港澳有「做壽」的習慣，每十年為大壽，通常把六十作為祝壽的起點。父母早婚，在他們還不到五十歲時，我們三兄弟姐妹都已經出社會上班，有獨立的經濟能力，因此從他們五十歲開始，身為子女的我們，就開始為他們「做壽」。

港澳過大壽就是在酒樓辦壽宴，邀請親友共襄盛舉，既是壽宴，也是家族聚餐。去年慶祝爸爸的七十大壽，看到爸爸與親友們齊聚一堂，開心滿足的樣子，也知道爸爸希望我們每年都能陪他過生日，決定不要每十年過一次大壽，改為每年都過大壽，所以這次回澳的目的，就是為了爸爸的七十一歲壽宴。由於是計劃好的行程，所以早在幾個月前就買好機票，爸爸也在壽宴的一個月前就開始物色酒樓，經過討論篩選後，最後決定香港食神至尊海鮮火鍋酒樓。

當天席開3桌，我們被安排在一個獨立大包廂內，讓我們可以不受打擾，也不怕打擾到別人，可以盡情的吃喝玩樂嬉鬧，不怕吵到別人。

第一道是《鴻運乳豬全體》，烤乳豬是廣東喜宴中不可或缺的一道菜餚，乳豬皮被烤得酥酥脆脆的，與蔥白、紅椒、甜麵醬和小塊蒸餅包在一起，非常美味可口。吃法是先夾起烤乳豬皮，沾一點甜麵醬放在蒸餅上面，再放入蔥白及紅椒，然後包起來一起吃，單獨烤乳豬片也很好吃，要不要沾甜麵醬視個人喜好而定。

吃完烤乳豬皮後，服務生會把剩下的肉切塊，再擺上餐桌，吃第二輪的烤豬肉，也是可以沾甜麵醬一起吃，吃不完的豬肉或骨頭，打包回家，煮粥或煲湯也很好吃。這次的烤乳豬盤旁邊放了幾片生菜，生菜包烤乳豬皮或豬肉也非常美味，像韓式烤肉的吃法。

第二道是《上湯芝士焗波龍伊麵》，伊麵是港澳特有的麵條，很適合做海鮮料理，麵條吸收海鮮的湯汁，濃郁的奶香味道，當然好吃，這是我很喜歡的一道菜餚。除了因為龍蝦好吃外，墊在龍蝦下面的伊麵吸收了上湯、芝士和龍蝦鮮味，特別好吃，這隻龍蝦裡面的肉很多，肉質Q彈滑嫩、鮮甜，口感很棒，接近完美的一道菜餚。

第三道是《雀巢腰果海中寶》，是一道清爽可口的菜色，用蝦仁、花枝的海鮮味來搭配西洋芹菜、紅蘿蔔的鮮蔬味，相輔相成的組合，灑上腰果更添口感。小時候對這道菜情有獨鍾，因為喜歡其中的腰果，專挑腰果來吃。

第四道是《玉環瑤柱甫》，用瑤柱（干貝）的鮮味來搭配節瓜的鮮蔬味，粤菜的經典菜色之一。瑤柱，是海八珍之一，它有不同的等級之分，由數十元到千元不等，這道菜以節瓜釀入原粒瑤柱，所使用的瑤柱必須夠大、完整且優質，呈現出來的視覺才會好看，才能顯出這道佳餚的矜貴。

瑤柱是港澳每個家庭冰箱裡不可或缺的海味乾貨，就像泡菜是韓國每個家庭冰箱裡不可或缺的食品。聽說韓國每個家庭都有兩台冰箱，其中一台專門保存泡菜。因為瑤柱的鮮甜味高，適合拿來做料理，提升味道和層次感。媽媽在煮粥或煲湯時，都會加入幾粒瑤柱，連包粽子和做蘿蔔糕也會加入瑤柱，所以她的粽子和蘿蔔糕都非常好吃，讓人回味無窮。每次返澳，媽媽總會在我離開前準備好一包瑤柱，讓我帶回台灣做料理。

第五道是《濃湯雞煲牙揀翅》，是廣東菜的經典湯品，港澳的喜宴一定會有魚翅湯。雖然保育團體反對吃魚翅，呼籲保護鯊魚，拒吃魚翅，但是廣東菜裡就是離不開魚翅湯，因為魚翅湯的湯頭的鮮味，無可取代。這道魚翅雞湯，色澤乳白如鮮奶，香氣逼人，鮮味無比，喝來有黏嘴的濃稠感。我喜歡在湯裡加入一點浙江醋，風味更佳。

第六道是《清蒸大龍躉》，龍躉是石斑魚屬的一種，石斑魚類中體型最大的魚，石斑魚類中的極品，這條大龍躉肉質鮮美至極，細嫩中又帶有咬勁，皮Q有彈性，口感絕佳。餐飲界流傳著這麼一句話：「如果你沒有品嘗過龍躉魚，你絕對算不上是一個真正的饕客。」由此可見龍躉魚在餐飲界的地位。

第七道是《當紅炸子雞》，在港澳的喜宴中，一定少不了這一道菜色，雞的表皮被烤得香脆，肉質滑嫩，肉質裡面還保留一點湯汁，讓雞肉呈現出軟嫩多汁的口感。

第八道是《鮑汁金錢花膠》，這道料理是花菇和花膠的組合，在花菇和花膠上淋上鮑汁，花菇和花膠吸收了鮑汁的鮮味，每咬一口都是濃郁的海味。花膠燉得軟爛適中，滑嫩有彈性；每一顆花菇渾圓肥厚，吸飽鮑汁的花菇，咀嚼的口感像多汁肥厚的活鮑魚，美味至極的一道菜色。

第九道是《揚州炒飯》，從小吃到大的一道廣式炒飯，飯裡有蛋、有菜、有肉（叉燒）、有海鮮（蝦仁），兼具飽足感和滿足感。這盤炒飯香氣十足，粒粒分明，爽口彈牙。

第十道是《壽桃包》，壽宴總會出現一籠或一盤壽桃包，壽桃包其實是港式點心中的蓮蓉包，只是做成壽桃的形狀，寓意添壽。

第十道是《冰糖銀耳桃膠羹》，傳統的港澳甜點，我們都叫它「糖水」，用冰糖熬煮銀耳、桃膠、紅棗等滋補食材，入口溫潤如玉，清甜、滑順的口感。

最後一道是《環球生果》水果拼盤

美酒配佳餚，感謝好朋友帶來兩瓶《女兒紅》酒，女兒紅酒其實就是花雕酒，雖然我不愛喝花雕酒，只愛喝紅酒，但是這兩瓶女兒紅酒真的非常好喝，口感陳香、順滑，香氣馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

第一次到香港食神至尊海鮮火鍋酒樓用餐，覺得每一道菜都很好吃，都在水準之上。

感謝參加爸爸壽宴的所有親朋好友，因為有你們，這場壽宴才得以圓滿落幕，期待明年再相聚，把酒言歡，不醉不散。

※廣東話「老豆」是指爸爸。

香港食神至尊海鮮火鍋酒樓

地址：澳門羅保博士街1及3號國際銀行大廈4-5樓（新八佰伴對面）

電話：28706188

聚財宴

$3998澳門幣（約台幣15,992）

鴻運乳豬全體

上湯芝士焗波龍伊麵

雀巢腰果海中寶

玉環瑤柱甫

濃湯雞煲牙揀翅

清蒸大龍躉

當紅炸子雜

飽汁金錢花膠

揚州炒飯

壽桃包

冰糖銀耳桃膠羹

環球生果