在早年歲月，寒冬是進補的時機。就算是貧窮的人家，也要吃一些滋補的食品。我們家冬令進補，最奢侈的是加米酒的燉鴨角﹝鴨角是台語，青春期的公鴨﹞和燉土雞。燉鴨角是特別要讓我的兄弟們『轉』大人吃的。我媽燉補用的中藥有兩種，我不甚了了；一種是會把湯煮得黑壓壓的，一種是清清的。我那時只愛吃清清的雞湯那種。麵茶也是冬天才做。熱呼呼的麵茶糊，是我們晚上做功課時吃的甜點。麵茶的材料是麵粉、豬油、紅糖、和黑芝麻，用燒木炭的烘爐，翻炒到香。我只記得要炒很久很久，沒有一次我可以睜著眼等到炒熟。但是也有簡單易做的點心像米糕和米糕粥，裡面放了極重的米酒，拌著龍眼乾的特殊香氣，還沒入口，就薰了一臉酒香。不知道龍眼乾裡有什麼特別的成分，讓它成為傳統中滋補的食品。今年冬天特別冷，已經連續兩個星期的低溫，今晚就讓龍眼乾來溫暖冰冷的手腳吧。

龍眼乾米糕

閱兵，站好！

材料　﹝用糧米杯﹞

 『骨力』版

• 蒸籠舖濕白布巾，燒滾水。
• 糯米瀝乾水分，均勻的舖在布巾上，大火蒸２５分鐘。
• 試吃米粒，如果沒熟透，灑一點點冷水在糯米上，再蒸１０分鐘．重複這個步驟到米心熟透為止。
• 把蒸好的糯米放到大同電鍋內鍋，因為已經蒸熟,只要灑入2/3杯米酒就好，加入糖，和剝成小片的龍眼乾，拌勻。外鍋加1/4杯水，按下煮飯開關，讓糖溶化，米吃入龍眼乾的香味即可。
  

附記：

我的電子鍋有蒸的功能，我在蒸盤上舖濕的白布巾，用電子鍋蒸了２５分鐘。做出來的米糕，粒粒分明，效果很好。不像用電鍋煮的，總是會黏在一起。還是要『骨力』一點，只是多洗一塊布而已。

 

慶彩的做法	骨力的做法
米粒有點黏糊	米粒可以用數的
不怎麼好拌	三兩下就拌好了