美食有時需要昂貴的食材，繁複的烹調，才化成讓人回味無窮的滋味。不過我們的味蕾並不完全獨鍾貴族式的食品。有些點心，材料和做工平平無奇，卻讓很多人牽腸掛肚，麻糬就是一例。不必名店的出品，路邊、市場裡就有絕味。麻糬所用的食材，不可置信的平凡，沒有精細加工，只是單純的原味。紅豆和糯米的搭配是很多人的最愛。而芝麻、花生、糖粉、和糯米是我心中完美的組合。

這個攫獲了無數人胃口的點心，多年來一直未登大雅之堂，屈居街頭巷口。不像鳳梨酥，經過穿金戴銀的打扮後，搖身變為亮麗的西點。近年雖有花蓮把麻糬歸為當地名產，我並沒吃出有何過人之處。我還是寧可吃市場裡單純土法做的原味。

美國這裡很多台灣的東西都已登陸，卻很少看到芝麻花生麻糬；紅豆麻糬在日本餅店或是中國超級市場買得到。至於味道如何，端看個人意見。苦命卻愛吃的華僑，很多時後要自力救濟。自從有了糯米粉之後，做麻糬變得極其簡單。很多人卻望之卻步。大多都說黏搭搭的，不好包；做好了又得趕時間吃完。其實只要帶了塑膠手套，麻糬便任人拿捏。做好之後，這麼好的東西自然要和朋友分享，不就解決賞味期的壓力了嗎？那，芝麻粉、花生粉哪裡來？當然自己做。紅豆沙呢？自己做！糖粉呢？家裡沒有現成的，就自己磨。如果你要用芝麻糊的粉、罐頭紅豆來做，由你，不必請我吃。花生粉中國超市有賣，只要你不嫌它有油臭味和賣得像珍珠粉的價錢，也可以用。

麻糬﹝共24個；12個紅豆，12個芝麻花生﹞

材料

皮	糯米粉 1 包 ﹝16oz﹞ 白糖 ¼ 杯 ﹝可有可無﹞ 水 2 2/3 杯
紅豆餡	紅豆沙 1 ¼ 杯, 分成12球，搓圓 日本黃豆粉或熟的玉米粉 ¼ 杯﹝沾外皮用﹞
芝麻花生餡	芝麻粉  ½ 杯 花生粉 ½ 杯 糖粉 ½ 杯 花生粉  1 杯﹝沾外皮用﹞
必備品	沙拉油 1大匙 塑膠手套﹝vinyl gloves, drug store有賣，不能用latex gloves﹞

做法

• 糯米粉和糖放入盆子裡，一面加入水一面拌，攪拌到均勻，麵糊很濃稠。
• 麵糊放到可以進大同電鍋的鍋子裡﹝最好是底小肚圓、沒有明顯紋路的容器，比較好洗﹞，抹一點油。
• 外鍋先放一雙短木筷﹝讓內鍋不會直接接觸底面，比較不會有黏底﹞，加入2杯水，放進內鍋，按下煮飯開關。變成保溫時，外鍋加2杯水，再煮一次。取出內鍋。

• 麻糬皮用上了油的擀麵棍或木筷攪打幾下。只要手敢摸，不會燙傷的溫度就可以包紅豆。

• 先把沾外皮用的黃豆粉散在盤子裡。如果用玉米粉，因為是生的，要先用微波爐乾煮2分鐘，熟了才能用。
• 把一大匙沙拉油倒在紙巾上。雙手帶上塑膠手套，用沾了油的紙巾擦拭手套。包的時候如果會黏，就再用紙巾擦一擦。
• 捏一塊麻糬皮，大約是紅豆球的1.5倍，攤平﹝約兩吋直徑﹞，紅豆球放在中間後，把皮順著紅豆球合起成圓球，放到盤子沾上黃豆粉。一共做12個。用軟毛刷把多餘的粉掃掉即可。

• 把沾外皮用的花生粉散在盤子裡。用一個容器把要做餡的芝麻粉、花生粉、糖粉混合拌勻。
• 戴上塑膠手套，如上述上油。
• 把剩下的麻糬皮分成12塊，丟在花生粉盤裡。

• 取一塊麻糬皮，攤平約直徑2吋大小，不要攤太大、太薄。
• 放1小湯匙芝麻花生粉在皮中間後，用湯匙的背面把餡往下壓緊，依樣放第二匙。
• 湯匙往下壓時。兩邊的皮會順勢自然往上，拿開湯匙，把兩邊皮合緊後，放到盤子裡的花生粉打滾一下，讓表皮沾勻花生粉。如法泡製其他11個。

包裝

等麻糬涼透之後，可以用保潔膜﹝裁成 6 X 6大小﹞把麻糬包起。既可保濕，吃的時候也不沾手。如果芝麻花生麻糬開口黏不起來也不必擔心，保潔膜正好可以把它裹緊。

媽媽說用熱水會比較Q，試試看。太難拌了，多加了1/3杯水，手臂長肌肉了！	蒸好了。大同電鍋，你是咱的寶貝。	攪打一下，做做樣子即可。很Q的啦！
要戴手套，手套上油。 不戴會後悔。	不黏，一點都不黏。	在黃豆粉裡翻滾吧，紅豆麻糬！
剩下的皮，要做12個，控制一下大小，先分皮。	可以塞進3匙餡，不過還是2匙算了，甜死人是要償命的ㄋ。	翻滾吧，芝麻麻糬。
人要衣裝，麻糬馬愛塑膠杉	要公平，我也要穿塑膠衣	我很醜，大家還是愛我。怎樣？

蜜紅豆做法

1. 紅豆洗淨，浸水4小時後，用水煮滾2分鐘。水瀝掉，洗淨。這樣可以去澀味。
2. 紅豆放大同電鍋內鍋加5杯水，外鍋用２杯水，煮熟變保溫時，燜１５分鐘。試吃豆子鬆軟度，如果不夠鬆，外鍋加 ½ 杯水，再煮一次。
3. 紅糖均勻的撒到紅豆上，不要翻動，外鍋加 ½ 杯水，再煮，變保溫時即可。

紅豆沙做法

1. 上面做好的蜜紅豆，內鍋加1 ½ 杯水，外鍋加一杯水，再煮爛一點。
2. 壓爛豆沙有幾個方法，以食物處理機效果最好。

• 把蜜紅豆用食物處理機打爛。
• 把蜜紅豆放到zipped bag裡，用擀麵棍壓爛。
• 在下個步驟時，一面炒一面用鍋鏟壓碎

1. 上述豆沙放到炒鍋，用中火炒乾到可以當麻薯的內餡時，加一點點奶油﹝或沙拉油﹞，拌勻。比例隨意，但是不要過多。大概４杯豆沙加１大匙奶油就夠了。

材料


無皮花生   2 包 ﹝24 oz﹞
黑芝麻 1 包﹝ 6 oz﹞
白糖  1 杯

做法

• 無皮花生洗乾淨，放入烤盤，均勻散開，不要重疊，放進烤箱，以華氏275度，烤約1小時。中間每15分鐘要翻動，讓花生均勻受熱。
註：也可以用微波爐烤。花生放入可以進圍波爐的盤子，每家微波爐的強度可能不同，建議開始用3分鐘烤，拿出來翻攪後，用1分鐘烤。重複翻攪、烤1分鐘這個程序，一直到熟。要小心，用微波爐法很容易燒焦。


• 芝麻洗乾淨，用漏杓濾乾水分。
• 芝麻也可以像上述花生一樣用華氏275度烤 ，中途翻動，烤約25分鐘。 或者 放進炒鍋，以中火乾鍋翻炒到芝麻變色、會到處彈跳時，就是熟了。大約15分鐘。

打粉
• 芝麻、花生放冷了後，用coffee grinder或food processor打成粉。白糖也一樣打。打粉的時候。要用打5秒、停、打5秒，停的方式才不會出油。
• 花生粉最好用濾網篩掉顆粒較大的，做點心時賣相比較好，吃起來也較順口。

廚房收拾乾淨了，泡一杯茶，芝麻、花生、糖、糯米形成的最佳拍檔，和多年前一樣的美味。在冬寒不退的日子，吃這樣的原味粗食也很滿足。