這次回澳門坐晚班機，抵達澳門第一件事情就是去吃宵夜，我們到家卸下行李後，就立刻到「一哥美食」報到，「一哥美食」在澳門享有名氣，從晚上7點開始營業，一直到凌晨3點半，生意非常好，晚上用餐時間幾乎都是高朋滿座狀態，一位難求，通常需要候位才能吃得到，因為我們抵達的時間已經是晚上11點，當然有空位，不需要等。

老公喜歡吃田雞，所以就點了田雞粥。其實「一哥」的水蟹粥很有名，只是吃水蟹要用到手，老公不喜歡把手弄到髒兮兮，吃完要去洗手，所以就沒有點水蟹粥。「一哥」除了水蟹粥有名外，現蒸腸粉也很好吃，所以還另外點了乾炒牛河和蝦仁腸粉。

說到粥，先來聊一下台灣粥與澳門粥的差別，對我來說，台灣的粥不叫粥，應該叫稀飯。還記得第一次跟當時還是男朋友的老公去南部玩，我們去南部的夜市用餐，我喜歡吃魚，當看到有一家攤位賣虱目魚粥，就毫不猶豫的進去點了一碗虱目魚粥，當老闆把虱目魚粥端上來的時候，我看傻眼了，這碗虱目魚粥怎麼會是粥？在我的觀念裡，粥應該是不見米粒入口即化，而這碗虱目魚粥卻讓我看到飯粒，於是脫口而出：「這不叫粥。」那天晚上，我們為了「甚麼才叫做粥？」這個話題，爭辯了一個晚上。

粥是我從少吃到大的食物，小時候，爸爸媽媽一大早就要外出上班，我的早餐都在外面解決。我們家樓下有很多間小吃店，每天早上，我都會先到樓下小吃店享用完早餐再上學：雲吞麵、魚蛋麵、豬扒包、魚湯粉、奶茶、白粥、腸粉。我家樓下有一家白粥腸粉專賣店：堅記腸粉，其店面雖小，但生意很好，在地人必吃的早餐美食小吃店，而我也是它的忠實顧客。堅記只賣白粥、腸粉、蘿蔔糕、燒賣和粽子，再由顧客依據喜好自由搭配組合，例如：腸粉加蘿蔔糕、腸粉加燒賣、腸粉加粽子。通常我只會單點腸粉和白粥，對我來說，白粥只要有腸粉，就足夠了，白粥和腸粉是最佳拍檔，白粥稀爛如水，不需要調味，與淋上醬油、花生醬、灑點熟白芝麻的腸粉很搭，無味的白粥剛好中和腸粉的鹹、甜、香，這種組合讓人百吃不膩，每次到店裡就只點這兩樣。

澳門的粥底以白粥為主，直接用米煮成粥，有一些講究的店家會加入少許干貝提味，然後再根據需要加入1-2種材料，通常會把材料切成塊狀去煮，注重單一材料的鮮味。而台灣賣的廣東粥或其他粥品，粥底是用飯煮成粥，看得到飯粒，在裡面加入少則4-5樣，多則7-8樣材料：海產類、豬肉、蔬菜、蛋類全都集在一碗粥裡，像吃佛跳牆！

「一哥」的這碗田雞粥，在粥底裡加入大塊田雞去煮，沒有再加入其他材料，吃得到田雞單純鮮味，米香、肉香，層次分明的口感，讓人回味無窮。

「一哥」除了粥有名外，它的乾炒牛河和腸粉也很好吃，我喜歡吃現做的腸粉味，蝦仁腸粉裡面包了一顆一顆的大蝦仁，海鮮味十足。 

乾炒牛河炒得很到位，鑊氣逼人，乾爽不油膩，口感Q彈爽滑。

一哥美食

地址：澳門黑沙環第七街8號C-D舖

電話：+853 2841-3336

營業時間：19:00~03:30

堅記腸粉

地址：澳門美的路主教街55號美美安大廈號地下

電話：+853 2856 2112

營業時間：7:30~12:00