小時候愛吃甜食，喜歡「食糖水」，廣東話的「食糖水」是指吃甜品，在我的學生時代，甜品的種類不多，只有寥寥可數的幾種供選擇：喳咋、芝麻糊、腐竹白果糖水、海帶綠豆沙。在這幾種糖水中，我最喜歡喳咋和芝麻糊。

在澳門提到吃「喳咋」，大家一定會想到《泉記喳咋》，《泉記喳咋》在澳門無人不知無人不曉。目前已經由第二代經營，從第一代創業到現在的第二代經營，中間曾經消聲匿迹一陣子，令我若有所失，因為找不到取代它的味道。所幸後來第二代重新開店，讓「喳咋」味道得以繼續傳承延續。

在我的學生時代，下課後喜歡跟同學去《泉記喳咋》食糖水，這份甜蜜回憶一直延續到現在，有一年返澳探親，跟幾個高年同學吃完豐盛的葡國餐，雖然已經很飽，但是突然間懷念起《泉記》糖水，於是散步到那裡食糖水，難怪人們常說：「女生有兩個胃，甜點是另一個胃。」

如果從來沒有吃過港澳的「喳咋」，也許會以為喳咋是指馬來西亞甜品摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)，因為兩者的發音相似(Cha Cha)，他們都是由很多材料組成，但是其中的材料大不相同。摩摩喳喳的主要原料有椰奶、亞達枳、西米露、紅毛丹、龍宮果、波羅蜜等南洋水果，以冰品為主，而喳咋的原料有紅豆、紅腰豆、麥米、西米等，配料以豆類為主，有一些店家會加入芋頭或地瓜，通常以熱食為主，比較像是台灣的八寶粥。

《泉記》的喳咋之所以好吃，關鍵在於口感，每顆豆子不腍不硬（軟硬適中的意思，粵語中所說的「軟腍腍」，原意為煮熟的意思，後來引申為軟的意思。），咬得到豆子且吃得出豆味，上桌前會淋上些許煉乳或奶水，融入奶香的喳咋後，口感更滑順。

除了喳咋，它的芝麻糊和腐竹白果糖水也是我常點的兩道甜品。芝麻糊香醇滑順，濃郁的芝麻香氣迴盪在口中，久久不散。腐竹白果糖水是廣東糖水中的經典，腐竹被燉煮到融化呈乳白狀，白果酥爛，喝起來的口感像豆漿，潤滑的豆奶香氣，喉嚨彷佛瞬間受到了呵護，白果具有清熱潤肺的功效，滋陰養顏。

《泉記》除了糖水有名外，還有另一個必吃美食：炭烤夾餅。純手工製作，即點即烤，每天限量一桶粉漿，賣完為止。炭烤夾餅有分加蛋和不加蛋，如果要加蛋，每塊夾餅會在烤前才把一顆雞蛋放進粉漿中，攪拌均勻後放進炭爐中烤，先在大火的爐中烤，再轉去小火的爐中繼續悶烤，讓餅皮慢慢熟透，最後再轉到大火爐中烤一下，讓外皮呈酥脆口感。邊等待邊欣賞老闆在火爐旁熟練的淩駕兩個爐灶，會覺得很有趣。

烤好後的夾餅會塗上牛油、花生醬、煉奶和砂糖。外表雖然像鬆餅，但是口感卻不一樣，炭烤夾餅咬下去的口感層次豐富，外脆內Q軟，混合了花生醬、牛油香與煉奶的甜香，帶有濃郁的蛋香和炭香。

位於永樂戲院一帶的佳佳甜品，是一家來自香港佳佳甜品的澳門分店，原本不知道有這一家店，這次返澳，逛街時無意中發現的，主要是門口貼了一張發哥與老闆的合照，看到是偶像發哥光顧過的店，當然要進去朝聖一下，菜單上甜品的種類琳瑯滿目，令人眼花撩亂，然而我只鍾情於傳統中式甜品，對新式創意甜品完全沒興趣，因此只點了芝麻糊和腐竹白果糖水，品嚐過後，確實是非常道地的傳統味道。

在品嚐甜品的過程中，與老闆閒聊，才知道佳佳甜品在香港歷史悠久，具有39年的歷史，創業第一代從街坊小店起家，採用傳統的做法來製作傳統中式甜品，直至得到2016米其林指南推介街頭小吃，才一嗚驚人，不再只是街坊美食，更是遊客必吃美食，其中影星發哥周潤發亦曾是這家店的座上客。現在由第二代接手經營，除了傳承手藝，在傳統中式甜品中加入新的元素：新式創意甜品，並且把事業版圖延伸到澳門、台灣，因此在台北也有分店。

泉記喳咋

地址：澳門亞豐素街45號德榮大廈地下

電話：+853 650 1047

營業時間：星期一至五16:30 - 19:30

星期六、日公休

香港佳佳甜品-澳門分店

地址：澳門鏡湖馬路69號聚善閣地下A舖（濠江中學附屬幼稚園隔壁）

電話：+853 2835 1959

營業時間：星期一至日: 15:00-02:00