周老師部落格的喜餅食譜，雖然跟我印象中厚實的喜餅不同，還是讓我心動不已，而且主觀的覺得一定好吃，也一定受華僑歡迎。裡面用的八個鹹蛋可得從長計畫。我從二月份就買了玻璃瓶，泡了鹹蛋，等著媽媽嫂嫂來訪時獻寶。我一共做了三種甜點，失敗率算高的輕乳酪蛋糕，Pierre Herme的Lemon Cream，和周老師的喜餅。台灣胃就是台灣胃，這個喜餅，一掃而空；我覺得Lemon Cream比任何美國的餅店做的都好吃，就是不合台灣人胃口，這在我意料之中，我只是想處理掉那些檸檬。我前一陣子熱衷的輕乳酪蛋糕，我自認做得還及格，意外地不受青睞。愛吃中式喜餅的，可以試試這個食譜，我的親戚們都說好吃。

原食譜請參考周老師的部落格，她還附了一些喜餅習俗。這裡的食譜只是我在『辦公伙ㄚ』。我沒有廚藝，手又不巧，有時會多做餅皮，萬一包的時候餅皮破了，我可以有備用的餅皮填補。如果有剩餘的皮，看看家裡有什麼適用的餡，就玩家家酒吧。

台灣喜餅﹝大餅﹞ 2個
餅皮
奶油﹝室溫軟化﹞  1/2 條
糖粉  3 大匙
大蛋  1 個
中筋麵粉  1 1/5 杯
水  1 大匙
奶粉  2 大匙
起司粉﹝Parmesan Cheese Powder﹞ 1 大匙

內餡
奶油﹝室溫軟化﹞ 1 ¼ 條
糖粉 1 杯
大蛋 1 個
低筋麵粉  ½ 杯
起司粉 1 大匙
葡萄乾 2/3 杯 
肉鬆 3 大匙
切碎的蘇打餅乾 40克﹝我用的是Nabisco Premium15 片﹞
鹹雞蛋黃 8 個
白芝麻 約 2 oz 

• 鹹蛋黃噴一點米酒，放到烤箱以300F烘烤去腥，但不要烤到出油，約5分鐘左右。
• 奶油加糖粉攪拌均勻，再加蛋打勻，然後把麵粉和起司粉加入拌勻；加入葡萄乾、餅乾屑和肉鬆，稍微拌合就好，不要搓揉，以免失去顆粒狀的口感。
• 把餡分成兩份，整形成圓球；鹹蛋黃一切為8，壓在餡外面，放進冰箱冰到餡稍硬，約10-15分鐘。

• 準備好一個8-10吋的圓盤，我用的是9吋活動烤盤的底盤，抹一點油。
• 把一份皮壓扁攤大，把一份餡放在中央，皮順著餡包成圓球。
• 用手輕輕把包好的餅壓扁，直徑大約要7吋。要小心輕推，讓整個餅皮都一樣厚薄。
• 把芝麻密密的灑在做好的大餅上，輕壓，讓芝麻緊實的黏在餅面上。
• 如法做另一個餅。

筆記

• 餅皮應該有點濕黏，稍微冰過之後，就可以操作。皮要薄才好吃，盡量試。
• 芝麻要用手輕輕按壓，才會黏在餅皮上。否則會掉滿地。也可以稍微把餅皮沾濕，就可以黏得牢。
• 有點得到要領，餅沒破那麼利害。我曾加了一些向日葵籽，還不錯。

要進爐前的大餅。這一個我墊了烤盤紙，其實不需要。	剛出爐時。	試做的紅豆沙餅。烤太過火，切得亂七八糟，還是好吃。	其中一次做的不好的餅，皮太厚。不脆，還可以吃。

附錄 醃鹹﹝雞﹞蛋
用具和材料

• 大玻璃瓶
• 大玻璃瓶容量的鹽水，鹽和水比例是1：4
• 大玻璃瓶能容納的雞蛋數個

 做法

• 大玻璃瓶洗乾淨，晾乾。
• 檢查雞蛋，蛋殼不能破或有裂痕。
• 把蛋放入玻璃瓶，排列整齊。
• 鹽水在爐子燒滾後，放至完全涼透，才可倒入玻璃瓶。
• 如果蛋浮在水上，沒有完全浸入鹽水，用一個乾淨的zipper bag或塑膠袋裝一些鹽水，封口後放進玻璃瓶上面，利用水的重量把蛋壓入鹽水內。
• 密封瓶口，放到陰涼的角落，標上日期，30至40天後就可用。