這不是月餅-冰皮月餅 - 蜜雪的心思

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這不是月餅-冰皮月餅

2008/09/15 06:24:51瀏覽3530｜回應1｜推薦11

又過節了，好快。

一向認為過中秋，就是要吃傳統月餅，才像過節。什麼冰淇淋月餅冰皮月餅，從沒考慮過。2007年第一次吃到流行已有一些時候的冰皮月餅，比我想像的容易接受。基本上是皮很薄餡很多，印了漂亮圖案類似麻薯的點心。大凡用糯米粉做的點心，都會在一定時間內變硬，像麻薯大概要在一天內吃完，冰皮月餅卻是要冷藏，皮到底放了什麼東西，麻薯可以比照處理嗎？好奇之下，我上網搜尋冰皮月餅食譜，找到不少。去除用現成預拌粉的食譜和家裡很少會買的粉，基本上只剩幾個食譜。我很想做奶皇餡，但是去了兩家超市找不到custard power，只好將就家裡有的綠豆沙餡和用Lima Bean做的白豆沙餡。皮的食譜，我篩選的結果，可以用周老師的或是suziedepingu's Home 的。既然周老師提了皮會變硬，我試了pingu的食譜，跟預期的相去不遠。我還把皮丟進凍箱一個星期，解凍後跟原先的口感差不多。

不知道何時才有好心人從台灣送月餅模子過來，現在只能將就家裡的道具。翻箱倒櫃的結果，只有小布丁模子可用。這名為月餅的非月餅，這下更不像月餅了。不過反正是扮家家酒，無妨。

冰皮﹝參照pingu 食譜裡粉的比例，減煉乳﹞

牛奶口味	香蘭口味
麵粉 20 克	麵粉 20 克
糯米粉 40 克	糯米粉 40 克
粘米粉 40 克	粘米粉 40 克
砂糖 40 克	砂糖 40 克
鮮奶 180 克	鮮奶 180 克
煉奶 1大匙	香蘭精 (pandan) 2 大匙
沙拉油 30 克	沙拉油 20 克
日本黄な粉(kinako) 少許,印模子用	日本黄な粉(kinako) 少許,印模子用
白豆沙	綠豆沙

做法

將上述材料(日本黄な粉和豆除外)拌勻，放進大同電鍋，外鍋放2杯水，蒸熟。這是外皮。
用較粗的筷子攪拌外皮，外皮放涼後，放進一個乾淨大zipper bag，隔著袋子，略揉至光亮。食譜說要冷藏一晚，我照做。
分皮和豆沙。皮和豆沙比例大概1:1。把豆沙和外皮放在保潔膜，放到模子裡做測量，比較容易控制大小
把皮桿開成圓形，最好把皮放在兩張保潔膜之間桿，讓桿麵棍不會接觸皮。
豆沙餡放皮中間包成圓球，沾上黃豆粉後，放到模子裡，壓緊，扣出。


用電鍋比較方便	蒸好後攪一攪	冷食的東西，要講衛生

( 休閒生活｜美食 )


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