小時候身體不太好，阿母為了我的健康，經常會燉些藥膳類食物為我進補。於是，枸杞紅棗雞、藥燉排骨、人參烏骨雞、藥燉土虱、十全大補湯、四物湯…，是我成長過程裡的種種美好滋味。直至今日，阿母還是會時常燉補，讓我們在享受美食、大快朵頤的時候，還能同時獲得身體的調養與滋補。

這一次參加《品味江南》美食團，一路上吃吃喝喝，盡是江南地區最高檔、最豪華的餐廳。而其中最令人大開眼界的則是胡慶餘堂的養生藥膳，挾帶百年老店特有的中醫優勢，加上宮廷秘方與皇家御膳融為一體的美食盛宴，讓我充滿期待。

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

胡慶餘堂國藥號由紅頂商人胡雪巖所創辦，在當年有「北同仁、南慶餘」的說法，胡雪巖也被人譽為「江南藥王」。其藥號最為人所稱道的是「戒欺」（凡是貿易均著不得欺字，藥業關係性命，尤為萬不可欺）的信念，重視誠信與公益，讓他的國藥號成為江南名氣最響亮的大藥號，迄今依然屹立不搖。

參觀完胡雪巖的「江南第一豪宅」之後，緊接著來到胡慶餘堂藥膳餐廳品嚐杭州獨特的藥膳文化，實在是太幸福了。江南之行真是〝包肥〞之旅啊！肥肥肥死我了，呼！

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

胡慶餘堂藥膳餐廳佈置得典雅高貴、古色古香，連包廂都以藥材命名，舉凡：百合廳、當歸廳、首烏廳、靈芝廳、甘草廳…等等，別有一番趣味。而每道藥膳旁邊都有一個名牌，清楚說明菜名以及功效，十分特別。

首先上桌的是開胃的涼菜，分別是「首烏肝片」、「爽口紫甘藍」、「檸檬佛手」及「茉莉小排」。「首烏肝片」顧名思義就是以豬肝搭配何首烏藥材，可以補肝腎、益精血、烏鬚髮、強筋骨。豬肝吃起來綿密厚實，帶點淡淡的藥材風味，蠻好吃的。

而紫甘藍切成細絲，加入白芝麻及香菜，就是一道「爽口紫甘藍」，同樣可以補肝腎、益精血，還可以潤腸躁。紫甘藍咬起來清脆甘甜，白芝麻越嚼越香，味道層次豐富。

「檸檬佛手」以佛手切絲，加入檸檬汁及甜橙汁，味道清淡，吃起來非常爽口，可以舒肝理氣、養顏生津；而以茉莉花入菜的「茉莉小排」雖然是冷盤菜，但吃起來跟熱炒的滋味不太相同，會讓人想要一口接一口。

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

陸續送上來的藥膳也頗令人驚艷，分別是「養胃雙肚」、「辣香鴨舌」、「益氣素幾」、「百合黨蔘烏雞煲」及「核桃枸杞牛柳」。

所謂的「養胃雙肚」是指豬肚及牛肚，加入酸菜拌炒，再灑上香菜，哇！美味又養胃，可以健腦安神，還能消除疲勞唷！我阿母在家也經常煮類似的酸菜炒豬肚，超美味的，非常下飯。

而「辣香鴨舌」就是我們常吃的鴨舌頭，滷得非常入味。「核桃枸杞牛柳」是我最愛的牛柳，美味百分百。

這些菜雖然稱之為「藥膳」，而且每道菜都有它的療效，但事實上，它並沒有我們想像中濃郁的藥膳滋味，而是很清淡、很養生、很健康的家常菜口味。唯一讓我有藥膳風味感覺的大概就是「百合黨蔘烏雞煲」這道湯品了吧！跟我阿母煲的湯滋味很雷同，因為用了黨參、百合及枸杞等藥材，因此可以潤肺化痰、清心安神。

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

在海鮮部分，分別是大名鼎鼎的「黃芪河蝦」、「靈芝燜海參」、「甘草土燒黃魚」以及「蟹登高臺」。

「黃芪河蝦」可以補氣固表、抗疲勞，最重要的是可以消水腫，對於我這個經常水腫到不行，而且懶得剝蝦殼的人來說，真是對味的一道菜。人間仙草加上海中極品的「靈芝燜海參」可以健胃安神、補腎助肝；「甘草土燒黃魚」加入白玉竹與甘草等中藥入菜，吃了能夠補脾益氣、清熱解毒。至於「蟹登高臺」其實就是常見的螃蟹油飯，這些都是胡慶餘堂色香味俱全的藥膳美食，讓人食指大動。

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

而最令人稱道的則是這道「金箔扣肉」，哇啊啊！以金箔入菜耶！這不是好野人才吃得到的美食嗎？沒想到我們也能在這裡品嚐到這份美味。

金箔具有鎮靜、安神、補氣血的食療功效，鋪在干菜東坡肉上，搭配貝殼狀的小割包一起食用，感覺非常奢華。這道菜可是胡慶餘堂的招牌菜呢！是美食饕客必點的藥膳之一。

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

至於蔬菜類則有「清炒絲瓜」、「枸杞蜂蜜烤南瓜」、「醬炒茄子」以及「桂花山藥」。

「枸杞蜂蜜烤南瓜」也是胡慶餘堂的招牌特色，每個人都會分配到一塊現烤的南瓜，一定要趁熱趕快吃掉。南瓜色澤金黃豐潤，入口綿密甘甜，很像吃地瓜的甜膩口感，超好吃的，一下子就攻佔味蕾，擄獲我的胃，大大推薦。

而「桂花山藥」可以補脾健胃、生津潤肺，吃起來是甜蜜的口感，算是一道飯後的甜品，桂花香氣濃郁，山藥口感清爽，融合在嘴裡就是「美味」這兩個字。

（圖：2014年‧杭州胡慶餘堂藥膳）

豪華的胡慶餘堂藥膳，一餐吃下來，洋洋灑灑18道美食輪番端上桌，服務人員細心地解說及分菜，儼然就是一場滋補養生療癒系的美食盛宴。啊！18道美食逐一品嚐，我快要肥死了。

補肝腎、益精血、烏鬚髮、強筋骨的「首烏肝片」；益精血、潤腸躁的「爽口紫甘藍」；舒肝理氣、養顏生津的「檸檬佛手」；消除疲勞、健腦安神的「養胃雙肚」；潤肺化痰、清心安神的「百合黨蔘烏雞煲」；補氣固表、消腫抗疲的「黃耆河蝦」；健胃安神、補腎助肝的「靈芝燜海參」；補脾益氣、清熱解毒的「甘草土燒黃魚」；鎮靜安神、補充氣血的「金箔扣肉」；補脾健胃、生津潤肺的「桂花山藥」…，這些都是饕客讚不絕口的藥膳美食唷！

心動嗎？有機會的話，歡迎您也來杭州走走逛逛，看看胡雪巖的「江南第一豪宅」，享受名聞遐邇的胡慶餘堂藥膳餐廳養生盛宴。

胡慶餘堂藥膳

地址：浙江省杭州市上城區南山路146-1樓

營業時間：09：30 am-21：00 pm

電話：（0571）8706-1117

網站：http://www.hqyt.com/

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　　©2014.11.05 Ruru～胡雪巖的養生之道：飲和食德，必壽而康