以前，看媽媽做菜時，總會好奇媽媽的小撇步，例如：為什麼涼拌小黃瓜要先灑鹽，但是媽媽只告訴小丌：「因為這樣，所以那樣。」中間的為什麼完全跳過，這些只知其然不知所以然的小撇步就像祖傳祕方般地一代傳一代。直到看到這本《料理好科學》才豁然開朗，原來都跟國中的生物、化學課有關。
買這本書之前，湊巧在雜貨店買了一些散裝的雞蛋，想說超商都賣洗選蛋，那不如也來洗一下再冷藏好了，結果這本書說蛋食用前再洗較優，看完了理由，當下就買了這本書。
這本書是這樣解釋：蛋殼上的氣孔是蛋的呼吸管道，蛋殼外還有一層用來阻止微生物入侵的角皮層，雖然清洗蛋殼可以去除殼上的污漬，但是角皮層也跟著破壞了，除了蛋內水分會外流，讓蛋成為死亡狀態之外，微生物也會入侵。
除了以科學方式告訴你理由外，還有不少插圖，像是前述講蛋不要清洗外殼那段內容，還附有蛋的內部構造圖，小丌這才明白原來打蛋時有個條狀的怪東西叫繫帶，一顆蛋的蛋黃還分有淺色與深色蛋黃……，沒想到小小一顆蛋，裡面也有一個小宇宙！
用鹽水清洗魚類與貝類外表，是許多人都知道的常識，但為什麼要這樣做呢，相信一般人都不知道。魚、貝表面有一層保護的黏膜，這是由醣類與蛋白質結合成的黏液，細菌與各種汙物都會附著於此，同時造成腥味的三甲胺也多藏在黏膜裡。
黏膜雖耐水但卻會容於鹽水中，只需用百分之二的鹽水就能去除黏液，且鹽水還可以減緩鮮味的流失！真是不看不知道一看嚇一跳。
人說外行看熱鬧，內行看門道，小丌這位料理新手當然是抱著看熱鬧的心境翻閱這本書，想到書裡介紹二八七個科學原理，更是快樂到翻天，不過，想到部落格內有不少料理高手，更是迫不及待地想將這本書分享給各位內行的料理高手。
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