阿母的秋葵炒鹹蛋 - 陽光‧希望‧愛飛揚

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阿母的秋葵炒鹹蛋

2017/09/19 22:31:50瀏覽8313｜回應15｜推薦106

　　阿母自從生病之後，胃口一直不好，入住養護中心之後，因為吃不慣養護中心的飯菜，食慾一直不振，骨瘦如柴。因此每次去養護中心探望她的時候，我總是會費盡心思做些好吃的菜餚幫阿母加菜。如果她能將每次的飯菜吃光光，我會覺得很有成就感，所以最近都在鑽研廚藝，研發各種適合老人食用的菜色。

　　當然，挑嘴如阿母，要得到她的認同不容易，不過，最近做的一道【秋葵炒鹹蛋】料理，因為阿母沒吃過，她一吃驚為天人，希望我下次再做給她吃。

　　【秋葵炒鹹蛋】的材料及作法其實很簡單，菜餚很下飯，阿母一下子就吃光光。

　　材料：秋葵200g、鹹蛋1顆、蒜頭1顆（切碎）、橄欖油少許

　　作法：

　　1. 秋葵洗乾淨，去除蒂頭，切成小塊。

　　（也有人切成薄片，這樣可以呈現美麗的星星圖案，但我希望保留咀嚼的口感，因此切成約2-3公分小塊）

　　2. 鹹蛋洗淨、去殼，將蛋黃、蛋白分開後，分別切碎。

　　3. 熱鍋加入少許橄欖油，爆香蒜末，等聞到蒜頭的香味之後，放入切碎的鹹蛋黃快炒，轉小火，炒到蛋黃起油泡（要小心不要燒焦）。

　　4. 接著放入秋葵跟蛋黃油泡一起快炒，再加入鹹蛋白碎片，翻炒一下，蓋上鍋蓋悶個2分鐘，拌炒一下即可起鍋（因鹹蛋已有鹹味，所以不用再加調味料）。

圖：2017年，秋葵炒鹹蛋

　　剛起鍋的【秋葵炒鹹蛋】香味四溢，趁熱食用超好吃的，秋葵還保有一點點清脆的感覺，加上滑膩的黏液，古溜的口感，對於常常喊說「東西吞不下去」的阿母來說，她覺得非常喜歡。

　　不過，後來研究蔬菜含鉀量的資料才發現，秋葵是高鉀蔬菜，對於腎臟不好的阿母來說，也不能吃太多，決定下次改做【絲瓜炒鹹蛋】給阿母吃，希望同樣可以贏得她的芳心。

　　「尊親開顏笑，一家樂融融」，這是我人生此時此刻想要達成的目標。做菜是一件開心的事情，做給最愛的人吃更是一件幸福的事情，希望能一直享受這珍貴的天倫時光。