆腐配上不夠軟爛的核桃，就不如搭襯傳統味的花生；新加坡隊較國際化，表現亮眼，但運用中國菜的烹飪方法不多，可再改進。

主審司苑春訂下國際賽高標準，他認為，既然要稱是國際比賽，就要按國際標準來，新加坡隊每回會先翻盤、再擦淨，就合乎國際標準，是獲勝原因之一。

評審之一的的美食作者王宣一，素以「嘴刁」聞名。她認為，米其林隊的配菜幾乎沒有味道，無法表現中菜豐富的滋味；盤飾也略嫌鬆散，少了一些力道，是失分的主要因素。 (2007/8/13 聯合報)